餐 饮 服 理 念 手 册 主编写:何启魁 副编写:王山
根据餐饮行业的发展,本店需要慢慢的改进。现在本店的理念是“低消费,高服务”。这是每个餐饮店的口号,根据国际旅游岛建设的发展,海南不断的出现五星级酒店。本次报告书是根据目前餐饮业的趋势来进行修改本店的服务理念。
1、 我们要有明确的服务工作目标,这样才可以使我们的工作顺利
胡展开,了解本店的所有基本业务。
2、 工作流程
根据岗位的不同,所做的工作不一,但我们的目标要一致,我们的目标就是要以顾客至上,服务第一。
包厢工作以及卫生要求
一、 备好水杯,摆好餐具,以及开水壶,在包厢的沙发上要做到无
发丝。
二、 在茶几和餐桌上要做到无“斑点”,让客人感觉到整洁舒适。 早班主要工作:
一、 把餐厅的窗帘拉到适合的高度。
二、 将台布重新整理,检查工作柜的整洁度。
三、 将骨碟、汤匙、汤碗、酒杯以及水杯等客用物品备好,备好后
将开水壶放到各个工作柜。避免宾客光顾本店遇到无水的尴尬场面。
四、 传菜部要及时穿好筷子、备好一次性手套、味碟、酱料、餐盘
以及刀叉和汤匙。
中班主要工作:
一、 中班上班时如果遇到店内垃圾桶里的立即需要清理的情况下,
那么中班的餐务员要及时清理。
二、 中班一般上班时间时中午11:00点和下午14点不等班次,清理
垃圾可以在中午11:00—14:00这个时间点清理完本店的前厅的所有垃圾。
晚班工作:
一、 晚班都是做收尾工作的,在三班倒中每个班次都很重要,缺一
不可。
二、 晚班待客结账后进行全场的卫生清理,清理完毕后餐务员自行
检查觉得合格后就完毕清理工作。
三、 将窗帘落下,将台面的一切清理干净,如后台布有残脏要及时
更换,不可待次日更换,这会给明天早班胡工作带来不便之处。
…… …… 余下全文