20xx年山西省贸易学校饭店服务与管理第三届中等职业学校

导游与酒店服务技能大赛情况总结

一、比赛情况说明

比赛时间：20xx年5月15日---5月16日

参赛项目：客房中式铺床、中餐摆台、导游技能

参赛选手人数：6人（每个项目2人）

比赛结果：中式铺床项目一个二等，一个三等，其他为优秀奖

二、存在问题

1、中式铺床和中餐摆台学生操作不够规范，动作不够熟练，时间掌握不够理想。

2、导游技能比赛两位选手心里素质训练不够，导致上台比赛情绪紧张，成绩不够理想。

3、大赛比赛规则不够明确、固定，在此次比赛中有部分规则在下发文件中没有明确，而是在比赛前一天领队会上才明确，且与原先的要求作了一定的改变。

4、学生综合素质不高，这次比赛选手选择范围太小，全部选手只能在07旅游班（42人）中选择，学生基本条件不够理想。

三、经验总结

1、加强学生心理素质训练，尽量在平时给选手营造一个比赛的紧张气氛，提高学生的心理素质。

2、加强训练力度，强化训练方法，坚持分步强化与综合练习相结合的方法，一是可以强化操作的规范性，而是保证学生可以掌握比赛时间。

3、保证训练时间。今年中餐摆台和中式铺床选手大部分训练时间在饭店进行，只有最后少部分时间在校练习。这样看似对学生有利，其实不利于对学生的强化训练，原因如下：1〉、在饭店时间安排不由指导教师负责；2〉、学生大部分时间都在工作上，且工作太累（餐饮部大多时间从早6：30分工作到晚10：30分），从而保证不了训练时间；3〉、饭店实务操作与比赛操作有一定区别，饭店讲究实用性，而比赛讲究表演性和美观性，而且比赛项目只是学生在饭店工作中一个次要方面。综上，建议对下一届选手进行训练时还是以在校训练为主，以在饭店训练为辅，在饭店训练目的不是操作，而是感受饭店的气氛和氛围。

4、经过第一次比赛，指导教师有了一定的经验积累，同时比赛选手也积累一定经验，建议下次比赛在条件成熟的情况下实行老选手带新选手办法（一个老选手带两个新选手），这样可以指导教师和老选手同时知道新选手。

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关于开展岗位练兵、技能比武活动的通知

酒店各部门：

为进一步贯彻落实新规范、新标准，提高全员服务技能，培育懂标准、技能精，守纪律、责任心强的复合型人才，全面推进酒店服务质量建设，经酒店研究，决定开展“岗位练兵、技能比武”活动，现将有关事项通知如下：

一、组织机构
    成立***大酒店“岗位练兵、技能比武”活动领导小组。
    组　长： **

副组长： **

成  员  *****

“岗位练兵、技能比武”活动由人力资源部牵头，负责活动期间质量督促、检查、宣传和报道等工作。

二、活动主题

根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》（GB/T14308-2010）的标准，以全员参加“岗位练兵、技能比武”活动，提高员工岗位操作技能为重点，促进饭店总体服务水平提高，鼓励员工立足本职，苦练技术，掌握技能，确保酒店顺利通过年度四星级复核。

三、活动内容

1、此次“岗位练兵、技能比武”，以部门为单位，由各部门负责人牵头落实本部门岗位练兵活动，结合部门具体岗位的特点、要求，学练结合，内容上坚持“缺什么，补什么”，“弱什么，强什么”，形式上提倡部门与班组相结合的培训方式，采用行之有效、生动活泼的方式、方法，营造全员学习、全面学习的氛围。

2、酒店将开展仪容仪表、劳动纪律整顿，各部门要认真组织员工学习酒店《全面质量管理规范》，深入查找员工在岗期间仪容仪表、劳动纪律、工作作风等方面存在的问题。人力资源部将采取定期与不定期对各部门在岗员工的仪容仪表、劳动纪律、工作作风进行检查，凡发现干部、员工仪容仪表不规范、作风纪律松懈、思想涣散、出工不出力、无故脱岗、串岗、迟到、早退，利用上班时间办理私事及违纪违规现象，一律重处。

3、为了检验各部门岗位练兵、技能比武活动成果，酒店将开展“服务技能大赛”，具体实施安排见附表。

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厨师技能比武小结

6月x日，由公司人事行政部组织的厨师技能比武在飘散着菜香的餐厅大堂伴着评委们满意的笑声拉开帷幕。本次比武为了保证公平公正，共设裁判组4名，大众评审13名，裁判组由居总、陈丹、曲建生、姚露等3名部门经理担任，13名大众评审来自工厂各部门基层员工。

