凉皮的产品特点

（厚学网）

小风味凉皮色白薄软，筋韧不断，口感润滑，香辣味美，油而不腻，饶有风味。配上秘制辣椒油食后，唇齿留香，回味无穷，是人们普遍喜爱的快餐食品。小风味凉皮以其独特的风味，风靡全国。 小风味凉皮练就的三大绝技独步天下：

一绝：辣子香。

凉皮香不香关键在辣椒！小风味凉皮的辣椒是选用优质辣椒，并配以多种香料，采用独特的方法自制成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，品尝者赞不绝口！

二绝：凉皮爽。

小风味凉皮筋道、爽滑，口感好，香味突出！小风味经过多年的实践和潜心研究，探索出一套独特的凉皮制作方法，保证了凉皮的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味具佳，成为消费者喜爱的美味佳肴。吃一次回味无穷，回头客络绎不绝！

三绝：色诱人。

小风味凉皮的辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

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凉皮怎么做

凉皮怎么做创意由来：

《大长今》流行时，我曾根据凉皮怎么做剧名用鸭肠子、鹿筋、鲜茶树菇创了一道同名的菜，凉皮怎么做后来客人反映，加点海鲜可能口味更好，我就放了一些目鱼仔，效果还不错。特点：

口味香辣。菜品提供：

侯玉涛，从厨14年，国家高级烹调师，曾在上海、沧州等地从厨，擅长川菜、淮扬菜，现任无锡鸿源楼凉皮怎么做酒家行政总厨。在无锡“江南十六贤厨”中排行老大。杨建华点评： 搭配不错，高汤加得略有点多，可酌减。 原料：

凉皮怎么做鲜茶树菇400克，川式卤水鸭肠100克，泰国目鱼仔100克（一箱8板，市场价45元）。

调料：凉皮怎么做

葱段10克，姜片10克，蒜片5克，老干妈香辣酱20克，老抽3克，三五火锅底料10克，盐2克，味精3克，鸡精2克，色拉油500克，红油10克，高汤150克。制作方法：

（1）鲜茶树菇洗净，切成两节，入五成热的油锅中炸至金黄色捞起，目鱼仔汆水待用。

（2）锅上火加色拉油烧凉皮怎么做热，放葱、姜、蒜、香辣酱、火锅底料炒香，下茶树菇、鸭肠、高汤，加老抽、盐、味精、鸡精，烧3分钟入味，倒入目鱼仔再烧1分钟，淋红油，倒入干锅中，放香菜点缀，随酒精炉上桌。技术关键：

我用的鸭肠是成品，选用湖北产的大凉皮怎么做汤公鸭凉皮怎么做肠，5元一袋，非常方便，可做零食。注：

为凉皮怎么做了上菜好看，将目鱼仔摆在干锅中上桌，因为下面带火，上火后由人自己拌一下，略烧即可入味。凉皮怎么做

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20条广告口号

1．创业105年，真品质，值得信赖（劳力士）

2．吸将军牌烟，拥有将军气质（将军烟）

3．超越极限，超越自己（李宁）

4．相信自己 哦??(飞科剃须刀)

