《寿司之神》观后感

首先我要说《寿司之神》这真是一部伟大的作品！80多分钟，对于一部纪录片并不算长，尤其是以美食为主题的。对厨师生活和经历的介绍，让观众不只是对食物本身能有所思考，更有机会去通过食物去了解厨师本人，他的工作态度，料理的哲学和价值观。本片不只带来了视觉上的享受，和味觉上的期待，还提供了思考的空间。比如：人和人，通过食物，是如何交流的。因为有这样一个伟大的人物，才得以有这部伟大的电影。看过之后，我陷入了深深的思考，心灵的震撼无以描述。将毕生岁月奉献给一门手艺，一项事业，一种信仰，这个世上又有多少人能够做到呢？

影片描述了一家“值得用一生去排队”的餐厅：铺面很小，不到十座，除了麦茶和热毛巾，只提供寿司。它位于东京银座地下一层，连洗手间也没有，但它两度被“美食圣经”《米其林指南》评为三星，这是全球餐厅的最高荣誉。

极致简洁而又有深度”是影片邀请的没事作家对二郎寿司的注解。片中的“二郎寿司”是一个小门面，除了麦茶、热毛巾，便只有寿司，预订需要提前一个月，预订价格三万日元起（约合人民币3750元），客人一般只坐十五分钟便吃饱，寿司在客人面前制作完成，并要求客人马上吃掉。二郎捏寿司时的表情非常严肃，就连将寿司放置到客人盘中时，也面未改色，似乎向客人传达的信息是：“这是需要

严肃对待的料理。”而事实上，从食材采购到寿司出现在客人盘中，整个过程都十分严肃。短短一刻钟的时间，教你诚惶诚恐，又难以舍弃。主厨小野二郎的做了50多年的寿司，现在以80多岁的高龄每天亲自到餐厅下厨捏寿司。他每年只休息一天，剩余时间都在琢磨怎么做出好吃的寿司。从大米到各种海鲜，二郎的店有自己的特定的供应商。这些供应商对食材的品质也极其考究，没有好的，宁可不进货。而更为令人欣赏的，是这些供应商和二郎之间，长久的相互信任和尊敬，交易里面也有交情。二郎愿意找他们进货，因为食材的品质可以保证；他们乐于把好的石材卖给二郎，因为这些食材在二郎那里可以被发挥到极致。小野二郎那种枯燥的生活需要多么强大的热情才能坚持下来？我想恐怕只能解释为专注。

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职人

闲来无事，在网上看了个近一个半小时的美食纪录片《寿司之神》。主角是日本一名年过耄耋的的寿司师傅，小野二郎。以前还不知道原来久负盛名的米其林三星店————数寄屋桥次郎的第一把手是一名早已头发花白半秃，瘦弱，眼袋突出，颧骨深凹的老人。他小弓着腰背在外表看来你与一名普通的日本老人毫无差别，但却被成为寿司达人中的达人。 在东京银座地铁站一个不起眼的角落，“数寄屋桥次郎”寿司店坐落在那里，这个包括厨房和用餐区不到30平米的店内，干净整洁，传统的日式装饰风格，日式的拖门，和门梁上的暖帘，寿司吧台上整齐的放着墨色大理石制的砧板，筷子有条不紊地枕在筷枕上。一切都这么普通，自然。可就是这样一间不起眼的甚至连厕所都在店外的寿司小店曾经获得美食圣经《米其林指南》三星的最高评价。可能有些人不明白《米其林指南》三星是一个怎样的概念，引用纪录片中一位美食家的话就是：就算只为到此用餐造访该国也值得！

打理“数寄屋桥次郎”是小野二郎的的长子小野祯一，接下来还有三名自身学徒和一名新进的学徒。寿司师傅穿戴整洁，干净，衣袖口上不见一丝污渍，这对长期工作在厨房的人来说真是不可思议，二郎自己的眼镜更是被他擦拭的透亮。他说：“如果客人都感觉不到干净，那我做的食物又怎么会好吃呢？砧板上放着保养得极好的刀，刀身光亮如镜，看不出一丝划痕，要不是刀刃处精细的打磨痕迹，谁知道这是一把老刀。学徒们在这个不大的厨房内操刀，清洗，腌制食品，他们之间没有过多的言语交流，在这个窄窄的厨房内穿梭自如大家都不打扰别人的工作，却默契地相互协作，俨然像一曲美妙的协奏曲。

