传菜部培训计划书

一、培训负责人：____________________

二、培训时间：_________________________  培训地点：______________________

三、培训计划及内容安排：

…… …… 余下全文

传菜部培训计划书

一、培训负责人：____________________

二、培训时间：_________________________  培训地点：______________________

三、培训计划及内容安排：

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思八达集团客户见证

电子行业：

深圳宏芯微科技公司总裁 吴明红 (专业代理经销世界知名厂家集成电路) 学习宗教智慧的核心是让我明白有魂的企业才能生生不息，有魂的老板才配称企业家，有魂的员工成为企业骨干，打造魂场，经营魂势，已成为吾人魂牵梦绕的日常工作，具体策略是润物细无声地行动，悄无声息地让企业和员工魂牵魄引而走向康壮大道，更有效地为众生谋福利！

深圳虹视实业公司总裁 贺之豫 (生产LED电子显示屏) 我从91年就开始参加无数培训，以前总是不够理智处理企业问题，在六祖寺亲自体验《宗教智慧》之后，视野更加开阔，心态更平稳，刘一秒老师解说“无眼界”的力量深深指引着我带领公司，明白了经营企业就是经营积极向上的“场”

北京七星华创 张见辉 我90年代就参加过各种培训课程，刘老师的课程和他这样的讲法我从未接触过，在走进刘老师的课堂时我还将信将疑，当我真正融入时震撼很大。《宗教智慧》使我对自己的目标、梦想更清晰了，还特别实用。企业怎样基业长青、稳固发展？企业的动力在哪里？上了这个课程，我找到了根源

太阳雨集团 徐新建 我参加国内外的培训非常多了，刘一秒老师的智慧课程带给我的收获是前所未有的，我已经安排手下的十名高管分两次来听刘一秒老师的《领袖演说智慧》课程。一秒老师不断引爆众人智慧，在现场碰撞出智慧的火花，让我顿悟和破解了许多企业管理和生活中的难题。三天两夜不仅让我学会演讲的技巧，更重要的是让我掌握了演讲的核心智慧！

陈重新 湘潭平安电气集团董事长 很有感触，魂！40多年来企业，全国领先品牌，自认为有很多客户也认可的一些理念，比如质量是企业的生命，产品质量是矿工兄弟的生命！很好的概念，但听了刘老师说的魂我有感触！曾听过柳传志所讲的我们董事长要做三件事九个字，定战略搭班子带团队，我们也试图用了很多技术工具类的东西，参加很多课程的学习去带队伍，听这次课才知道，无论是带队伍，还是真正去爱客户，一定离不开这个魂，没有魂，那些都是口号，都是纸上的东西。

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图解厨房12道难题

时间:2011-07-28 13:34来源:本站原创 作者:佚名 点击: 次

问：木质砧板易生霉，有什么办法能解决？

答：方法一：杭州知味观总店，自己定做砧板格。可在下班后将砧板树立放置，便于通风，但因为砧板是圆形的，易滚动，杭州知味观专门定做这种不锈钢格子，起到固定砧板的作用，定制费用根据格子的多少从几元到几十元不等，可长期重复使用。

方法二：萧山宝盛宾馆，换用彩色塑料砧板。这种塑料彩色砧板，市场售价每个700元左右，比起普通木质砧板的优势是：1、不生霉。

2、易清洗，每次只要用湿抹布擦干净即可。3、不掉木屑。4、使用寿命长，一般木质砧板用一年，塑料砧板最少可用三年。5、便于管理，直接用砧板的颜色区分砧板用途，比如蓝色用于水产类原料、红色用于肉类原料、绿色用于蔬菜类原料。

方法三：金牌主厨杨建华有个简单小办法，把圆形砧板的侧面用刨子刨平，约10厘米的长度，即可使砧板站立不滚动。

问：厨房设备，尤其是冰柜、操作台等长年不挪动的设备下面最容易产生卫生死角，如何清理及检查这些地方？

答：方法一：临安新五洲大酒店，封死荷台。用瓷砖封死荷台周边，脏东西进不去，不但不会有卫生死角，看起来也更加美观。

方法二：杭州奎元馆酒店，冰箱四角加万向轮。奎元馆在各种设备的四角都装上万向轮（万向轮由工程部安装，每个设备需200元左右），打扫卫生时可以随时挪动地方。不过，万向轮承重范围有限，像大型冰柜、操作台等较重的设备不能装。

方法三：郑州海越大酒店在厨房里配了手电筒，口号是“照亮我们的光，没了死角的脏”。每个手电筒上都有标签，比如“切配”、“打荷”等，各岗位负责人在检查卫生时要用贴有自己岗位标签的手电筒照照各个死角，看看员工有没有将其打扫干净。而每周一次的卫生大清扫时，厨师长会使用手电筒检查各个卫生死角，以防止脏污积累。有了这把手电筒之后，员工每次打扫卫生都会将死角清理干净，慢慢就养成了好习惯。

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餐 饮 服 理 念 手 册 主编写：何启魁 副编写：王山