5．但愿人长久，千里共婵娟（好利来月饼）

6．吃喜之郎，让你喜气洋洋（喜之郎果冻）

7．大润发，购物的天堂（大润发超市）

8．格力空调，温暖千万家（格力空调）

9．地球上最好喝的啤酒—青岛啤酒（青岛啤酒）

10．不要让垃圾成为一种摆设（公益广告）

11．强力信的承诺：更快、更高、更强（强力信健身器材）

12．中国人的‘奶妈’（蒙牛）

13．不经历风雨，怎么见彩虹（天堂雨伞）

14．米奇汤圆，扎西德勒（米奇汤圆）

15．照出五彩斑斓的生活（灯具广告）

16．感觉真爽（雪碧饮料）

17．永远保护您的利益（保利房地产）

18．顾客永远是第一位（中国电信）

19．上网的孩子可能会更好（网络文化公司广告）

20．花花公子，做真正的自己（花花公子鞋业）

30个标题

1. 您在创业中有这样的失败吗？（一个创业培训班的广告标题）

2. 少量喝酒，二锅头也不例外（二锅头酒的广告标题）

3. 路漫漫其修远兮，吾将上下而求索（海尔冰箱的广告标题）

4. 兴隆大家庭很荣幸邀请到台湾美女林志玲来代言（兴隆大家庭超市的广告标

题）

5. 选择沃尔沃。因为全家人都在安全气囊中（沃尔沃的广告标题）

6. “用婷美塑身内衣，只顾你的体形，疏忽了你的健康”（保护女性的公益广告

标题）

7. “朋友，一生一起走”（哥俩好胶水的广告标题，《朋友》中的歌词）

8. 只要您拥有格力空调，春天将永远陪伴着您（格力空调的广告标题）

9. 如果你选择了天越湾，幸福美满去你家（天越湾房地产广告标题）

10.没有白兰氏鸡精，就等于一盘无味的菜（白兰氏鸡精的广告标题）

11.“怎样让女人的皮肤得到呼吸？”（浪莎丝袜的广告标题）

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调料汁的做法

1.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 2 香辣油的配方：

（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入以上调料到油里.油要把调料面淹没.，约过10秒放入适量的酿造醋搅拌均匀。一切OK啦。这样做出的香辣油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.。

汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料

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一 公司的经营环境分析

1.1 魏家凉皮的市场特点

在西安,你几乎看到人人都吃凉皮、肉夹馍。凉皮在陕西人的眼里可有着举足轻重的地位,并且被列为西安非物质文化遗产。可以说是从古至今凉皮一直受到陕西人的喜爱。陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇、乃至乡村、到处都有卖凉皮的。一张桌子、几个小板凳、就是一个凉皮摊、只要有卖的、就有人吃，凉皮以其棉软润滑、酸辣可口、爽口开胃、不但是街头小吃、而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。从街边的小摊到路边的店铺，都可见到让陕西人垂涎三尺的凉皮。正因为凉皮是陕西人生活中必不可少的一道美食，凉皮市场相当广阔。不单单是陕西省，魏家凉皮也将市场开拓至全国其他省份，办起了加盟店。现如今、随着各地特色名小吃更广泛的进入人们的生活，魏家凉皮也将有更多的发展空间。

1.2 魏家凉皮的企业资源

魏家凉皮从最开始的小摊开始，现已经由第三代传人经营了，在陕西人的眼里、凉皮壤、调料好、分量多、说的就是魏家凉皮。 现魏家凉皮凭借对国内外餐饮连锁经营企业管理的深入研究，将先进的制作工艺和餐快连锁管理模式与中国餐饮业的实际情况相结合、长期总结积累出了一套切实高效的餐饮项目市场化经营和运作。

提出了从原料采购、生产工艺、仓储运输、前台销售和售后服务有一套新型的经营模式和完善的系统。 魏家凉皮内主要有四个工作站，它们分别是：厨房、总配、前台和大厅。厨房主要是提供做好的凉皮产品以及一些简单配餐的成品、如肉夹馍等。总配主要负责将原料搭配成成品、例如汉堡的制作和包装等、主要是一些产品的组装工作，同时负责为前台供应足量高质的产品。前台主要负责接待顾客点餐和收银，保证快速准确的为顾客提供所需的产品。大厅主要负责的是为顾客提供清洁舒适的就餐环境，同时为顾客提供所需的其他服务。

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一：食材选择——高筋粉

凉皮，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。因此，高质量的食材是保证其特点的关键。

凉皮主要有两部分构成：面皮+面筋

面粉中含：淀粉+蛋白质，其中：面皮=淀粉+水 面筋=蛋白质

所以，面皮和面筋的质量取决于面粉的质量。那如何选择高质量的面粉呢？ 以我的经验来看，选择高筋粉。

所谓高筋粉，就是蛋白质含量在10%以上，这样制作出来的凉皮比较劲道。在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的凉皮质地柔软，劲道，细腻。

