篇一 :礼味儿”卤味馆营销策划书

《礼味烤鸭馆》20XX-20XX年度上海地区市场策划书

目录

一. 产品历史

卤菜有着几百上千年的历史,其究竟始于哪朝哪代已无从考证,但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说,乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜,之后卤菜就列为清代贡品。

卤菜的制作工艺十分讲究,首先用十几种名贵中药材制成卤水,然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。出于对卤菜传统工艺制作的保密性,各界人士知道的制作方法也只有这些,至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。

卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成,由于其特制的卤水和特殊的制作工艺,其味香、甘甜,有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人,再沾上一点特制的辣油,则更有一番风味了,卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂,也是居民的家常便菜,同时又是旅途随身携带的美味食品。如果你在忙里偷闲,邀上几个朋友,带上几碟卤菜,在银色的月光下喝上几杯米酒,边饮边侃,那就更是人间仙境。

二. 市场分析

卤菜业尤其在中国的市场有的强大的发展前景,因为这种食品比较贴近市民的生活,深的市民的喜爱,在大街小巷你也随处可见专营卤菜的店子。但是随着人们生活水平的提高,人们在吃的方面不仅只考虑到它的味道,还更加注意它的营养及健康程度,以及产品的品牌和品味。人们对吃的要求越来越高,尤其是最近今天人们更加注意食用绿色食品,所以我们打破了传统卤菜以卤制荤菜为特色的特点,推出了“素食卤味”。

三. 创意战略

1.产品名称:素湛素绝——素菜卤味味道精湛绝美

2.产品概念:“素湛素绝”采用的是传统的配方加现代的工艺精 练而成的,不仅味道好而且营养丰富,因为都是素制品,所以更加有益健康,品种繁多,能满足不同顾客的需求。

3.产品标识:

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篇二 :卤味食品的制作

卤味食品的制作

卤味食品的制作:卤味食品是我国传统的熟食制品,卤味食品具有卤味浓郁、口感松软的特点,很受消费者喜爱,卤味食品简单、成本低、技术含量不高,生产周期短、见效快,是非常适合创业投资的项目。本片介绍:卤料的组成、老汤的制作和保存、卤汁的制作、选择卤汁的原则、常见卤味食品的制作。

卤味食品是我国传统的熟食制品。比如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤肘子、卤猪肚、卤牛肉、卤蛋等等。卤味食品因为具有口感松软,卤汁浓郁的特点,所以很受大家喜爱。民间很早有南卤北酱之说。也就是说,酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方。当然,卤味食品现在已经打破了地域的界线,成为各地区人们餐桌上常见的美食佳品。卤味制品干净卫生,食用方便,买回来不需要再加工制作就可以食用,这也是它在快节奏的现代社会受到欢迎的原因之一。

卤味食品的制作方法很简单,制作出的成品既可以前店后场,现烧现卖,自产自销,也可以送往各大超市销售。总体来说,卤味食品制作成本低,技术含量不高,周期短,见效快,非常适合作为农民朋友和下岗工人创业投资的项目。 那么,什么是“卤”呢?卤是中国传统的料理方法之一。卤是将原材料,就是我们所说的“食材”放在特制的卤汁中,经过长时间的小火闷煮,直至食材熟透,并且入味,这种料理方法就是“卤”。

制作卤味食品,要用到的材料主要有两种。一种是卤汁,另一种是要卤制的原材料,也就是我们常说的食材。

卤味食品是由卤汁和食材熬制而成的食品。而卤汁是由卤料和老汤熬制而成的。而熬制出的卤汁因加入不同的调味品,又可分为红卤,白卤,黄卤。不同食材选择不同的卤汁,熬煮成各具特色的卤味。好,下面,我们来分别介绍一下卤汁和食材。

卤汁是用来烹制卤味制品的。卤汁主要由卤料和老汤熬制而成。各种不同风味的卤料与老汤混合炖煮,便会融合成一种特殊的味道,这就是卤味食物美味的由来。那么什么是卤料呢?

卤料的组成

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篇三 :三种卤味配料

三种卤味配料

红卤:

八角20桂皮20陈皮50丁香8花椒20 茴香15香叶20草果5个甘草15料酒100红曲50盐100汤8000酱油

黄卤:

黄栀子150香叶100陈皮50花椒25 小茴香15砂仁25料酒100沙茶酱 咖喱粉 汤8000

白卤:

白豆蔻25香叶50白芷25小茴香15白酒100汤8000

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篇四 :如何制作卤味

如何制作卤味

一、卤水的制作 配方:八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

二?调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3?锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

三?需要注意的问题1?炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3?卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

4?丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5?用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6?上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

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篇五 :重庆小吃卤味简介

重庆小吃卤味简介

人人都渴望致富,更希望能快速致富。在这样时局下很多年轻人纷纷投入公务员求职的热潮。不过也有很多年轻人,选择不一样的人生,来实现自己的梦想。,这个给广大者提供了致富新机遇,成为餐饮行业的佼佼者,也成为众多青年者热烈追捧的项目。

徐先生就是这样一个有想法的青年者。他通过朋友的介绍,了解到廖记棒棒鸡的信息,发现非常适合自己,于是果断的选择了。“一开始虽然我对很有信心,但是也会考虑到是否受这里的居民喜欢,所以我在开店的前几天,都会带着营业员一起在这附近发宣传单,让更多的人知道了解我的店。”这样的宣传方式也让他的之路有了一个好的开始,很多人都慕名前来购买。

