如何打造绿色厨房心得体会 在为期两天的参观学习中,老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项,诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解,通过参观学习,真是受益匪浅。 据我查阅了解,中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房,并推荐全国餐饮同业学习这一模式。
听说过五星级酒店,没听说过“五星级”厨房,在老船夫我看到了这样的厨房,被誉为“景点”的厨房到底是什么样的?
老船夫厨房地面采用白色防滑地砖,有点污垢就能看见,保证食品在加工过程中的绝对安全,厨房地面一点水渍都没有,以往印象中的厨师穿着雨靴工作的场面一点也没见到。取而代之的,厨师们竟然穿着平底布鞋工作。
厨房地面无排水明沟,将下水管道全部掩埋在地下,杜绝了传统厨房满地污水的陋习,以保证地面光洁如新,彻底解决了酒店厨房脏乱差的顽症,实现了厨房全程无污水作业,从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端。
厨房菜品用水全部通过专用设备过滤,确保食品安全和菜品品质。
在酒店厨房里,还看到了酒店专用的抽排油烟系统。这套系统除了抽排油烟外,还另加了一层水喷淋系统和油烟过滤系统。酒店负责人介绍说,水喷淋系统彻底解决了厨房的火灾隐患,而油烟过滤系统,
则将油烟污染降到了最低,排出的油烟由浓度100%减少至10%以下,既降低了烟气污染又杜绝了火灾隐患。
老船夫餐厨用品研发小组研发的可以减少蒸汽排放的吊汤炉,更好地保证了汤品口感和制作安全,还有提高蒸品制作品质的降噪蒸箱。
记得在老船夫主楼墙体上自信的挂着这么几个字“让老百姓放心的厨房”,同时老船夫随时欢迎媒体、各个监督机构、以及老百姓到他们厨房里参观,并积极采纳各界提出的具有建设性的意见。
听到这里我们能想到什么?我个人感到很震惊,平日里我们都是提前收到通知,省里这个办、市里那个委、或者中阳防疫站、及中阳食品药品监督局等等要来视察,然后就是厨房、传菜部、餐厅、客房、后勤全馆大搞内部卫生,强化外围卫生;同时库管检查原料、调料有没有过期、包装有没有生产日期、保质期,厨房检查二级库是否符合标准,每次有领导来就大整顿,大检查,领导一走又恢复原来的面貌,该乱的还乱该脏的还脏;新装修的厨房运行不到一年,顶部这缺一块那缺一块,这漏水那漏水,新装的水龙头60%损坏,等等这些问题都是“中阳宾馆”模式下的产物,幸亏省市领导不常来,如果2、3天来一次2、3天大搞一次,试问咱们接待的过来吗?
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