寿司，简单地形容就是新鲜的渔获，经过寿司师傅的细心腌制，火烤，水煮，或直接生食的食物，常以将食材切片的方式，拌以醋米饭团一同进食，又以山葵酱油辅佐提鲜，日本有两种寿司，一种是关东地区的握寿司，一种是关西地区的板寿司。而二郎所做的握寿司更是驰名世界，吃过他做的寿司的名厨师都会惊叹，如此简单的食物为什么会有这般深度？要形容二郎的寿司有一个词，就是“极简的纯粹”。这些看似简单，没有花费多少工夫的寿司，就是二郎经过近六十年技艺的磨练与经验总结得来的。“我师父曾经说过，日本的寿司已经历史悠久了，没有值得改进的地方，他们可能手艺纯熟，但总有改进的余地，所以我创造出当时并不存在的寿司菜色。”而且根据二郎所说，制作寿司时手握力度不同，米饭的温度不同，也会对寿司的味道有影响，他以前曾用30分钟左右按摩章鱼肉，而现在便花费40

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《寿司之神》观后感

“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”

这是“寿司之神”小野二郎的坚守，也将是带领我们触及成功的箴言。 这句话总结的职业精神包括：投入、专注、热情、坚守、精益求精。在片中，小野二郎已经完美地诠释了这些品质。他树立了所谓自律的标准，他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做到更好，或磨练自己的手艺； 他对职业的热情，严于律己，领导团队的能力，这些东西不是通过一问一答，他说，别人听这么普通的方式得到传达，但你能从食物中感受所有这一切。

在二郎的寿司店被米其林授予三星标准后，调查员在解释授予这个星级标准时，他们的观点是：不管吃过多少次，二郎寿司总是令人惊叹，因为在那里从来没有让人失望过。我想这就是日本小企业的生命力所在，也是我们应该反思的地方，做企业是不是一定要追求“做大” “做强”呢？那究其本质，什么是“大”什么是“强”呢？

我们可以在片中找到答案。在小野二郎的坚守中，一个学徒入门后需要用10年的时间拧热毛巾和学习用刀料理鱼，接着才有资格煎蛋，而在制作出一个合格的煎蛋之前，你必须历经200个失败的煎蛋过程。最后，只有在得到二郎“这才是应该有的职人样子”的评价时，你的职业生涯才真正开始。

伟大的厨师有5大特质，一是对待工作认真，维持最高水准的表现；二是他们一心提升自己的技艺；三是热爱这个行业，珍惜顾客；四是求好心切，他们是领导者而非合作者；五是他们必须怀抱热情。我想不仅是厨师，所有伟大的员工以及

企业都应具备这样的特质。就像87岁的小野二郎，他现在依旧会在梦里捏寿司，新点子多到半夜把自己惊醒，我顿时无地自容，想自己也是浮躁之人，希望在今后不断的磨砺成长和学习进步中，力争做到踏实、真诚，把事情做到极致。

一个人一生只做寿司，追求细节，注重品质。一生只做一件事这样的话有几个人能够说出口并用一辈子去践行它！若是我们所有的人都能够专注，不浮躁，踏实的一生只做一件事，我们的生活乃至周围人的生活是否更有品质呢？真诚对人，充满热情，又保持纯粹的心，我们不是能将自我价值最大化，创造更大的物质精神财富吗？追求精益求精，所有的人都做各自领域的专家，我们和我们的社会甚至国家不就因此而更具竞争力呢？

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“做菜如同做爱“这是我小的时候就听过的一句话，奈何当时只对做菜有感性认识，所以没能真正体会其中的深意。

在看完《寿司之神》后，我就在考虑：是什么能让一个人将一件极其平凡的事，做出一种境界来？做到”勤奋努力、持之以恒、最求完美，不断挑战“就可以了吗？显然，这是成功者具备的基本素质，当你具备以上的品质，你可以做出一流的东西，成为行业内一流的人才，但你做不出卓越的东西，你上升不到卓越。

