来源：【好的蛋糕网】

正如陈华在年初时做的市场调查，他几乎跑遍了城里所有大大小小、有名无名的蛋糕店，也逮着身边的朋友挨个问，得出结果：芝 士蛋糕对于杭州年轻人的诱惑力越来越大。一个月前，陈华和朋友在繁华地段开了家小小的门店，专做进口芝士蛋糕。而在杭州，诸如这样的芝士蛋糕店不止他一 家。

第一块芝士蛋糕和奥运会有关

恐怕很少有人会想到，芝士蛋糕的起源和奥运会有着密切关系。据说，世界上的第一块芝士蛋糕出现 在古老时代的希腊，在公元前776年第一次奥林匹克竞赛上，是用来提供给参赛者食用的。随后，才由罗马帝国传遍欧洲。 “我们习惯上叫芝士，实际上统称乳酪。”魔法厨房的西点师傅胡霖说：“芝士蛋糕的主要原材料就 是乳酪(CreamCheese)和鸡蛋。”发展至今，芝士蛋糕也成了杭州年轻人茶余饭后最喜欢的甜点之一。

重乳酪和轻乳酪区别在芝士含量

经常泡蛋糕店的，肯定对“重乳酪”和“轻乳酪”这两个专用词不会陌生。“很简单，两者区别就在 芝士含量，重的芝士含量高，轻的则相对低一些。”胡霖师傅说。以魔法厨房平时给来做蛋糕的客人定的配方为例，一个8寸大的蛋糕，如果是重乳酪，根据不同口 味，所用的芝士量大约在400克到500克；如果是轻乳酪，以6寸的为例，芝士量大概在200克左右。“也有不少蛋糕店没有标明轻或重，那只有根据口感来 大致区分。”胡师傅说。芝士含量越高，口感越浓郁、细腻，且入口即化。

DIY的关键是选择一块好芝士

除了上蛋糕店买，也有越来越多年轻人喜欢在自己家里动手“折腾”。有烤箱的，就做烤芝士，没烤箱的，也能DIY一个冻芝士，制作过程也并不复杂，关键是要 找到好的材料——一块“够格”的芝士。

胡霖师傅几乎每周都会在魔法厨房里现场教大家做芝士蛋糕，“如果是在家DIY，我会推荐大家用新西兰的安佳奶油芝士，这个也是专门拿来做芝士蛋糕的进口原 料。”不过，胡师傅说的这种奶油芝士不太容易买到，一般超市里很少有。“如果实在买不到的话，也可以用国产的芝士代替，但口感上相对要逊色一些，会感觉到 牛奶味偏重于芝士的浓郁味。”

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刘清广州西点培训教你芒果芝士蛋糕

配料：

消化饼干底：消化饼干80克，黄油40克

蛋糕配料：奶油芝士(cream cheese)175克，牛奶65克，细砂糖50克，新鲜芒果215克（去核去皮后称重），柠檬汁1大勺（15ML），动物性鲜奶油150克，鱼胶粉1大勺（15ML，9克）

制作过程：

1、先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。

2、黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。

3、将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。

4、鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。

5、在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶

6、用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。

7、将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成海绵状态。

8、将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀

9、做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。

10、动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。

11、将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。

12、拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。

13、将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。

14、将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了。

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美味芝士蛋糕

标签： 糕点 烘焙

micu06123 发表于2013-05-22 13:22

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菜谱物语——芝士蛋糕

美味芝士蛋糕，不可错过，浓郁的芝士香，冷冻的口感，哇，好赞～以后可以不用去买蛋糕啦～

1962次阅读 ┊ 6 个评论

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12. 烤完后先不拿出烤箱，等1个小时后再取出，盖上保鲜膜，冷藏12个小时再食用 芝士蛋糕做法小贴士

烤完以后不能立即拿出烤箱，以免塌陷。等1个小时后再取出

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徐州面包新语营销策划案

比维广告策划

组长：陈琪

组员：王楚炎

王如月

刁林丽

郭 松

严 彪

营销环境分析

（一）宏观环境分析

近年来人们生活水平不断提高，消费意识转变明显，逐渐由基本消费转向享受和健康消费，在这种大背景下，面包糕点市场持续走俏，面包糕点行业竞争激烈，纷纷推出不同产品系列吸引消费者，打开市场，面包糕点市场迅速发展。徐州面包糕点市场尤其激烈，品牌众多,例如红跑车，千禧坊，小田田，老船长，面包新语等。

（二）面包新语品牌分析

◆品牌发展：20##年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今BreadTalk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。全国目前已有171家加盟店。

◆品牌定位：将消费者定位于时尚年轻人。过去，面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一日三餐，习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。年轻人则更多追求新鲜刺激，不喜欢循规蹈矩，BreadTalk的产品及经营主题就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣“ “时尚”、“前卫”这样的字眼，人们将它称作面包业的“星巴克”。

（三）产品分析

面包新语的产品主要有以下三个特点——

◆产品种类多

面包： 甜面包：东京咖喱 富士烘焙 松松火腿葱葱葱

          法欧式：芝芝火腿 夏威夷比萨 巧克力丹麦 一句话  

吐司：大地震 抹茶三豆

蛋糕： 大蛋糕：优格黑樱桃 翩翩情 提拉米苏 真多丽果

常温蛋糕：加利福尼亚 欧风巧克力 巧克力布朗尼

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纽罗宾芝士蛋糕

食材：

奶油奶酪300g 鸡蛋100g 酸奶油100g 糖粉60g 奥利奥饼干90g 黄油30g

芝士蛋糕烘焙方法：

1.酸奶油的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3.将柠檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5.芝士蛋糕饼底制作：

将奥利奥饼干去芯

6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;

7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

8.奶油奶酪切碎加入糖粉

9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；

10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；

14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;

15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;

纽罗宾重芝士蛋糕

食材：

奶油奶酪65g 淡奶油50g 黄油12g 蛋黄1个细砂糖10g 玉米淀粉1大勺蛋糕底几个消化饼干16g

重芝士蛋糕烘焙方法：

1.7克黄油隔水软化，加入擀面杖擀碎的消化饼干，搅拌均匀。

2.倒入模具，压实放入冷藏备用。

3.室温软化的奶油奶酪和5克黄油加入砂糖搅拌均匀（可以下面放一盆温水），搅拌至无颗粒状，倒入淡奶油继续搅拌。

4.加入蛋黄搅拌，加玉米淀粉搅拌，倒入模具，震出大气泡。

5.烤箱预热180度，25分钟，就可以开吃啦

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芝士蛋糕的学习

制作学校：悠悠香小吃学校

制作地址：安阳市大西门花市街28号

芝士蛋糕简介：

芝士蛋糕是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，加上糖和其他的配料鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。

芝士蛋糕食材简介：

芝士底料：奶油乳酪200克，明胶粉1大匙，水（明胶用）3大匙，蛋黄1只份，鲜奶油3/4杯，砂糖80克，柠檬汁1大匙，香草精少量。过滤奶油乳酪，用木勺搅软。全麦克力架放入塑料袋中，用擀面杖敲碎，比米粒小即可。将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

全麦底：全麦克力架150克，无盐黄油60克，发泡奶油适量。薄荷果冻适量。

芝士蛋糕的做法：

制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：

一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

二、GOUDA CHEESE（高德芝士）

以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

芝士蛋糕 四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）

选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。

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