根据餐饮行业的发展，本店需要慢慢的改进。现在本店的理念是“低消费，高服务”。这是每个餐饮店的口号，根据国际旅游岛建设的发展，海南不断的出现五星级酒店。本次报告书是根据目前餐饮业的趋势来进行修改本店的服务理念。

1、 我们要有明确的服务工作目标，这样才可以使我们的工作顺利

胡展开，了解本店的所有基本业务。

2、 工作流程

根据岗位的不同，所做的工作不一，但我们的目标要一致，我们的目标就是要以顾客至上，服务第一。

包厢工作以及卫生要求

一、 备好水杯，摆好餐具，以及开水壶，在包厢的沙发上要做到无

发丝。

二、 在茶几和餐桌上要做到无“斑点”，让客人感觉到整洁舒适。 早班主要工作：

一、 把餐厅的窗帘拉到适合的高度。

二、 将台布重新整理，检查工作柜的整洁度。

三、 将骨碟、汤匙、汤碗、酒杯以及水杯等客用物品备好，备好后

将开水壶放到各个工作柜。避免宾客光顾本店遇到无水的尴尬场面。

四、 传菜部要及时穿好筷子、备好一次性手套、味碟、酱料、餐盘

以及刀叉和汤匙。

中班主要工作：

一、 中班上班时如果遇到店内垃圾桶里的立即需要清理的情况下，

那么中班的餐务员要及时清理。

二、 中班一般上班时间时中午11:00点和下午14点不等班次，清理

垃圾可以在中午11：00—14:00这个时间点清理完本店的前厅的所有垃圾。

晚班工作：

一、 晚班都是做收尾工作的，在三班倒中每个班次都很重要，缺一

不可。

二、 晚班待客结账后进行全场的卫生清理，清理完毕后餐务员自行

检查觉得合格后就完毕清理工作。

三、 将窗帘落下，将台面的一切清理干净，如后台布有残脏要及时

更换，不可待次日更换，这会给明天早班胡工作带来不便之处。

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例会流程及内容

1、整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。

2、列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。

3、互相鞠躬问好：先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“领导好”。

4、检查仪容仪表：由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。

5、工作总结安排：评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。

6、每日业务培训：坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本

培训为简短的培训，时间控制在5-10分钟之内。同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。

7、通报订餐情况：迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。

8、通报沽清急推：传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。

9、员工思想教育：在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。

10、部门工作协调：各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。

11、礼节礼貌训练：由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起 打扰一下、谢谢、 慢走 欢迎下次光临”

12、全体齐唱店歌：由主管或领班领唱店歌《团结就是力量》

13、全体同喊口号：口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。具体内容为“宾客至上 服务第一 团结协作 共创辉煌”。

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“阿甘”餐厅(图)

女子收养48名智障者 开办“阿甘”餐厅(图)

“今年我听残联说，长春建立了一家支持智障人士就业的餐厅，就带着儿子来这儿应聘。”小博的妈妈石凤丽说，“儿子经过培训，成了服务员。这是小博第一次走向社会参加工作，想都不敢想。”

午间的工作结束，胡艳苹会跟孩子们在餐厅一角聊天鼓劲。本报记者祝大伟摄 长春有家“阿甘”餐厅（发现身边·森林里每一棵树都有不同的风采） “用阿甘精神对待工作，完善自我，我劳动我快乐，加油！”喊出口号的声音虽然有些含糊，但却洪亮有力，这些智障的年轻人和老人从没想过他们能有自己的工作。

5月19日，长春智障支持性就业实训基地——阿甘餐厅试点正式开业。12位通过岗前专业培训的智障者成为阿甘餐厅的员工，负责传菜、清理、搬运等各种工作。

传菜、打扫都能做，领薪水，住宿舍

20日中午，记者来到阿甘餐厅，总面积达600多平方米的餐厅十分敞亮。身穿半袖、系着围裙的服务生，正忙碌地穿梭着。

餐厅的创办者胡艳苹告诉记者，身着黑色半袖的是她智障的“孩子”，“我不想让孩子们与正常人有所不同，但是为了大家在一起工作方便，还是得略微区分一下。”

“我来这儿6天了，会传菜，还会扫地、擦桌子。”22岁的小博说。他每次传菜回来，都会端端正正地站在后厨门口，等着下一盘菜。

“今年我听残联说，长春建立了一家支持智障人士就业的餐厅，就带着儿子来这儿应聘。”小博的妈妈石凤丽说，“儿子经过培训，成了服务员。这是小博第一次走向社会参加工作，想都不敢想。”

餐厅里更多的员工，来自“善满家园”智障人康复托养中心。这个中心也是胡艳苹创办的，作为智障者农疗、工疗基地已经开始为阿甘餐厅提供蔬菜和食材。

12名智障员工中，年纪最大的有60多岁。他们每6人为一个小组，每天上下午倒班工作3到4个小时。他们中大部分都是三四级智力，有的仅达到二级。

智障员工“开心”跟胡艳苹特别亲，如今已经是20多岁的大小伙子，性格开朗，干活麻利。“他刚到康复托养中心时还是个孩子，一只眼睛刚刚失明，孤僻到总是自己一个人蹲在墙角吃饭，说话谁也听不懂。”胡艳苹回忆说。

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