”一流“和”卓越“有什么区别？有多大距离？今天是高考日，我就举个考试例子，一个班或一个年级考试，你会发现，在前十名中，必然有个分数断裂带，第一名考670，第二名考630，第三名627，考生越多，这种分数断裂带就明显。你现在也许明白了：能进年纪前十名的，考600分以上的都是一流的考生，但只有那个考670的才是卓越的考生，因为他能将一流人甩开一大截。

看完考生的例子，你也许会说：”一流“和”卓越“还不是靠量化对比吗？有本质区别吗？问得好！其实”一流“与”卓越“之间的鸿沟是没法靠量变来促成质变的！通俗讲就是：“你没有那个天赋，你不是那块料”。自苹果推出ipad后，市场充斥着各种各样的pad，都打着ipad杀手的称号。这些厂商很努力的在各个方面去超越ipad，配置、做工、价格，甚至服务。但就是做不出苹果的那种味道。有个故事是说一个记者到乡下去，拿ipad给一个目不识丁的小孩玩，小孩在没有任何指引和说明的情况下，点亮屏幕、解锁、滑屏、打开app...不管你怎么描述，是科技回归简单的本质也好，还是产品要符合人的本能也好...其实都是聚焦同一个点上的，都没在描述产品的实体特性，而是在强调感受。《寿司之神》通篇没有强调次郎寿司的色、香、形等实体要素，不是吗！只是在说吃个次郎的寿司还想再来吃。苹果的产品打动人的是高配置吗？不是吧？小米才是诶~ 但还有那款手机能像iphone那样，能让人拿在手里玩味和欣赏呢？小米不停的堆积量变，成为行业内一流的佼佼者，但它永远成为不了卓越的iphone。

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寿司之神观后感

伟大的厨师有以下五种特征：首先，他们对工作很认真，维持最高水平的表现；其次，他们一心提升自己的技术；第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，事物就不会好吃；第四种特质是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执，坚持自己的方式；最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情。

这是我认为寿司之神中最传神的一段话，表面上来看它仅仅是对与厨师而言，但当我们提炼并升华到适用于所有职业时，我们可以的到这样5句话即为：

1.对工作认真，维持最高水平。

2.提升自己的技术，提高自己职业上的建树

3.养成一个良好的工作作风与生活习惯

4.坚持正确的道路永不回头

5.对自己的职业报以热情

但这只是出于原作5条，还可以有更广泛的认识，其中大儿子之前的梦想是做一名F1赛车手，而次子的喜好是篮球，但是我们可以看出，他们都在制作寿司上有着不小的成就，那么我们就可以看出，适合自己的不一定都是我们喜欢的，天赋是要从不同角度反复测试才能发掘的。

那么对于我们未来的职业我们并不希望选择上如同长子次子一般，但是我们应当理性如他们，分清自己的优势与劣势，而不被一时或者一世的喜好耽误，因为喜好可以培养，但职业经历只能有一次，那么我们就能明白，当我们做出选择时，就会像二郎所说的 你无家可归了。

超市调查

调查地点：瑞和泰超市

调查时间：2月10日

调查对象：超市人流量以及地点分布及其对应时间点

调查方法：在各个时间点的不同时间内抽样调查

研究结果：在上午7：00至12：00总体呈上升趋势，消费者的购物地点一般由生活用品至食品区

在下午12：00至6：00总体呈V字形，消费者的购物方向由食品区转向各个方面继而转向食品区

结果分析：消费者的消费行为受到其消费需求影响，

早晨由于购物者少且一般为青年及中年，所以其消费趋向多为生活用品（因为样本过小，故调查结果受偶然情况影响大）

中午于晚间属于饭点，所以消费者趋向于在超市购买各种干货来增加菜式，所以集中于食品区。

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有幸在人生的这个阶段观看了《寿司之神》这部影片，看之前还是很排斥日本这个国家的东西的，但是纪录片主人公小野二郎那种绝不妥协的信念与术业专攻的态度着实震撼了我。心生敬畏！坚持是很难得的，坚持一辈子做一件事情，始终精益求精，重视细节，从不含糊，从不轻视，热爱自己的选择，甚至把工作当做自己不可或缺的一种享受。在世人眼中地位之崇高，被誉为值得花一辈子的时间去排队等待的大厨。让我震撼的同时也留给我很多思考和体悟。

