福鼎白茶文化

文/本刊记者 赵必焕 林维莉

提及白茶，知道的人不多，市场上也不多见。然而，在嗜茶爱茶的北宋皇帝徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”（赵佶《大观茶论》）。白茶是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。

白茶属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。

任何一种新茶类，都脱胎于古老茶类，白茶亦然。白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同观点，有人认为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙），设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，同现在的白茶制法并不相同；也有人认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要从茶叶制作方法上加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。

也有学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。

白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后），但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。

…… …… 余下全文

茶叶广告词

万物和谐，品味天下。

和于心品于味

行天下，真普洱。

福鼎白茶广告词：

福鼎白茶，我健康，我喜欢。

一杯白茶,一份健康,一生朋友。

好山好水，自然好茶！——福鼎白茶。

清香一缕，养生百年--福鼎白茶。

天然本色，自然出色--福鼎白茶。

福鼎白茶，健康绿卡。

福鼎白，来自大自然的问候。

有特色，才出色--福鼎白茶。

绿茶新年广告词：

新年就喝健康绿茶。

绿茶过新年，健康伴一生。

纯真生活，健康绿茶。

你过新年，我送健康。

你过新年，我送绿茶。

英山云雾广告词：

英山云雾茶，一茶品天下。

一看二品三比较，还是英山云雾好。

茶道上走来英山云雾，天底下品出美味人生。

山好水好，自然茶好——英山云雾茶。

碧螺春广告词：

碧螺春：品一杯洞庭碧螺春游一会人间仙境处。

碧螺春茶中骄子水中仙子。

喝茶要喝碧螺春。

普洱茶广告词：

和普洱茶一起辉煌。

好普洱茶就是这个味。

茶上品，天下行。

…… …… 余下全文

关于福鼎白茶全介绍

1 福鼎白茶的保存方法 白茶存放时间越长，

其药用价值越高。但是正确的福鼎白茶的保存方法才能保证其价值不变甚至越来越高。那福鼎白茶的保存方法是如何的呢?

1、福鼎白茶保存环境宜密封、阴凉、干燥、避光、无异味、无污染。

2、福鼎白茶的含水量高，保存前应该先用生石灰吸湿，在存储密封干燥的容器里。

3、家庭存储法是先将福鼎白茶用锡纸袋密封包装后，在置于密度高、有一定强度、无异味的密封所料袋中。如果短期内(20天)内喝完放在干燥阴凉处即可，如果长期保存(一年以上)，则需置于冰箱中(茶叶单独存储)，可是茶叶保持方向如初色泽如新。

4、福鼎白茶的干茶质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性，因此要远离化妆品、樟脑丸等散发性气味物品，最好单独存放，否则吸附异味的茶汤会很难喝。

2 福鼎白茶怎么泡

喜欢喝白茶的朋友还确实的不少，关于福鼎白茶的泡法，我们要注意一下几点，福鼎白茶怎么冲泡？

1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

2、 盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。

3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。

4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用90-100度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。

5、煮饮法：适合保健用途，用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。

…… …… 余下全文

对福鼎白茶储藏影响的因素

福鼎白茶若储藏得好，其香气稳定，随着存放时间的久远福鼎白茶品质更佳；如储藏得不好，使茶叶吸收异气或陈化，白茶品质下降。 影响福鼎白茶仓储的因素很多，主要光线、水分、温度，仓储容器等。其中主要因素水分，它来自空气。含水量在5%以下时较耐储藏，香气不容易异变。当含水量超过6.5%时，存放大约6个月便产生陈气，含水量越高，陈化越快，陈气越重；当含水量达到8%时便开始发霉，使白茶产生霉气；当茶叶含水量达到12%时。霉菌孳生，因白茶霉气重而使香气明显下降。建议含水量在6.5%以上时，白茶要及时复焙，温度在100℃左右，直至白茶含水量达标5%。

选择装福鼎白茶的容器也讲究，不管用铝箔袋、紫砂罐还是整件装的纸箱，因尽量把白茶跟空气隔绝开来，做到高强的密封度。小重量的袋子500克以下，建议用24丝（1丝等于0.01毫米）不透明铝箔袋最好，袋口密封度要好。装白茶的铝箔袋口因取白茶而剪开，在没有封口机的情况下，把袋子里面空气挤压出来，袋口整齐对折2层，用铁夹子夹紧。如果是整件装的白茶，福鼎这边常见箱子规格40*40*60CM型的，建议箱子里面套2层内袋，食用塑料袋加不透明铝箔袋。用紫砂罐或铁罐类的，最好罐子里面套一层铝箔袋。

储藏福鼎白茶环境也很重要，周围必须干净通风，放白茶的地方必须无光，如储藏时受到日光照射，白茶会产生不愉快的日照气。装白茶容器与地面或者墙体接触时，防止接触地方潮湿有水分。装白茶的容器不能有异味，白茶是极其容易吸异味。

福鼎白茶储藏温度的影响，正常情况下，白茶常温储藏就行，以储藏地南方为例，整年中室温大概在0℃-30℃之间，这样温度不会影响白茶的品质。在储藏过程中，有些地方太阳能斜射到白茶存放地方，不宜储藏。有些地方，温差变化过快，忽冷忽热，也不宜储藏。 考虑到光线、水分、温度、仓储容器等因素对福鼎白茶储藏的影响外，购买白茶茶叶本身干度（含水量）要达标，根据白茶国家标准GB/T22291-2008,福鼎白茶含水量应该小于等于7%，如果想存放更久远，含水量在5%最好。所以购买福鼎白茶时，知道福鼎白茶水分多少很重要，如果有专业的化验室最好，可以随时检查水分含量，参考国家标准法GB8305-2002,多数用快速烘干法。若没有化验室设备的普通消费者，只能凭感官辨别，抓白茶一把，用力握紧很刺手，有“沙沙”响声，手捻白茶成粉。最直观的判断就是嫩梗，梗折断声脆，有“啪啪”脆响，如果折3-5根嫩梗都是“啪啪”响声一样，说明白茶干度达标，就放心购买收藏吧！

