《餐饮旺店管理细节》读后感

12月份我看了餐饮培训专家王心广老师写的这本书，今年夏天“全国冷冻食材展会”上听过王老师1个半小时的课程，讲得非常透彻，给我的印象很深刻，所以看到王老师写的书马上购买，这本书总结的也很全面，提炼了经营过程中的棘手问题，全是我们日常工作中的管理秘籍，下面我将书中经典内容分享如下：

1.特色化是餐饮业强身的第一要务。顾客为什么要选择我们？就像我们每到一个地方，总是想尝一尝当地的特色店。到了西安会找到老孙家羊肉泡馍、到了郑州会找萧记烩面、到了大同会找东方削面等等，一方水土养一方人，环境的不同、气候的差异，让每一个地方都有它特有的美食，都有在当地家喻户晓的特色，这些品牌一直具有旺盛的生命力。特色是企业的灵魂，没有特色便没有了餐饮店生存的根本，然而特色的形成是一个系统的工程，特色说起来简单，特色的来自于主打产品的地域、历史、民俗、事件等各种渠道，特色越鲜明，就越能做出特色，如果连餐饮企业自己的员工都不知道餐厅的特色是什么，那么顾客怎么能够记住呢？有的服务员可能会说，我们这里的菜都是特色，都是特色，就没有特色，这是餐饮业的大忌。

2.标准化是餐饮业发展的技术保证。我们在管理过程中，起步时就要严格要求、统一标准、提升水平，这也是困扰我们多年的头疼问题，出品质量不稳定时好时坏，厨师们随意性是菜品质量没有标准，如果这个问题得不到解决，管理起来就很费劲。上海有一个品牌“吉祥馄饨”非常受消费者欢迎他们出品的馄饨皮薄、个大、馅多、汤鲜，而且个个均匀，色泽鲜亮、质量上乘，是什么诀窍使得这个小小的馄饨发展的如此之快，那就是“吉祥馄饨”店虽小，却在开设之初就定出了

自己的标准，从核心的“汤、皮、馅”三个方面入手制定了加工标准，保证了馄饨质量的统一性、稳定性，使得小产品做成了大产业，小投资做成了大市场。

3.品牌化是未来餐饮业发展的核心工程。品牌在餐饮业的发展过程中起着不可代替的影响作用，它不仅包括商标、名称、包装、价格、店面形象等无形资产的总合，背后还包含服务质量、出品质量、环境因素等，在过去的二十年里，中国餐饮的消费者从几块钱的吃饱到几十块钱的吃好，从几十块钱的吃好走向了几百元的乃至几千元的吃精、吃细、吃营养、吃价值等，餐饮业要想在如今残酷的市场竞争中立足必须具备在市场叫得响的品牌。品牌是企业的无形资源，是企业的“摇钱树”，只有做好、做大、做强，才能成为被消费者接受信赖的品牌。 就像我们马凯的品牌，如果没有几家店的相互支撑接力和品牌的组合效应，难以做成邢台餐饮市场的第一品牌，但我们目前还不是强势品牌，我们虽然店面多、人口多，但并不是的利润效益最好的，所以我们的今后目标就是如何做强势品牌。

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酒店管理书籍读后感

---《酒店管理180个案例品析》班级：XXX

学号：XXX 姓名：XXX

记得刚拿到此书，酒店管理四个字引入眼帘。180个案品析，深深吸引了我。作为酒店管理的一名学生，我觉得此书值得深入阅读。本书涵盖了经营、服务、营销、设计、前台、财务、工程、餐饮、人力资源、安全保卫、企业文化等各方面，几乎展现了酒店管理的全貌。 中国酒店行业正在趋于成熟，但决不是完美。尽管早在二十世纪，中国酒店管理模式引进日本的TQC概念，以及发达国家所采用的CS理念。为了酒店的规范化、标准化，我们依据酒店的设施、服务以及顾客满意率，将酒店划分为不同星级酒店。其目的，在于激励行业竞争，促进行业发展，带动产业效益。

