篇一 :饭店策划

1、策划及饭店活动策划的理解P3

策划就是逻辑及其实施。饭店活动策划是策划主体为达到活动目标,在调查、分析有关材料的基础上,遵循一定的程序,对饭店活动进行系统全面地构思和谋划,制定和选择合理可行的执行方案付诸实施,并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过程。

2、策划的三个层面及其关系P11

a) 观念层面,即策划的创意:它是决定策划处于高级层次还是第几层次的首要因素。策划的创意在饭店活动中有多种体现方式,既可以是活动的主题,也可以是活动的内容,还可以是活动的表现形式、表现手法等。

b) 操作层面:策划特别强调可操作性和可执行性。策划的操作层面即策划的可执行性,是决定策划成败的关键要素。主要手段、技巧、措施、预案等

c) 现实层面:策划的现实层面即策划的客观现实性。其最直观的表现就是时势、机缘,是决定策划可行与否的根本要素。

d) 关系:相互依赖、相互制约

3、策划的三大运作要素及其关系P12

a) 策划的运作主体:策划的运作主体是指参与策划的人

b) 策划的运作客体:策划的运作客体即策划所指向的对象(它是策划的必要条件) c) 策划的运作环境:策划的运作环境是指策划所处的外部条件

d) 相互作用、相互依赖、共同维护策划的运作

4、策划的五大特点P12

a) 目的性(首要特点):策划总是为了一定的意图和目标而进行的,是一种目标性很强的行为

b) 整体性(有利保障):策划是一个整体的行为,而不是一个局部的行为。策划的整体性主要包括两个方面的内容:其一,策划的整体性首先要求对策划要有整体的认识,从策划书结构的完整性、策划程序的科学性、策划流程的客观可行性等方面把握策划方案,而不能简单地把点子当策划,或在整体策划方案不明朗时,局部策划贸然先行而导致与整体的矛盾;其二,整体性要求策划过程遵循整体性原则,要从全局和长远着眼,而不能仅仅局限于局部利益和眼前利益,要让局部为全局服务,让眼前利益为长远利益服务。

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篇二 :《饭店策划书》

《 牛 杂 面 项 目 策 划 书 》

第一章  概述

一、行业概念与特征——

1、概念:

《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义:快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮,具有以下特点:制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。

2、天津快餐市场特征:

快餐业是外向型产业,其内涵博大,与其它产业相互包容;

快餐产业是房地产业,例如:我们创造了“快餐+房地产”模式;

快餐业是讲求效率的产业;

快餐业是资产密集型产业;一家店铺少则几十万多则几百万。

快餐业是技术密集型产业;例如:狗不理、大成家、麦当劳、肯德基等品牌的店里早已实现了工业化,科技含量很高,而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备,技术含量低,这也是中式餐饮目前最欠缺的,因技术含量低,效率、产品稳性就无法保障。

快餐业是劳动密集型产业,每个店铺的人员从十几人到几十人不等。

快餐业是食品加工业,肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。

快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业;满意的顾客就是企业稳定的回头客,而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点,他会对10个人进行负效应宣传,因此必须实行消费者全程满意经营管理。

二、天津市场中式快餐的SWOT分析——

优势(S)

●天津餐饮行业有着深厚的文化底蕴:在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐,必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃,数不胜数。

●有着广阔的市场空间:天津总人口约为1300W左右,如果每人年均消费100元,就是13亿元。中式快餐的市场之大,不可低估。

●有着传统的特色品种:洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐品种也可谓是:东、西、南、北、中,酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃,稍加开发、形成规模,就能发展成为中式快餐。

●有着较为低廉的价格、可口的味道。

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篇三 :饭店营销策划书

饭店营销策划书

一、内容概要:

民以食为天,人天天都得吃饭,因此,餐饮业的客源十分广泛。国内外各种类型的旅游者、相关团体、企事业单位、政府机构、当地居民等都可以成为餐饮企业的接待对象。因此,餐饮企业经营对象的范围十分广泛,各企业的经营规模、经营结构、经营方式、产品风味和花色品种也各不相同。另一方面,各种类型的餐饮企业之间可以互相替代的产品十分丰富。同一批客人对餐饮产品风味的需求并不是固定不变的,他们既可选择这种风味,也可享受另一种风味,且由于目前餐饮产品缺乏专利性,因此,餐饮业市场竞争十分激烈。餐饮业经营者若想在市场竞争中始终立于不败之地,就必须时刻跟上社会潮流,摸准市场脉搏,不断更新餐饮产品,以自己富有特色和优质的餐饮产品,在满足广大消费者需求的同时,获得良好的经济效益。

1.在商标这个要素上,我们需要定位一个适合我们快餐店的商标,店名叫“一家亲”快餐厅,要让大家有回家吃饭的温暖。

2.定价问题,餐饮业是个比较流行的服务业,所以定价一定不能太高,因为同等档次的餐饮店还有很多,所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上,或者如果你的进价确实便宜,就可以采用低成本战略抢占市场份额,但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差异化战略,从产品的差异中占据一定的市场份额。

3.促销手段,在开业之际,可以利用一些优惠政策来吸引顾客,

让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭学生证,在家异地的学生可享受免费送特色汤。

4.目标市场,在学校附近开家快餐的,目标市场就是周围的学生群体。

二、当前营销状况分析

1.市场状况:据不完全统计,全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例,中国是个吃的大国,对于吃有着无比的兴趣,所以各式各样的餐饮店层出不穷。所以导致市场份额很大!

