老汤鱼火锅创新配方
特点:
“老汤鱼火锅”是结(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)等特点。
“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法,煲出一锅营养滋补的老汤后,再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥(55GB小吃制作教程大全只需29元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)、麻酱、鱼香等味碟,然后涮烫和蘸食各种荤素原料。
烫食的原料:
“老汤鱼火锅”烫食的原料以淡水鱼类为主,如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等;烫食的荤类原料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等;烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、土豆、粉丝等。此外,还可烫食其它海鲜原料。其方法是,先烫食鱼类原料,再烫食荤类原料,最后烫食素菜。调制味碟
红油味碟:将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。 蒜泥味碟:将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
麻酱味碟:将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。 鱼香味碟:将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后,用少许油炒香,再调入白糖、醋、葱花即成。
此外,还可以将火锅底料中的汤汁舀出,调入精盐、味精,制成原汤味碟。
制作方法:
1熬制老汤
原料:猪棒子骨2500克老母鸡1只老鸭1只猪肘1个火腿250克比目鱼500克生姜30克大葱100克料酒250克八角10克三柰5克桂皮5克小 茴香5克草果3克砂仁3克豆蔻3克紫苏3克良姜5克香草5克排草3克茯苓5克香叶10片
制法:
1猪棒子骨洗净敲破;老鸡宰杀后治净留下鸡杂作它用;老鸭宰杀后治净(留下鸭杂作它用);猪肘刮洗净;火腿、比目鱼分别洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水,捞出;生姜拍破;大葱挽结;另将八角,三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一起装入纱布袋中,制成香料包。
…… …… 余下全文