酒店餐厅服务员的推销技巧

发布时间：2006-9-25 来源：湘菜厨师网 点击： 1620

推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。

一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。

二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。

三、运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。

吃饭该点几个菜？

5个人吃饭，点7个菜；8个人吃饭，点10个菜……日前浙江省消保委召开“文明消费、健康餐饮”新闻发布会，建议消费者在餐前“适量点菜”，并制定了“?点菜数?＝?就餐人数?＋?2?”的简易原则。

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在大型及特大型餐饮服务单位培训会上的讲话

首先感谢大家在百忙之中抽出时间前来参会，这次召集大家过来，主要是为了宣传新的《食品安全法》，并通过法律法规、技术规范、典型案例等宣传教育方式，不断提高餐饮单位守法经营、诚信经营意识，增强生产经营者作为食品安全第一责任人的意识。湖南大米镉超标事件、神农丹种生姜事件、上海福喜事件等食品安全事件层出不穷，表明当前食品安全形势依然严峻，我认为有几个原因：一是环境因素导致的食品污染日益严重；二是农兽药残留超标成为食品安全的心腹之患；三是非法添加、滥用添加剂等问题仍较突出；四是制假售假仍然比较猖獗；五是食品安全工作基础薄弱。在新的《食品安全法》施行前，召开此次培训我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节监管讲几点意见：

一、强化食品生产经营者的主体责任，增强责任意识 新版《食品安全法》第四条规定“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。” 食品生产经营者是食品安全第一责任人，应对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全主体责任。正所谓“谁生产，

谁负责；谁经营，谁负责”。食品生产经营者落实主体责任，应当做到诚信自律，守法经营。从目前的执法实际情况看，一些食品生产经营者违法生产经营的行为仍然存在，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，牟取暴利，坑害消费者，危害严重，影响恶劣。新的《食品安全法》对生产经营者应承担的各项法定义务和要求作出了规定，如依法取得许可证，建立索证索票、进货查验制度，履行对不安全食品的召回和停止经营义务，等等。食品生产经营者应当履行这些责任，确保所生产经营的食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。食品行业是良心行业，食品生产经营者要有社会责任感，守住道德底线，诚信自律，自觉接受社会监督。在此方面，食品安全法规定了相应的制度，如鼓励餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，这是让餐饮服务提供者自觉接受社会监督的一个好形式。

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天使的爱

无私，你的奉献不计，因为你的名字叫白衣天使，从踏入卫校的第一天起，我的人生字典里就融入了这个特殊的名词，对做一名真正的护士更多的是憧憬，是期待，当属于我的第一个护士节来临的时候，少了几分兴奋，几分浪漫，多了一份真实的体会，其实，也没什么，护士的生活本生就是这样，她们是实实在在的，容不下半点浪漫，她们并没有被光环围绕，围绕她们的是一个个被病魔缠身，痛苦呻吟的患者们，人生中，选择了护理职业就注定要为此牺牲一切，用爱的付出换取他人健康幸福，用爱的牺牲欢乐世间千万家人，南丁格尔的继承人始终是在用生命实践神圣的誓言，哦！护士，你的爱是那么的广博无私，世界所有生命都因你而永远健康，勃勃生机。

崇高的理想是人生的精神支柱，然而仅有理想是不够的，因为理想只是人们在观念中对美好目标的一种向往，要使之成为现实，还要付诸于实际行动，从我踏上工作岗位的第一天起，优质护理这个新名词便常在我耳边响起，护士长对我说，注射室的工作不能满足于只会打针输液，要学会用爱心，耐心，细心和责任心与每一位患者沟通，交流，尽量满足患者的需要，我们的目标是患者满意，社会满意，政府满意。我曾迷惘，也曾忐忑过，我好害怕，害怕岁月的煎熬让我流逝年轻美貌的面容，我害怕面对患者及患者家属不理解的眼

神，我害怕何时一不小心就会铸成无可挽救的大错。

记得去年冬天有一次，一位80岁的老爷爷来我注射室输液体，家属送下老人便去工作了，由于液体冰凉，老人输到一半时冻的直哆嗦，看到这种情况，我立刻到老人身边问，爷爷，你哪里不舒服是不是很冷呐，老人说：“是有点冷啊。”我急忙说，那我把您扶到病房里您躺到床上去输吧，老人看了看我，似乎感受到了我的真诚，笑着说：“好啊，谢谢你啊，小姑娘”我拎起老人的输液瓶边笑着说：“不用谢的爷爷，应该的。”我扶着老人躺到床上，盖好被子，正准备去帮老人罐个热水瓶，老人说：“我没有家属陪，而且我的腿脚也不太方便，看你们那么忙，实在是不想给你们添麻烦，所以就想坐到大厅里输，液体完了也好叫你们换液体，没想到输到一半实在是冻的不行了，呵呵”听到这里，我万分感动，我在想，这虽然是一件小事，但这样微小的一个举动却可以温暖他们的心，让他们对我们如此的理解，我说：“爷爷，真的很感动，有您这样理解我们的病人，哪怕我们再忙也很高兴，也很乐意为您服务，您等着我去给您罐个热水瓶。”老人看着我忙碌的身影，露出了欣慰的笑容，此时我也觉得我真象一位天使。