“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一身磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键”这是触动我的第一句话，用一生为代价去做一件事情，那是一种无名的伟大，专注会带给你无穷的力量，无穷的热情，无穷的创造力，无穷的热爱，无穷的收获，包括奇迹和成功。

成功是所有人一生追求的东西，每个人在我这个年纪都会迷茫，我要什么样的成功？我要怎么成功。现在我想我明白些了。 成功其实没那么难。事无论大小，如果毕其一生去做，那就是一种巨大的成功，当大多数人在苦苦探寻成功之道时，小野二郎告诉我们，成功原来是那么的简单，那么的纯粹，只要你热爱并一直爱下去，就能成功。

永不满足，一直在精益求精，这不仅是小野二郎，这是整个大和民族给我印象，虽然名族情感原因我不喜欢他们，但是不服不行。他们内心那种贪婪，从不会满足的感觉，激励着他们精益求精，追求极致！就从小野二郎来看，他总是往前看，从来没有对自己做的任何一

件事情感到过满意。总想着把寿司做的更好吃，更好的总是在下一次!从来不曾满足过。永不满足，一直在贪婪的追求下一次更好的作品，追求无穷完美所带来的无穷的牵引力，现在马上九十多岁的高龄没有使他停歇，这就是对待人生的态度，对待事业的态度；他还没有满足！

曾近在网上看到过这么一则数据：

在中国，中小企业的平均寿命是2.5年，集团企业的平均寿命不过7-8年；世界1000强企业的平均寿命是30年，全球500强企业寿命约为40年，中国百强企业寿命平均不过10年；在日本，1000年以上的企业有7家，500年以上的企业有32家，200年以上的企业有3146家，100年以上的企业有50000家以上。这些百年老店之中，有89.4%的企业是员工人数不超过300人的中小型企业。

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听到这个寿司之神记录片名字的时候第一感觉就是肯定是讲寿司如何如何好吃，开这个店的人如何有能力，甚至对这个记录片提不起兴趣，但是看完之后的感觉真的让自己反思了很久.....

二郎说，他接受好多电视台、媒体的采访，功劳似乎都被他一人占了。客人总是看到他出镜，到店里吃饭也是他捏寿司，以为其他人不过是无足轻重的下手。其实，一个寿司到他手中，已经完成了95%。这话谦虚，也同时反映，一个寿司的完成，是得把无数步骤分解，把每一步都让给其他人来做。二郎捏了75年的寿司，每天5点到晚上10点，一年中只休息一天。也就是说，在人生的漫长旅途中，他把世界上大部分有趣的事情都让给别人做了，也把饮食世界的其他品种让给别人做了，他只做一件事情，捏寿司。一个人把人生中的大部分时间投入到工作中，甚至连自己的孩子都很少见到他的面，如此的付出是换来成功的必要条件。让我们反思，自己在抱怨着一些东西的时候是不是有付出足够多的努力呢？

在小野二郎的店里吃饭，一般要提前一个月预约，起价是3万日元起，只能吃15分钟左右。因为小野二郎在你面前捏寿司，捏完一个放在碟子里，你吃掉。根据当季的食材和经典菜式，差不多一个人吃下来会吃20个左右的寿司。正好吃饱。所以大约是花15分钟。美食评论家说，吃这顿寿司，感觉像是听音乐，有前奏、华彩、尾声。小野二郎的店开在地铁站里，店内只能坐10人左右，连厕所都没有，

这样的饭店，可能是最简陋的一家。

野二郎总是从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋和米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以调整寿司口味。他的成功之处在于，对事情专注细节的态度和忍受常人不能忍之反复的枯燥训练。

所以投机取巧者，糊弄完了就完事，都不是职人，要保证品质便没有捷径可走，所谓“天分”就是扯淡，甚至有时候连兴趣都谈不上，只是不停不停重复着一件事，将肉煮同一个时辰，将米饭凉到同一种温度，成功便是这样。由一个一个的小细节组成的，小野二郎站在料理台前为顾客捏第一个寿司的瞬间，已作好了万全准备，没有任何破绽，接下来的，只是顺着做下来就可以了。可这其中的毅力，又有几人能够领会？

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