开心购物家乐福------家乐福

走遍千家万家，购物还是新一佳

好货八方供，好货天天销

天天平价，天天放心，天天沃尔玛！

满意又划算，大润发

青龙无假货，样样都放心

天天低价 品质保证

联华的经营理念：顾客第一，唯一的第一

联华的口号：我尽力，您方便 联华就在您身边

湖南联华的口号：让消费者钱更值钱

长沙金沙超市：光来看看也欢迎

长沙千惠超市：千种商品，万般实惠

长沙旺和超市：贴近生活，旺和就在您身边（有点像联华的） 湖南友阿集团：服务创造价值

欢乐购物每一天------乐购

天天惠口号：品质保证 价格低廉

企业精神：永不服输 永不满足

人本超市口号：人本超市在身过，放便生活每一天。

华润万家：与您携手 改变生活！

老朋友 更真诚！

天和百货：满足顾客需求 创造精彩生活！

铜锣湾量贩：顾客就是亲戚！

广州家谊生鲜超市：生活从鲜开始

蓝天广场：走出蓝天广场 卖菜就是逛商场

新一代百货：真诚服务每一天

联华家友：家友是千家万户的朋友

天天价廉,永远物美----物美

凝聚八方实力 云集四海商旅

特惠店-全心惠您,特别惠您

惠福-给你心的满足

生意如做人，贵在一个真，某小超市口号。

东算西算东西算 好友购物最划算 ------- 好友多超市（本人企划时所用）

我尽心，你方便，互惠就在你身边----互惠超市

精品出华联，爱心进万家

集四面八方货物，供千家万户需求！

让您的钱更值钱----湖南步步高

走进心连心,样样都称心.

把幸福带回家————福满家超市

买多省多开心好又多

让我们尽心尽力，让生活尽善尽美！--米兰春天超市

购物兴万和 实惠新选择——兴万和购物广场

新鲜生活每一天！

企业口号：

认真做好每一件小事！

物美价廉,真诚博源.

超越顾客的期望.

山姆士超市：价格更低，始终如一

华润万家，力求最佳！

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一、有关食堂秩序的

1、 知青年代已过，请勿再“插队”。 2、 即使饥肠辘辘，也要风度翩翩。 3、 传承饮食文化，请从排队做起。 4、 食堂饭菜香，打饭多谦让。

二、有关节约粮食的

5、 粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。 6、 粒米虽小尤不易，莫把辛苦当儿戏。 7、 一粒米千滴汗，粒粒粮食汗珠换。 8、 节约用水一点一滴，珍惜粮食一颗一粒。 9、 吃多少打多少，浪费丢掉不可要。 10、 倒掉的是剩饭，丢失的是美德。 11、 天地靠“粮”心，人间凭正气。

三、有关营养搭配的

12、 素养仁慈礼仪，荤育勇猛坚毅。 13、 五谷杂粮兼顾，荤素搭配健康。 14、 烹蒸汆炒出美味，谦俭礼让文明人。 15、 粮食滋养身体，知识升华灵魂。

四、有关学生素养的

16、 莫要高声语，恐惊读书人。 17、 食堂是大家，干净你我他。 18、 干干净净吃饭，清清白白做人。 19、 伟业起于小事，美德见于细节。 20、 谦逊使人进步，认真才能成才。 21、 数百年报国志，做世纪栋梁材。 22、 读书破万卷，不如做一件。

五、有关超市的

1、 欢迎光临 2、 谢谢惠顾 3、 进门既是客，为您服务；出门便为友，欢迎常来。 4、 不厌精挑细选，只求物美价廉。 5、 宁可服务千遍，只为您的笑颜。 6、 满意了，告诉别人；不满意，请告诉我。 7、 您的意见是对我们的鞭策。 8、 室内不吸烟，风度又翩翩。 9、 内有监控，请君自重。 10、 产品干干净净，服务真真切切。 11、 来此不必非购物，逛逛心情；服务必定带真心，含着感情。 12、 产品满足您的需求，服务熨烫您的心情。 13、 一件两件三四件，件件称心；今天明天大后天，天天想来。 14、 排队莫心急，正好歇歇脚；花钱别嫌贵，咱消费得起。 15、 只买对的，不选贵的。 16、 只要物超所值，您就赚了！ 17、 购物别看价，看实效。

