《随园食单》读后感
旅馆0602 3号 冯羽亮 在老师的要求下,简略了读了一遍《随园食单》,由于是文言文体裁的,读来很是吃力,真的又考验了一次我的古代语言功底。非常感谢李老师给了这次机会,让我把都快曾遗忘的东西捡了回来。当然了重要的感想肯定不是这些,而是书中所蕴含的烹饪技术、传统菜点以及烹制方法真的给了我很大的启示。
《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著。袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。作者结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪的技术,将烹饪的丰富经验系统地归纳整理,形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。中所列菜肴和点心,自山珍海味到小菜粥饭,品种繁多,其中有著者常居的江南地方风味茶肴,也有山东、安徽、广东等地方的风味食品。 书中讲述的饮食烹饪理论,有许多是至今仍有实用价值的妙理与高论。自问世以来,这部书长期被视为厨者的经典,不仅在国内广泛流传,甚至还受到国外烹饪界的重视,早先有日文译本,后又有英文、法文译本出版,成为世界著名的中国古代烹饪专著。
读完全书,我觉得要了解中国的美食文化,要谈论中国的美食和烹饪,就必须去阅读《随园食单》。它是一本很实用的书,是一本永远都不会过时的美食指南,它从最基本、最常用、最大众化的角度去思考问题,不但告诉你怎么做,还告诉你为什么要这样做。所以要想学习烹饪美食,这是一本最好的入门读物。首先,它结合了古代烹饪文献和袁枚听到的厨师关于烹饪技术的谈论,将有关烹饪的丰富经验系统地加以归纳总结,形成一本兼具烹饪学理论与实践的著作。它讲述的烹饪饮食的理论,有许多是至今仍有应用价值的妙理与高论,比如对各种食物特性的分析以及具体的烹饪方法。 再次,它研究的是大众的菜肴;说的是一最普通、最常见的菜谱,吃的喜悦来自“豆腐得味,远胜燕窝”这种信念。阅读《随园食单》,我领悟到一种快乐的人生哲学,一种雅致的生活。甚至有时能在阅读过程中感受到饭菜的香味,忍不住去食堂买饭吃了,可惜的是吃食堂饭,真的食不知味,纯为填饱肚子而吃的,而未能感受的到书中作者所能达到的境界。 《随园食单》之妙,不但在于食单本身,亦是作者真性情的表现。袁枚在开头说,“学问之道,先知而后行,饮食亦然。”所以食单之前,先讲须知,用料讲求顺其天性,洗涮讲求顺其纹理,调剂因物而异,火候相时而动,另外诸如时节、忌戒种种,都一一讲解清楚,毫不马虎。任何事物都可以成为艺术,只要你给予足够多的关注,饮食也不例外。比如作料一节,“厨者之作料,如妇人之衣服首饰也。虽有天资,虽善涂抹,而敝衣蓝缕,西子亦难以为容。善烹调者,酱用伏酱,先尝甘苦;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕……”在这样
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