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各位领导、各位同仁：

您们好！今天是汉中服务区餐厅正式开业的日子，在这个喜庆地日子里，我感谢各位领导各位朋友对服务区餐厅部的支持和关爱，对你的到来我表示热烈的欢迎和由衷地感谢！

金秋时节、硕果飘香，在这个收获的季节，汉中服务区餐饮部也即将迎来10月16日正式开业的庆典，这标志着餐厅将步入一个全新的起点，一个新里程碑正在我们手中树起。（停顿）

在这里，我谨向付出辛勤劳动的餐厅员工，分公司领导、服务区管理人员以及关心支持餐厅发展的各位朋友和同仁表示衷心的感谢和真挚的敬意，回望筹备期的那些日日夜夜和风风雨雨我深感荣幸和自豪，全体员工群策群力，克服了种种困难，终于迎来了我们餐厅的即将开业。在此，我代表服务区管理层对大家在筹备期间付出的辛勤劳动表示衷心感谢!

记得八月的下旬，餐厅部所有员工白天黑夜地奋战在一线，不怕苦、不怕累，同心同德、互相鼓励，忍着高温酷暑，抢赶时间，力争餐饮部在十月一日试营业圆满成功。从八月二十日开始至九月底，公司统一招收的服务员顺利通过了岗

位培训、职业培训，进一步提高了员工的业务素质。后期的厨具以及餐厅配套设施在九月下旬也陆续到位，全体员工抱着对工作认真负责的态度，积极打扫卫生、熟练掌握铺台摆台与托盘的技能，在本服务区经理、管理人员及全体员工的共同努力下，十月一日餐饮部试营业终于成功完成。

自餐饮部开业以来，严格执行公司规章制度，加强员工内部管理。同时，餐饮部严格遵守国家有关食品卫生、防疫、环保、节约、消防、安全的法律法规，服从与配合驻地相关行政管理部门的管理及监督检查，认真执行“实施细则”情况组织检查、抽查与评价的管理职责，积极响应公司号召，做好服务员文明、微笑服务，热情接待、文明用语、着装统

一、干净整洁。餐品数量多样化、品种特色化、荤素搭配，环境卫生干净、质量达标，杜绝发生顾客对餐饮服务的投诉。值得一提的是餐饮部在接待十月十六日“成都军区”及十月二十二日“兰州军区”就餐时，所准备菜品丰富、环境卫生、服务周到，得到了他们上下一致的好评和充分地肯定。

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温馨XX情——HSKP王妍

尊敬的各位领导、各位同事大家好：

弹指一挥间，我走进XX饭店这个大家庭已有十二年，十二年来我不断深入学习各种业务技能和管理技巧，在实践工作中锤炼自己，使我茁壮成长，更使我爱上了XX这个温馨的家，所以今天我怀着一颗感恩的心站上这演讲台，抒发我对这个家的爱，对这个家的这份情。

在人生的旅途上，让我深有感悟的是“没有梦想的人生是乏味的，没有创造的生活是平庸的，没有燃烧的事业是无奈的。”十二年前我怀着满腔的热情投入到了一个充满温情、激情的工作。在这温馨的大家庭中使我深深感到“温馨的每一天是阳光灿烂的日子，温馨是一种朴素的缘，温馨是你我平平淡淡，真真实实的人生旅途中收获到的美丽细节。

温馨XX情——那可谓是情有独钟，肝胆相倾。

人们常说亲情是一种深度、没有条件也不求回报。XX就是把每一位员工但做自己的亲人一样对待。生日Party上的欢歌笑语；生病员工的安慰话语；生活有困难的同事家中收到的祝福，那一次次贴心的问候，如同一股股暖流滋润员工的心田，亲情永恒，温馨常在。

员工是亲人，我们的客人更是亲人。

俗话说：没有做不到的，只有想不到的。凭着用心的观察和热情的服务，以“润物细无声“的方式，给客人营造一个温馨的氛围，使每一位客人在我们饭店感受到友情的珍贵、亲情的无价和家人般的关爱。

“欢迎您再次回到这里，旅途一定很辛苦，为您准备好鲜花和水果，希望能够解除旅途的劳累。”