酒店管理需要深厚的文化底蕴，以及员工的高位素养。酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。

在日常的酒店管理工作中，我们时刻牢记顾客至上的理念。围绕这一宗旨，我们不断的完善酒店的管理制度。我们所做的一切都是围

绕这一点。一系列的制度变革、人员培训、激励奖惩、餐饮监制，都为完成一流酒店的目标。在书中我也读到许多对酒店管理细化分则的案例。这些案例里面，我看到了酒店的细节，也看到了酒店的恢宏浩大；我领略了酒店管理人员的赏罚分明，也看到了酒店管理人员的人情味；我看到了QC小组的努力，也看到了QC小组活动硕果。

当今社会，不再是做短期的个体酒店，连锁酒店是发展的必然趋势。作为一个大企业集团，就必须做到规范化、制度化。企业需要更多的高素质人才。记得书中曾讲过，如果一个五星级酒店人员没有经过专业的培训，那么酒店其实和菜市场无异。本书中讲的最多的就是顾客与酒店之间的相互利益关系。顾客享受酒店的服务，而酒店从顾客身上获得经济效益。于是，酒店在追求的利润的同时，还要处理顾客的满意度问题。对于一系列的应急事件，就需要我们酒店管理人员能够注意细节，处理得当。

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《爸爸去哪儿》观后感

今天又有最新的《爸爸去哪儿》可以看了，我觉得很期待，从第一集我就开始看，我觉得看着很有感悟，也很欢乐。每一集我都能从中学会很多东西。

节目内容主要讲了五个孩子离开妈妈，跟爸爸一起过72小时的生活情况。这72小时内，五位很少带孩子的明星爸爸，必须面临着自己寻找食材做饭，在小山村里住宿以及孩子们的无理取闹这种种困难，可他们都一一克服了。北京的灵水村里，多了五个年仅4、5岁，古灵精怪的孩子和五位忙的焦头烂额的爸爸们，其中，他们深夜的温馨谈话最令我感动，孩子们的回答虽然都很天真，但是字里行间都显现出了浓浓的爱。在一点都不熟悉做家务的爸爸们做出那一道道饭菜的时候，虽然不好吃，但孩子们还是硬撑着，一边吃一边说：“爸爸做的饭菜是全世界最好吃的。”这五个孩子中，有调皮的，有爱哭的，有懂事的，有天真的，有可爱的，他们的性格特点都各不相同，但每个人对爸爸的爱却是一样的，都那么真，那么深。

古今中外，全世界有那么多诗人赞美母爱，可真正称赞父爱的却是寥寥无几，父爱如山，母爱似水，我觉得其实父亲的爱不会比母亲差多少，只是他们的肩上扛着养家糊口的担子，父爱其实很简单。它像白酒，辛辣而热烈，让人醉在其中；它像咖啡，苦涩而醇香，容易让人为之振奋；它像茶，平淡而亲切，让人自然清新；它像篝火，给人温暖去却令人生畏，容易激奋自己。他们也许不能像母亲那样无微不至地照顾我们，可是这些父亲们却承担起了“避风港”的职责，为了我们的幸福而日夜辛苦着，爸爸们这么辛苦，可我们还是总是在惹他生气，动不动就闹小脾气，现在想想，真不该呀！所以，在这里，我不但要感谢我的妈妈，更要感谢我的爸爸！在这个节目中，我最喜欢片尾曲里的那句歌词：“你拼命发芽，我白了头发，一起写下一撇一捺。”是啊，我们会长大，可是爸爸们会越来越老，我们应该趁着这个最好的光阴，努力的去报答他们，让他们晚年能得到更多的欣慰。

看了灵水村和沙漠的节目之后，我发现五个孩子在成长，五个爸爸也在成长，我相信，当这档节目结束之后，他们将会是更加合格的爸爸，更加体贴的孩子。

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细节决定成败读后感

《细节决定成败》是汪中求先生总结多年管理、咨询工作的实践经验，并借鉴国外企业管理的经验写成的一部细节管理专著.这本书强调，不论做什么工作，都要重视小事、关注细节，把小事做细、做透，我读了此书后，感觉到在充满竞争的今天，如何做好工作，关键在于是否抓住了细节。在公司食堂有这么一句话：“认真做事只是把事情做对，用心做事才能把事情做好”。如果你热爱你的工作，你每天就会尽自己所能力求完美，而不久你周围的每一个人也会从你这里感染这种热情。很多小事，你一个人能做，另外的人也能做，只是做出来的效果不一样，往往是一些细节上的功夫，决定着完成的质量。看不到细节，或者不把细节当回事的人，对工作缺乏认真的态度，对事情只能是敷衍了事。这种人无法把工作当作一种乐趣，而只是当作一种不得不受的苦役，因而在工作中缺乏工作热情。他们只能永远做别人分配给他们做的工作，甚至即便这样也不能把事情做好。而考虑到细节、注重细节的人，不仅认真对待工作，将小事做细，而且注重在做事的细节中找到机会，从而使自己走上成功之路。