工会怀主席在技能比武开始前，代表餐厅进行了讲话。工作人员对比赛规则的宣读后，技能比武正式开始，本次厨师技能比武共有5名厨师参赛，经过3个小时的激烈角逐，共分为刀工、指定菜、自选菜三个环节，伴随着整齐而有规律的切菜声，我们的刀工环节开始了，一根根土豆丝在厨师手边舞动，转眼间厨师们精湛的作品土豆丝完成，指定菜环节开始，厨师们个个摩拳擦掌开始一展身手，随着一道道扑鼻的香气，霸王羊排、糖醋里脊等精美菜肴呈现在我们面前，各个都色香味美评委们也一个个忙的合不拢嘴，特别是聂师傅的拔丝土豆、双色鱼头受到了大家的欢迎，一圈品尝下来就已所剩无几，最后经过各位评委从色、香、味、形、创意5个方面的评判打分，我们的冠军终于浮出水面。聂卫国师傅以最高的分数获得了最佳厨师的奖项，其余四名厨师获得参与奖。

居总亲自为获奖厨师颁发了最佳厨师荣誉证书和奖金300元向聂师傅表示祝贺，并对本次技能比武做了总结：厨师技能比武的举办在工厂是首届，在很多方面缺乏一些经验，但是通过这个活动，也让我们厨师一显身手，让员工吃到不亚于星级酒店的菜，希望通过这

个活动我们餐厅的厨师技能有所提高。最后随着相机圈出的一张张笑脸，我们的技能比武圆满落幕！

20xx年x月x日

照片回顾

怀主席讲话 工作人员宣布比赛规则

刀工竞技

菜品炒制

裁判试吃 大众评委试吃

颁奖环节 集体合影

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在第二届技能比武大赛暨优秀员工表彰会上的总结讲话

各位员工、青年朋友们：

今天我们乆隆大酒店举办的第二届技能比武大赛和优秀员工表彰大会很成功！我代表酒店向在比武中取得优异成绩的技术能手、向在工作中涌现出来的优秀集体、优秀个人表示热烈的祝贺！希望受到表彰的集体和个人，珍惜成绩，戒骄戒躁，防松破满，扎实工作，在今后的工作中再做新贡献、再有新作为、再创新佳绩 ！

岗位操作技能和业务水平的高低，决定岗位的劳动生产率；而员工的劳动态度、主人翁责任感又直接影响酒店的经济效益。酒店从三月份就开始狠抓了技术培训和技术练兵活动。今年，大家都能明显感觉到培训力度较往年哟很大提高。从六月份又开始了优秀员工、优秀集体评选活动。其目的就是要营造一个扬正气、树新风、积极向上、奖勤奖优、争先评优的良好局面。是酒店员工有一个良好的精神风貌。今天我们表彰的9名优秀员工、9名技术能手、三个优秀集体，就是我们通过评选和比武树立的标杆和旗帜，是全酒店学习的榜样！ 下面，对今后的工作，我讲三点意见。

一、要以这次活动为契机，迅速掀起向优秀员工、技术能手学习的热潮。全体员工要以他们为榜样，学习他们刻苦学习、努力工作，真抓实干、争创一流、“干一行、爱一行、专一行、精一行”的良好职业素养和事业追求，不断提高自身素质，在各自的岗位上发挥更大的作用。

二、要再接再厉，不断创新，在平凡岗位上再创新业绩。受到表

彰的优秀集体、优秀员工、技术能手，要看到“成绩代表过去，未来任重道远”，希望你们继续发扬好作风，巩固好成绩，爱岗敬业、努力工作、练就过硬本领，再上新台阶，为酒店发展再立新功。

三、要把评选优秀员工、优秀集体、技术培训、技术比武活动持之以恒的开展下去。这不仅是企业文化建设的需要，也是企业持续发展不可缺失的必修课。是企业步入良性循环的必经之路。通过争先评优和技术比武，树立标杆和旗帜，使全体员工学有榜样、赶有目标，真正营造扬正气、树新风、积极向上、争先创优的良好局面。

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中餐摆台比武规则

1、中餐宴会摆台统一采用直径1.8m桌面、直径0.9m转盘，摆10人台；

2、参赛选手入场后，到评委前接受仪容仪表检查；

3、选手赛前有1分钟准备时间，检查物品是否备齐；

4、参赛选手在主持人宣布“开始”后方可操作，否则不予计分；

5、中餐宴会摆10人台，操作须在18分钟内完成，每超过30秒扣2分，以此类推，提前不加分；

6、实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生；摆台操作顺序：铺台布→摆转盘→摆骨碟→摆吃碗、吃勺、味碟→摆筷架、筷子、牙签→摆红酒杯、白酒杯→水杯→叠花→摆烟缸、火柴→拉椅→斟红酒红酒→斟白酒→摆台面装饰物

7、拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣2分。少摆一件物品，少倒一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；