那我们选择什么牌子的高筋粉呢，首先声明，我不是为五得利打广告。我建议使用《五得利》面粉，在上海市场价格是95元一袋，虽然价格较高，但是品质很高，一份价格一分货在这里体现的淋漓尽致。我也曾经试验过其他的面粉，无论从出皮率，还是从凉皮的口感上，都是更胜一筹。看起来晶莹剔透、口感劲道、手感光滑，就是不放任何调料，吃起来也是满口面香，我平时自己就喜欢弄点吃，边做边吃，越吃越爽。

当然，当地如果没有《五得利》，试试其他的也可以，只是按照我说的标准，选择质量好的高筋粉，虽然价格会高一点，但是质量好很多，毕竟面粉占我们成本的比例是非常非常小的，只要好吃，东西卖的多，就能挣钱。如果大家为了省那几块钱，没质量差的面粉，等于是饮鸩止渴，自掘坟墓，自己把自己的生意给毁了。另外，大家买的时候要大批量卖那种50斤包装的，不要买小包装的，那样成本比较高。

二：和面

和面是做凉皮中最简单的环节，把面和水活到一起就行，建议：面：水=0.46。如果不按照这个比例，按照感觉的话，就是和的面团比较软就行，这样主要是考虑比较省力气，不用那么大力气和面。和做肉夹馍和面不一样，肉夹馍和面比例要求十分严格，差一个百分点差别都比较大。但是做凉皮这个面团由于后期要在水中洗，所以，这里主要是以和到一起，比较省力气就行。

三：醒面

将面团放入塑料袋中，或者盖上湿毛巾，放置40-2个小时，夏天放置时间稍微短一些，冬天放置时间稍微长一点。不能放置太久，特别是夏天，容易发酵。

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家乡特产广告策划书

一、前言

特产是一个地方的特色产品，包括工艺品、土特产、特色小吃等等。比如特色小吃，全国各地都有，风格迥异，就因为这些不一样才使得许多小吃风靡各地，诸如驴打滚、臭豆腐、凉皮等等不胜枚举。而一个特产能被人所熟知，他的影响是十分巨大的。

我的家乡在赣东北的上饶市广丰县，炒粉、排饼、千层糕、山羊肉并列为广丰四大美食。作为这些特产，我觉得最有潜力的、最应该推广的一个家乡特色美食当属——广丰炒粉。

广丰炒粉是流行在江西境内及浙江西部这一带的一种既可作点心又能当主食的小吃。它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”，“食中魁首”。不管是男女老幼、平头百姓还是达官贵人，也不管是红白喜事还是日常生活，人人爱吃，也时吃不厌。

        二、产品及市场分析

（1）产品分析

炒粉，就是炒米粉，属于江西的一个特产。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。

尽管江西处处有炒粉，但广丰的炒粉却与普通的江西炒粉大有区别。

首先是原料的外观和做工不同。据我所知的大多数地区的米粉都属于细米粉，直径和方便面差不多。而广丰的米粉则略粗些，直径是细米粉的两倍。这个差异说上去没感觉，但吃上口绝对不一样，米粉太细就是去了米的原味，过粗则米感太重且易折没有美感。广丰炒粉则取了个中间值，不粗也不细，不走原味又不乏美感，弹性、口感俱是最佳。

其次，广丰炒粉最让人难以忘怀的还是它的独特做法，下面简单介绍下：

制作原料： 广丰米粉，精肉，青菜，猪油，精盐，味精，酱油，啤酒

做法： 1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全； 2．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐； 3．放入广丰米粉，加少许酱油调色； 4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒；5．炒至八成热时，加少许味精； 6．把剩汁炒干，出锅。

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