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关于国内生鲜超市的思考（以农改超为背景进行的思考）

发表于《销售与市场》评论版2013.11期的文章。这是未经编辑的原稿。此文内容来自于我在去年春节时的几天时间内，对生鲜超市的发展的思考而做的笔记的汇总，与其沉睡电脑，不如分享出来）

这是一个思考，而不是调研和分析。

思考的根基是，对人们的内心的直接的观察。而且并不是观察每个人的别人的心，是观察自己的心。这是因为那个事实就在那，只要专注的去看就行。而前提是去掉所有的个人的观点感受动机目的，从这些局限中解脱，就看到了事实。

第一部分

一，国内生鲜超市（尤其是农改超）的困境

由于是替代菜市场（这相对于只是单纯的开设生鲜超市而言，如果是这样，甚至可以开设一家如华润ole的精品超市，价格和毛利自然不是问题），所以改为生鲜超市时，蔬菜的价格不能提高，而品质至少保持一致。

在这两个条件的硬性的制约下，欲改为生鲜超市，面临两大困境：

第一，由于超市的运营成本远高于菜市场而不得已抬高零售价格

不仅是硬件设备、日常运营费用要高出菜市场很多，还有人工费用问题，摊贩将自己的工资完全忽略了，被打入到降低价格中，而且他们每天的加班及假日的加班的加班费及省掉的人工，都是超市无法弥补的巨大的节省。

由于责任心、管理、专业水平，超市损耗更大。

可能各地还会有交税问题的差异。

（不过，改为超市还有几个利于降低成本的因素：

第一，大量采购，则进价低了；第二，众多摊贩分担整个菜市场的销量，而生鲜超市是一个经营主体，那么，即便毛利率低于摊贩，毛利额也许更高；第三，摊贩或外包柜台，他们需要保留利润，而直接经营后，则省掉了中间商的利润。所以，作为生鲜超市，其最核心的分类不能外包，必须象家乐福那样自营。）

第二，超市的经营管理水平反而不如摊贩。

责任心是关键。摊贩就不用说了， 这是他们养家糊口的关键，必然尽心尽力不辞劳苦任劳任怨。可是，超市的员工是在打工，他们每天的订货、理货、防损、顾客服务、谈判、商品设计、控制品质、对价格的调整等等每个方面，都与每天工作中的责任心有极大的关系。

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家美超市口号：

领： ALL:

Are you ready 大家准备好了吗？ YES

lets go

我们一起笑一笑

我们一起扭扭腰

我们就是

家美的商品

家美的服务

家美，家美 出发 ，，，，，） 哈哈哈！ 呼呼呼！ 大家美！ 便宜！ 一流！ 耶 耶 耶！ （鼓掌，

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超市生鲜知识手册

内部资料  严禁外传                  

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生鲜知识手册一：生鲜管理总则

一、生鲜商品定义和经营范围

1、生鲜商品定义

生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 －18℃以下储存及贩卖的食品。

2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。

·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类

但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。

二、超市生鲜经营的竞争优势

一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：

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超市生鲜经营管理

生鲜经营进入中国超市历经五年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。

由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。

二、与生鲜经营有关的损耗定义

虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管

理和控制的效果也会迥然不同。

美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。

有些企业将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。这更着眼于损耗控制的方法论，也就是说如果能够分析并查找到损耗的真正原因，就可以采取相应的措施予以纠正，或者通过有针对性的管理办法，有效控制损耗的发生，而真正的损耗则是那些查不出原因的财产损失。

损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法。

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超市生鲜熟食部管理人员考试试题

20xx-2-1

部门： 姓名：日期： 分数：

一、 填空题（共20分，每小题2分）

1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 20xx年x月x日. 其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.

2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市 。

3． 公司的经营口号主要包括 以信经营 、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。

4． 大专卖场的经营理念：统一 价格 、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。

5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。

6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。

7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。

8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。

9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、 鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。

10、 备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、 不定项选择题（共30分，每小题2分，）

1． 配制消毒水时，应该用（ B ）配置。

A. 热水 B. 自来水 C. 冰水 D. 开水

2． 生鲜机器设备清洁程序（ A ）

A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源

C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干

3． 资产的成功基础体现在（ ABC ）

A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本

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