我们公司虽然也一家大公司，特别是在通信领域是处于领先水平，但公司在很多细节方面是做得不够的，一是有些员工的素质不高，公司的大部分员工是操作人员，没有受到过比较高的教育，而公司也没有那么多的人力和精力去培养操作人员；二是员工的执行力不够，这一方面取决于公司的管理制度，另一方面取决于公司的员工的思想意识，现代企业的竞争是企业文化的竞争，是人的素质的竞争。管理的基础是制度，肯德基、麦当劳是我们经常光顾的快餐店之所以几十年在世界各地畅销不衰，其核心竞争就是流程管理，肯德基和麦当劳的管理条例都有几千条，麦当劳为了保持食物的新鲜度，汉堡包炸出7分钟后卖不掉就要扔掉，为了不造成浪费，这7分钟就是经过详细的测算。所以走遍世界各个店，我们吃到的炸鸡腿、薯条、汉堡包都是一个味。我们中国有八大菜系，扬名中外，但能搞起连锁经营的确很少，因为中国菜的味道完全是取决于厨师本身。他的心情都会影响到菜品的质量。更不用说更换厨师，中国菜系只有盐、味精少许，没有一种量化、细化的标准。；三是公司浪费太严重，无论是产品还是生活用品都存在很严重的浪费现象，这个问题已经多次提出来过，但一直没有得到很好的解

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经典：细节决定成败读后感精选

中国道家创始人老子有句名言：“天下大事必作于细，天下难事必作于易”。意思是作大事必须从小事开始，天下的难事必定从容易的作起。海尔总裁张瑞敏说过，把简单的事做好就是不简单。伟大来自于平凡，往往一个企业每天需要做的事，就是每天重复着所谓平凡的小事。一个企业有了再宏伟、英明的战略，没有严格、认真的细节执行，再英明的决策，也是难以成为现实。“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。可以毫不夸张的说，现在的市场竞争已经到细节致胜的时代。不论是从企业的内部管理，还是外部的市场营销、客户服务，细节问题都可能关系到企业的前途。我对《细节决定成败》一书进行了反复而详细的阅读，读罢掩卷，心中觉得感触良多，现将感想列出一二，与大家共同探讨。 细节来自于制度 现代企业的竞争是企业文化的竞争，是人的素质的竞争。管理的基础是制度，肯德基、麦当劳是我们经常光顾的快餐店之所以几十年在世界各地畅销不衰，其核心竞争就是流程管理，肯德基和麦当劳的管理条例都有几千条，麦当劳为了保持食物的新鲜度，汉堡包炸出7分钟后卖不掉就要扔掉，为了不造成浪费，这7分钟就是经过详细的测算。所以走遍世界各个店，我们吃到的炸鸡腿、薯条、汉堡包都是一个味。我们中国有八大菜系，扬名中外，但能搞起连锁经营的确很少，因为中国菜的味道完全是取决于厨师本身。他的心情都会影响到菜品的质量。更不用说更换厨师，中国菜系只有盐、味精少许，没有一种量化、细化的标准。 我曾经听了这样得一个故事，中国有个有名气的建筑家，搞了一辈子的房屋设计，让他最头疼的就是“香山宾馆”。他在设计的时候非常注重细节。哪个地方种什么树、什么花；哪个地方放石头，放什么样的石头，式样都有标明，但工人在施工的时候，完全没有按照设计方案，因为他们认为这也不是盖房子，完全没有必要，于是建筑时随心所欲，怎样施工方便怎么作，其结果可想而知。因此我认为要有好的细节管理，首先要有严格的管理制度的管理细节来保障。

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呼和浩特市雅世酒店物业服务有限公司

把信交给加西亚

———从平凡中做出不平凡

美国流传下来这样一个美丽、真实的故事：一百多年前，一名陆军中尉受总统麦金莱的委托给古巴丛林中的加西亚将军送一封信，他历尽艰难险阻将信送达，改写了战争的局面。他就是安德鲁〃罗文，他像漫天星斗中最耀眼的明星一样璀璨。