…… …… 余下全文

【白茶存放】

【茶语清心论坛】 W先生整理

品饮过老白茶的人，对老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说：日久生情老白茶。目前市场上陈7年以上的老白茶十分有限，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。

如何存放老白茶？笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此，笔者针对如何长期储存白茶问题，专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访，探讨这个问题。

林健，福建品品香茶业有限公司董事长。他认为：福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。

林有希，福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为：储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。

张阿宁，白茶经营者，长期在北方经销白茶。他认为：南方和北方储存白茶，由于气候不同，差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内

含物转化速度快，北方则慢，因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年，然后放在北方长期储存。

曾兴，银龙茶业公司总经理，曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说：以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。

张雪金，福鼎吾要茶业有限公司总经理，专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内，存放整3年；相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物，两者进行过对比，发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键，过高的含水率绝对不能长期储存。

…… …… 余下全文

【福鼎白茶知识】一、白茶与福鼎白茶

【白茶简介】

白茶是传统六大茶类之一。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色故称?白茶?。白茶具有外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地，是福建的特有茶类之一。

《中国茶业大辞典》对白茶的定义：?基本茶类之一。表面满披白色茸毛的轻微发酵茶。……现代白茶制作一般只有萎凋、干燥两道工序。因未经揉捻，茶叶冲泡后，芽叶完整而舒展，香味醇和，但汤色较浅。包括‘白芽茶’，‘白叶茶’两类。著名白茶品类有银针白毫、白牡丹、贡眉等。?因此，有些成品茶叶被称为白茶，往往不是真正的白茶。如安吉白茶，虽名为白茶，其制法是绿茶制作工艺，属于绿茶类。白茶属于轻微发酵茶，有别于红茶的全发酵、绿茶的不发酵、青茶的半发酵、黑茶与黄茶的后发酵工艺。

陈椽教授在《茶业通史》里指出：白茶最初是指?白毫银针?，简称银针或白毫，古时称芽茶。后来发展到白牡丹、贡眉和寿眉。银针是大白茶的肥大嫩芽制成的，形如针，色白如银，因叫银针。古时叫芽茶，是否与银针相同，还待考证。

长期以来，白茶主要作为外销茶叶销往香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶，国内关于白茶的论述与记载就更少了。

【福鼎白茶】

?福鼎白茶?就是白茶类，是福建省福鼎市人民政府推出的茶叶公共品牌，20xx年荣获?中国驰名商标?称号。?福鼎白茶?包括白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶；

如今还衍生福鼎老白茶、紧压福鼎白茶等。

?福鼎白茶 ?是以国家级茶树良种福鼎大白茶（华茶1号）或福鼎大毫茶（华茶2号）的芽、叶为原材料，经过萎凋和干燥两道工序，制成的白茶。

如今，福鼎已经成为?中国白茶之乡? ，白茶原产地与白茶出口基地。

业界人士普遍认为：?世界白茶在中国，中国白茶在福鼎?。

…… …… 余下全文

喝白茶，品白茶，福鼎白茶香气怎样？滋味又是如何？

福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样，首先以纯正为前提，以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征，特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低，不够显，其实不然。白茶香气也能馥郁香，加工工序到位或者较好储存，香气也有清纯浓郁。高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹，毫香是白茶香气评比重要指标，要求足显为上。它们因采摘较早，嫩度好，也有显著嫩香。白茶中的贡眉寿眉类，香气清纯浓郁为主，还有白茶特有的茶香。储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少许了新茶的清鲜。但其香气更加浓郁，有陈醇香。在白茶自然萎凋过程中，如果遇到相对湿度小的天气，茶鲜叶干燥过快，萎凋时间不足，白茶容易产生青气。如果遇到雨天，相对湿度大，茶鲜叶不容易干，有微微发酵，容易产生酵气。萎凋时间过长，易霉变。白茶烘焙温度过高时间过长，会产生火香。在储藏中，白茶本身干度未能足干，容易产生陈气或霉气。白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，其轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正香高长持久，有白茶特有毫香，有些有短暂的喉韵。

福鼎白茶的滋味，前提自然是也无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶，如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下，从生产到烘焙再到储藏，各环节衔接恰当的处，滋味的纯度

自然好，茶水有渗透性。如果在生产萎凋期间或干度不佳储藏时，会发生霉变，从酸到霉。如果萎凋时间不够，特别在高温低湿情况下，失水过快，白茶有青味。或者持续雨天生产的白茶，不易干，有发酵味。这些情况下的白茶就失去了原有白茶的滋味和纯度，严重些陈霉味已经掩盖了白茶原有的味道，喝其滋味是陈味而不是白茶味。特别是陈年白茶，存储不好情况较常见。好白茶滋味跟香气一样，自然舒爽天然。也只有做到白茶无杂染，萎凋烘焙储藏环节衔接流顺畅，白茶才能有此效果。不理想的白茶滋味要么不够浓郁，要么不够纯爽，要么不够甘甜，要么不够耐泡，要么有淡味，要么有青味。最差的莫过于严重的异味了。陈年白茶滋味也是纯爽为主，不管年份多久都一样。可唯一不同的，就是少了点新白茶的新鲜，多了些陈年白茶特有陈醇与厚重。

…… …… 余下全文