“北方的天气很干燥，为您准备一台加湿器，希望您能感到舒服一些。“

“发现您房间有咳嗽药，想您一定很不舒服，为您多加几瓶水，还特意为您做了一碗冰糖雪梨，希望您能快点好起来。“

“今天天气有些凉，出门时别忘了添加衣物“。

?知道您的腰不好，已为您在床上加好了硬床板，您试一试，如还有要求就给我留言”……。 听到这样的话语，你是不是感到很亲切又温馨呢？心里是不是很舒服呢?这些温馨的话语是不是似曾从你的亲人那里听过呢？这就是楼层大姐写给客人的温馨卡片，他们每一天在繁忙的工作中把每一位客人当做亲人一样，仔细观察，细心服务，卡片上的字字句句都把XX的经营思想“热情好客，亲如家人“发挥的淋漓尽致。也正是因为有了这样亲人般的服务，客人才会不断的光顾带给我们的财富和荣誉是无法计算的。

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优质服务演讲稿

尊敬的领导及家人们，大家下午好！感谢你们在百忙之中还抽空来此，与我一同分享我的工作心得，不胜感谢！ 我，是来自皇马假日中餐厅的营业员XXX！

今天，我演讲的主题是：以心交心，创优质服务！ 在开始我的演讲之前，请允许我先提两个问题：

一、什么是优质服务？

其实我们心里都有一定的答案比如说：服务技能、菜肴、环境、设施设备等等，都和优质服务有所牵连，但似乎又都不是关键，所以对于这个看似简单的问题，却也难以解释清楚，那么用一个很通俗的语言来说，那就是：客人满意了，就是优质的服务！客人不满意就不能称得上是优质！

二、那怎样的服务才算是优质的呢？

细致？周到？热情？这些文字的东西解释得太多了，枯燥，乏味，且不容易理解，下面让我们先看一个例子： 记得有一次，一对新人来到我们酒店看婚宴菜单，价格便宜的，他们觉得菜不够好，菜品好的，他们又嫌价格太高，于是我们仅为他们调了一道菜，加了几百块钱，并向他们解释说明了一番缘由，他们听了觉得很合理，当场就定下了那款菜单，就这样，我们不仅给足了客人

面子，还在无形中为酒店增加了收入！

那，是不是就意味着优质的服务就一定要有一流的设备和一流的人才呢，那也未必，优质服务其实代表的是一种心态，记得刚来营业部那会，我们没有漂亮的香槟塔，没有X展架，没有蛋糕座，可是现在这一切我们都有了，这是因为我们有一个良好的服务心态，当客人提出意见时，对的，我们就虚心改进，不对的，就当是提醒，开心接受，因为，只有在不停的改进与淘汰中，我们才能更加进步，而无论在什么岗位，我们都应该用心去服务，用心了，还怕做不好吗？

在这里，请允许我做一个调查，我的问题都很简单哦，恳请家人们多多配合：

1、我们都知道1月1日是元旦，五月初五是端午节，6月1日是儿童节等，八月十五是中秋节！可是谁能告诉我3月5日是什么节日呢？

（学习雷锋日）

2、说到雷锋，我们脑海里的第一反应是什么呢？

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尊敬的各位领导、各位评委、各位同仁：

大家好！

我叫某某，是来自餐饮部的一名服务员。首先很感谢领导给我这次机会，让我站在这里参加此次竞聘，我感到很荣幸。今天，能够站在这个见证的舞台上展示自己，我倍感荣幸，心情很是激动且还有些忐忑。竞聘不仅是一次展示自我、认识自己的机遇，更是一次相互学习、相互交流的机会。

我竞聘的岗位是餐厅前厅经理。我清楚地认识到，要成为一名合格的前厅经理不容易，做为厅面服务人员的一名负责人，要有很强的服务意识和奉献精神，还要有全局观念、顾全大局的团队精神和协作精神；要精通和熟悉餐厅的店纪店规和各项业务知识以及操作流程和技能；还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。因为我认为自己具备了基层经理的有利条件：

第一、我想作为餐厅的一名基层经理，要服从上级领导的分配和调度，认真完成上级领导交代和所分配任务和计划，并努力完成职责范围的事物，合理地管理好、分配好自己所属人员的工作安排，带领、督促员工完成各项接待任务，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服务理念，关注员工业务技能和服务水平，定期开展员工各项业务、技能培训，并向上级汇报培训情况和结果，全面评估员工工作表现和工作结果。

第二、关注餐厅发展动向和重要决策，全面配合部门上级积极贯彻落实各项工作，有效开展各项工作的落实和推进。

第三、精致服务，顾客第一，认真分析服务中出现的疑难问题，包括菜品质量、服务质量、食品安全、卫生管理、顾客投诉等各项工作，切实抓好考标准、查质量、看服务、勤分析、抓整改的服务方针。

第四、工作中，要认真了解员工工作情况、思想动态，客观全面地分析问题，不偏袒、不袒护员工工作行为，以身作则和正直的人品、良好的职业修养以及新颖良好的工作作风，合理有效的激励餐厅员工工作，责任落实到人，做到工作遇事不推诿，工作中应保持积极奋发的敬业精神和良好的工作心态。

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