8、选手完成实际操作后，须举手报告“完毕”，计时员停止计时。

9、选手须按顺序抽题接受知识问答；

10、参赛选手在主持人宣读完问题宣布“请回答”后必须在15秒钟内开始作答，否则将不予计分。

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客房中式铺床比赛规则

1、客房中式铺床比赛内容分为实际操作和知识问答两个部分；

2、参赛选手入场后，到评委前接受仪容仪表检查；

3、参赛选手在赛前有1分钟准备时间，检查所需物品是否备齐；

4、客房中式铺床不设置床头板；时间按规定在3分钟内完成，超过5秒扣1分，以此类推。

5、铺床方式可采取床头或床尾两种方式；

6、选手结束操作须举手并报告“完毕”，计时员停止计时。

7、选手须按顺序抽题接受知识问题回答；

8、参赛选手在主持人宣读完问题宣布“请回答”后必须在15秒钟内开始作答,否则将不予计分；

果盘制作比武规则

1、果盘制作比赛分实际操作和知识问答两部分；

2、参赛选手上场后，到评委前接受仪容仪表检查；

3、参赛选手在赛前有1分钟准备时间，检查客用品是否备齐；

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凯宾酒店年终总结、表彰暨技能大赛

——策划方案

14即将成为凯宾的历史，在过去的一年里，大家经历了汗水、收获了感动，使酒店慢慢步入正轨。

总结过去、规划未来，为酒店15年的发展奠定良好的基础，暨进一步推动全体员工的工作积极性，为凯宾的事业继续努力，特制定此次会议活动方案。

一、会议主题

“回眸骏马登新境、牧羊奋蹄向未来”

二、会议目的

1、对20##年全年工作进行总结，并制订15年度总体工作规划及工作方针和目标；

2、表彰14年度优秀员工，推动员工的工作积极性；

3、发掘业务能手，提高业务素质，达到标准操作要求。

三、比赛、会议时间

20##年12月24日-29日：

12月24日上午-工程安保部-安保

12月24日下午-工程安保部-工程

12月25日上午-前厅部

12月25日下午-财务部

12月26日上午-客房部

12月28日上午-餐饮部厨房

12月28日下午-餐饮部前厅

12月29日下午-总结表彰大会

四、比赛项目

工程安保部-安保：实抛水带、车辆指挥、考核试题问答；

工程安保部-工程：日常维修处理、考核试题问答；

前厅部：入住、退房手续办理、考核试题问答；

财务部：点钞、考核试题问答；

客房部：中式铺床、考核试题问答；

餐饮部：中餐宴会摆台、考核试题问答；

五、比赛、会议地点

工程安保部-安保：酒店门前停车场；

工程安保部-工程：酒店客房临时指定位置；

前厅部：酒店大堂前台；

财务部：酒店四楼文华厅；

客房部：酒店四楼文华厅；

餐饮部：酒店二楼“天一宴会厅”；

总结表彰大会：酒店二楼“天一宴会厅”；

六、参加人员

1、凯宾酒店全体员工；

2、公司领导。

七、会议内容安排

1、附件一：《年终大会筹备时间进度表》

附件二：《关于举办凯宾酒店服务技能大赛的通知》

          附件三：《凯宾酒店技能大赛评分标准》、《考核试题问答》

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酒店技能比武大赛综合知识答题

1、南宫山大酒店的五项基本管理原则是什么？

五项基本管理原则：层级管理原则、利益连带原则、组织服从原则、奖优罚劣原则、团结协作原则。

2、酒店服务中的“三轻”和“五声”是指什么？

三轻是指“说话轻、走路轻、操作轻”；五声是指“来有迎声、去有送声、问有答声、客人配合有谢声、打扰客人有歉声”

3、酒店总机外线号码及传真号、订房电话、订餐电话分别是多少？

总机0915-2518888；传真号0915-2518880；订房电话0915-2518898；订餐电话0915-2518800

4、酒店内部发生火警报警电话是多少？怎样报火警？

内部报警拨打电话1899，外部报警拨打电话119；报火警时应讲清楚火灾发生的详细地点、燃烧物是什么、火势大小和有无人员被困、报警人的姓名及电话。

5、酒店客房都有哪些房型，各房型有多少间？

酒店客房分为豪华套房，景观标间，普通标间，商务单间；豪华套房8间，景观标间43间 ，普通标间104间，商务单间16间；

6、岚皋境内著名的五大景点是指哪些景点？

南宫山、岚河漂流、神河源、千层河和蜡烛山。

7、我国的消防工作方针是什么？我国的消防宣传月、日分别是每年的什么时候？

预防为主、防消结合；我国的消防安全宣传月是每年的11月，消防日是11月9日。

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8、南宫山大酒店的地理位臵及具体地址，距离南宫山景区有多远？

南宫山大酒店位于岚皋县城北大门，地址是岚皋县神田路288号，距离南宫山景区约33公里。

9、南宫山景区由哪五大景区构成？门票价格是多少？

南宫山景区由二郎坪、金顶、火山石、高山栎、莲花寨五大景区组成，有“神奇灵秀第一山”的美誉。本地游客持身份证购票50元，其他100元。

10、酒店服务质量的黄金标准是指什么？

A.凡是客人看到的，都必须是整洁美观的；B.凡是提供给客人使用的设备和用品，都必须是安全有效的；C.凡是给客人提供的服务，都必须是热情友好、方便周到、规范高效的。

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