“自从小徐在这里开了店之后,我就经常过来买一些熟食,他们家的熟食好吃,而且还很方便,让我能够省去很多时间来”附近的邻居王先生这样说道。有着二十多年的历史,麻辣鲜香的菜品让很多人见到了都食指大动,它适合人们的饮食特点,也有着自己的独特之处。“我店铺第一天开业,营业额都达到了3000多元,这样的好成绩真的非常激励我。”现在,徐先生的店铺经营情况很好,每天的收入都非常可观,他的生活也有了很大的改变。

每个人都会有机会,但是并不是任何人都能把握住机会,所以现在有想法的人们,要根据市场的情况判断适合自己的项目,而餐饮市场无疑是很多人梦寐以求的沃土,,为有志的人们提供了优质的机会,为者领航。

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篇六 :调夫品牌卤味介绍

调夫卤味是绵竹赵君记食品有限责任公司旗下一个历史底蕴悠扬的卤味品牌。绵竹赵君记食品有限责任公司是一家专业生产经营板鸭及各种卤制品、腌腊制品等产品的食品公司。公司正式成立于20xx年3月,公司前身为“好再来板鸭厂”,成立于20xx年。截止目前,公司已有33年做板鸭的历史。目前公司已注册了“赵君记”“天府粮仓””土门赵”、“调夫卤味”四个商标。

调夫品牌卤味介绍

调夫卤味源于千年川卤工艺,成功的保留了传统川卤的秘制配方和制卤工艺。调夫卤味品牌涵盖兔头、兔丁、牛肉条、鸭舌、板鸭、甜皮鸭等数十种系列菜品。s

调夫卤味在制作过程中,按照食品生产许可证要求生产,经过严格的选料、修正、盐渍、烘烤、卤制、冷却、包装等工艺完成。同时调夫卤味始终坚持食品“0”添加,拒绝添加色素、罂粟壳、亚硝酸盐、增香膏、增鲜剂、辣椒精、防腐剂等对健康有不良影响的添加剂,并定期将样品送市级、省级质量技术监督管理局进行官方检验。

调夫品牌卤味介绍

调夫卤味为了保证食材的安全健康,采用了大规模的现代化“流水线”工艺。全封闭无菌操 作和标准化的卫生、温度管控,设有辅料库、监控室、化验室,配置了冷藏库、蒸汽锅,真空机,蒸汽锅炉、化验设备用于熟食生产;并配套烘房、盐渍车,冷冻库、宰杀设备用于生食生产;配备6辆运营车辆用于原材料及产成品运输,厂房总面积达9384平方米。

调夫品牌卤味介绍

调夫卤味品牌通过不断升级硬件设施,软件配套,科学管理,定期培训,规范操作,为食品行业起到了表率作用,为人们在餐桌能吃到安全的卤味提供了保障。也正因为调夫始终坚持做安全、健康卤味,使其成为西南地区家喻户晓的放心卤味品牌,成功赢得了广大消费者的信赖!

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篇七 :卤水浒荣获“中国好卤味”金钻奖

卤水浒荣获中国好卤味金钻奖

卤水浒荣获中国好卤味金钻奖

优秀品牌,同时中国烹饪协会重点推荐卤水浒项目为古法传承项目并颁发(中国好卤味)“古法传承奖”,杭州天方地圆食品技术开发有限公司总裁周悦先生荣登领奖台。

这是杭州天方地圆食品技术开发有限公司在餐饮业创下的又一个辉煌,公司立志弘扬美食文化,斥巨资投入到饮食项目的发掘和市场推广中,为广大的投资者提供成熟的餐饮项目,帮助投资者抓住商机,创造巨大的财富!传播美食文化、发展美食美食,有你更精彩!权威机构高度认可,公司项目值得信赖。

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篇八 :卤味市场调研问卷表

卤味市场调研问卷表

1、您的性别是?

A、男 B、女

2、您的年龄是?

A、15岁以下 B、15~29岁 C、30~44岁 D、45~59岁 E、60以上

3.您每月的个人食品日常开支是:( )

A.500元以下 B.500~1000元 C.1000~1500元 D.1500~2000元 E.2000元以上

4、您通过哪些途径了解有关卤味的信息的?

A、朋友 B、杂志 C、电视 D、网络 E、其他

5、您一般一个月内购买几次卤味?

A、1—3次 B、4—6次 C、6—8次 D、8次以上

6、您购买卤味产品的理由是什么?

A、家庭就餐 B、零食解馋 C、图个新鲜 D、其他

7、您购买产品时考虑最多的是?

A、价格 B、口味 C、服务态度 D、品牌 E、其他

8、您喜欢哪种口味的卤味?

A、不辣 B、微辣 C、特辣

9、您会只固定购买一个卤味的品牌吗?

A、会 B、不会

10、请在以下面卤味品牌中选择你熟知的品牌?

A、煌上煌 B、绝味 C、精武久久鸭 D、其他

11、您在购买绝味鸭脖时喜欢哪种促销方式?

A、加送数量 B、打折 C、返代金券 D、赠送礼品 E、抽奖 F、会员卡优惠

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