2.竞争状况:在这么大的市场份额中,竞争肯定是相当激烈,现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店,但没有有想家这种特色主题的快餐店。

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篇四 :餐饮饭店经营策划方案

餐饮饭店经营策划方案(适合餐饮职业经理人)

(2008-12-27 13:52:46)

饭 店 经 营 策 划 方 案

目前,厚街娱乐市场“X世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场,分得“一杯羹”非常不易!!

通过市场调查显示,“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“X世纪”必须以策划(软件)为先导,一.全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”! 舞台节目形式要多样化,并要求不断推出不同主题节目,以及娱乐(促销)活动来创造市场机遇,赢得市场的主动权。

第一部分 市场定位

目标市场:虎门、厚街、南城区、沙田;

次要市场:长安、道窖等镇区;

定位策略:“迂回包抄战术”;如:毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想!

目前,市场对X世纪的认知、认同感较深。因为X世纪入市场比富盈、嘉华早,虽然比珊瑚晚,但其内部装修时间,给了X世纪一个充分展示自己的市场机会。

有限的厚街市场,各家都吃不饱,市场又不可能出现向一边倾斜(独吃)的现象。市场反馈,其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果,我们采取“迂回包抄战术” 功击其市场的薄弱环节;再在厚街镇内投入极小的宣传力量,将形成“从外到内,从内到外”包围之势!未来的市场将属于X世纪!!!

X世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场;他们宣传的同时实际上在帮X世纪宣传。因为,当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时,市场(潜在客人)就会在心里说,X世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有(嘉宾或活动)内容。

第二部分 营销规划

一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略(或叫“阳光计划”)

1.分析:由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店;具有很强与X世纪竞争的能力。市场显示,散客客源方面,消费潜力相对不大,又比较难掌控,在广告方面投入也较大。建议:X世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控;广告宣传比较集中。当然,我们也不放过散客市场。

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篇五 :饭店营销策划书

饭店营销策划书

一、内容概要:

民以食为天,人天天都得吃饭,因此,餐饮业的客源十分广泛。国内外各种类型的旅游者、相关团体、企事业单位、政府机构、当地居民等都可以成为餐饮企业的接待对象。因此,餐饮企业经营对象的范围十分广泛,各企业的经营规模、经营结构、经营方式、产品风味和花色品种也各不相同。另一方面,各种类型的餐饮企业之间可以互相替代的产品十分丰富。同一批客人对餐饮产品风味的需求并不是固定不变的,他们既可选择这种风味,也可享受另一种风味,且由于目前餐饮产品缺乏专利性,因此,餐饮业市场竞争十分激烈。餐饮业经营者若想在市场竞争中始终立于不败之地,就必须时刻跟上社会潮流,摸准市场脉搏,不断更新餐饮产品,以自己富有特色和优质的餐饮产品,在满足广大消费者需求的同时,获得良好的经济效益。

1.在商标这个要素上,我们需要定位一个适合我们快餐店的商标,店名叫“一家亲”快餐厅,要让大家有回家吃饭的温暖。

2.定价问题,餐饮业是个比较流行的服务业,所以定价一定不能太高,因为同等档次的餐饮店还有很多,所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上,或者如果你的进价确实便宜,就可以采用低成本战略抢占市场份额,但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差异化战略,从产品的差异中占据一定的市场份额。

3.促销手段,在开业之际,可以利用一些优惠政策来吸引顾客,

让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭学生证,在家异地的学生可享受免费送特色汤。

4.目标市场,在学校附近开家快餐的,目标市场就是周围的学生群体。

二、当前营销状况分析

1.市场状况:据不完全统计,全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例,中国是个吃的大国,对于吃有着无比的兴趣,所以各式各样的餐饮店层出不穷。所以导致市场份额很大!