麦金莱总统交给罗文做的是一件大事吗？

送信。

我说：它不大，是件小事，因为四肢健全的人都可以做到。但换一种角度看，它又是一件大事：因为它的难度比较大，危险系数比较高，而且能否及时送达关系重大，所以罗文及其严肃地看待送信使命，哪怕牺牲生命也要做到。

你呢？如果领导让你去送信，你会怎么看？你会觉得自己是在做低等的工作，被“大材小用”了吗？你会理解将这封信按时送到对方公司的重要性吗？多数员工都无法理解，大家认为自己受了很多年的教育，学了很多技能，走到职场上是为了做大事的，而不是在不起眼的工作中埋没才华。职场上没有不重要的工作，亚历山大〃格拉汉姆〃贝尔之所以成为电话专利的发明人，就是因为他的电话专利申请书比艾利沙〃格雷的早送到专利局两个小时而已！所以不要看轻自己的工作，认真对待每一件小事。

有时候我会问我自己，我有能力做好小事吗？

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我有能力把每一次培训课程的时间安排的合理得当吗？我有能力集中学员的注意力和提高他们的听讲兴趣吗？我有能力编排好每堂课程的教学内容，传道授业解惑吗？

一家公司发薪水时，出纳员去银行里取钱，但在回来的路上不小心把钱丢了；一艘船在风平浪静的海面上行驶，突然间却沉没了，原来是厨师做完饭没有灭掉厨房里的一个小火星，结果引发大火，致使船灭人亡；如果锁望远镜的那把钥匙不被船员的粗心大意遗忘，泰坦尼克号也许不会发生如此的悲剧。

这样的例子不胜枚举，所以不要轻视每一件小事，大自然经过千百年来的进化才绽放出一朵绮丽的小花。做大事的能力要从做好每一件小事的点滴中积累起来，百分之百地投入到做好小事中，才有机会做成大事。

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细节决定成败读后感精选

中国道家创始人老子有句名言：“天下大事必作于细，天下难事必作于易”。意思是作大事必须从小事开始，天下的难事必定从容易的作起。海尔总裁张瑞敏说过，把简单的事做好就是不简单。伟大来自于平凡，往往一个企业每天需要做的事，就是每天重复着所谓平凡的小事。一个企业有了再宏伟、英明的战略，没有严格、认真的细节执行，再英明的决策，也是难以成为现实。“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。”所以，大礼不辞小让，细节决定成败。可以毫不夸张的说，现在的市场竞争已经到细节致胜的时代。不论是从企业的内部管理，还是外部的市场营销、客户服务，细节问题都可能关系到企业的前途。我对《细节决定成败》一书进行了反复而详细的阅读，读罢掩卷，心中觉得感触良多，现将感想列出一二，与大家共同探讨。

细节来自于制度

现代企业的竞争是企业文化的竞争，是人的素质的竞争。管理的基础是制度，肯德基、麦当劳是我们经常光顾的快餐店之所以几十年在世界各地畅销不衰，其核心竞争就是流程管理，肯德基和麦当劳的管理条例都有几千条，麦当劳为了保持食物的新鲜度，汉堡包炸出7分钟后卖不掉就要扔掉，为了不造成浪费，这7分钟就是经过详细的测算。所以走遍世界各个店，我们吃到的炸鸡腿、薯条、汉堡包都是一个味。我们中国有八大菜系，扬名中外，但能搞起连锁经营的确很少，因为中国菜的味道完全是取决于厨师本身。他的心情都会影响到菜品的质量。更不用说更换厨师，中国菜系只有盐、味精少许，没有一种量化、细化的标准。

我曾经听了这样得一个故事，中国有个有名气的建筑家，搞了一辈子的房屋设计，让他最头疼的就是“香山宾馆”。他在设计的时候非常注重细节。哪个地方种什么树、什么花；哪个地方放石头，放什么样的石头，式样都有标明，但工人在施工的时候，完全没有按照设计方案，因为他们认为这也不是盖房子，完全没有必要，于是建筑时随心所欲，怎样施工方便怎么作，其结果可想而知。因此我认为要有好的细节管理，首先要有严格的管理制度的管理细节来保障。

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