2.竞争状况:在这么大的市场份额中,竞争肯定是相当激烈,现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店,但没有有想家这种特色主题的快餐店。

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篇六 :酒店经营策划书

                         酒店经营策划书
一.公司名称:锦绣大酒店
logo     :
公司域名:www,jinxiu,com.cn

 二、市场的需求和机会:
    1、市场需求:自20##年以来,中国经济型酒店迅速发展,市场需求旺盛。据统计,截至20##年三季度,国内经济型酒店数量已达6643家,客房数688305间,但国内需求仍然处于不饱和状态。另一方面,各企业开始比拼资源、快速跑马圈地,使得快捷酒店市场出现了产品同质化严重,新开店成本上升,管理经验缺乏等问题,市场进入了白热化竞争。

2、酒店分析:调查数据显示,酒店平均客房入住率达到70%,其中客房入住率为75%和65%的酒店数分别占31.6%和26.3%,两者合计占到58%;客房入住率最高达到90%的酒店占15.6%,入住率最低为45%的酒店占10.5%。表明,哈尔滨酒店整体入住率平均水平基本维持在70%左右,不同酒店之间则由于地理位置和经营方式的差异而使得其入住率出现参差不齐的情况。

3、客源特征:哈尔滨酒店接待的客户主要是以散客为主,占入住客人的35%;其次是旅行游客,占入住客人的26%,表明哈尔滨目前酒店的经营对象主要是针对散客和境内外的旅行游客。以参加会议、商务洽谈、培训为目的入住的客户占16%,机关单位占13%,其它消费形式占10%。值得注意的是,近年来,以参加会议、商务洽谈、公司培训等为目的的消费有增长之势,这就提醒酒店经营者,如何为这些准客户提供更好的商务条件从而在众多的酒店中抢占有限的客户将是酒店利润增长与否的一个重要策略。

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篇七 :饭店策划案例分析

饭店策划案例分析

策划,与人类社会的历史一样,古老而久远。综观古代策划,大多集中在军事、政治、外交方面,经济、商业等领域很少涉及。但在现代21世纪,“策划这种古老、神秘而又充满生机的筹谋活动,已进入了产业化运作时期,成为一门独立的科学,为各个领域所重视和应用。”①现代饭店也不例外,随着市场竞争的加剧,生存、发展的需要,策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。例如,创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划;或者,日常经营过程中,利用资源,创造饭店经营热点,吸引人气,增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划;以及各种各样专题性的经营和管理策划,等等。

但是,饭店策划究竟是什么?它有哪些方法和程序?笔者在十几年的星级饭店经营管理过程中进行了研究和实践,归纳如下,供同行参考。

一、饭店策划的基本概念和要素

1. 基本概念

“策划就是策略、谋划,是为达到一定目标,在调查分析有关材料的基础上,遵循一定的程序,对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划,制订和选择切实可行的执行方案,谋划对策,并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。”②由此,可以认为:饭店策划,就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标,通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证,创造性地设计和策划饭店经营方案,谋划经营对策,然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之,饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。

2. 基本要素

饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体,在饭店策划几个要素中居首要位置;策划目标是饭店策划的动力和指南,目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题;策划对象,可以是饭店组织,也可以是一个部门,或者一个产品,一件事情;策划方案是策划思想的一种物化,但因策划活动的角度不同,策划水平和标准不一,策划方案会风格各异。不管怎么说,策划是一项复杂的系统工程,并不是几个要素的简单堆积,因此,在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。

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篇八 :酒店筹备策划书5233867346

酒店筹备策划书

一,筹备管理

A,前期规划

1,酒店前期运作计划书

2,酒店前期运营管理

3,前期工作备忘录

B,物品筹备

1,各部门、区域的物品筹备

2,采购物品规格价格明细单

3,各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 4,采购概况明细上报

5,部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、

固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品 C,开业筹备

1,试营业时各项筹备

2,开张时各项筹备

3,各部门开业筹备

4,酒店产品价格的前期议定

D,设备设施

1,设备设施的安装管理

2,设备设施的前期调试

3,设备设施责任制到位

E,装饰装修

1,酒店外围装修装潢工程

2,酒店内部装修装潢工程

3,各区域的效果图

F,部门配备

1,前期酒店大部门的配制

2,人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3,部门前期协调工作计划

4,前期部门体制监督运行

二,人力资源

A,员工手册

1,酒店的员工手册 2,各部门规章制度 3,员工的岗位职责 4,岗位工作流程制定 B,员工培训

1,部门经理前期培训计划 2,餐饮部培训 3,房务部培训 4,后勤部门培训 C,员工招聘

1,按部门要求招聘 2,后勤员工招聘 D,绩效考核

1,初级员工的考核 2,培训后的员工考核 3,酒店试营业时的考核 4,阶段员工品行考核

5,前期人工成本预算与控制 6,员工岗位工资的拟定 7,酒店各部门奖惩制度 三,工程管理

A,弱电管理

1,各区域的弱电管理

2,部门电源开关节能管理 3,消防区域管理

4,水、电、气的相关管理 B,工程改造

1,前期、二期的改造工程 2,具体项目的落实、跟踪 C,设备管理

1,酒店各部门大型设备管理 2,设备设施的维护保养 四,餐饮管理

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