开面馆的经验与门道（节选）

南山兄弟语： (2009-06-25 22:25:25)

对于还没有经营面馆经历的朋友，更要多看一看别人在开面馆过程中遇到的问题，总结的经验，这样你才能找到如何经营面馆的门道以及潜规则，正所谓，它山之石，可以攻玉。

下面的文字，就是一位在北京开面馆的人的真实经历，以及他与网友就如何经营面馆展开的讨论。

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开面馆的经验总结：

我20xx年8月底在海淀区开一家面馆，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余11000多元。到07年3月中旬转让，最终拿到手的是6万多一点。对在北京众多的餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是觉得有许多话要说，自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经历。

我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的血汗钱开店，我以前的同事，朋友也有这样经历的，上班族开店比较倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有经验，几万块钱投

进去，在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位，如果要跨行业做一个你不熟悉的行业，一定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。

鞋大鞋小，只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万。

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开面馆的选址的技巧 现如今有些人想经营面食店，但是没有相关的技巧，那么，怎么样去经营才可以让店铺持续盈利呢?首先，要给店面一个正确的定位，再则就是选择一个黄金地段，那么，面食店选址有那些影响因素呢?小编从开魏王面面馆的经验中总结了一下几点：

工具/原料

交通状况

环境特性

区域规划

竞争程度

方法/步骤

1 1.交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望，有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远

些，只要交通便利，也会顾客盈门的。

2 2.餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

3 3.区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

4 4.对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

END

注意事项

上文中介绍了一些选址的技巧，在对面食店进行选址的时候，投资者应该去考虑的一些很重要的因素

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创业者在开店前一定要做好一切准备工作，这样才有利于店铺经营。随着社会的发展，开家面馆加盟店好不好呢?关于这个问题，创业新手必须从以下几个方面入手，接下来各位面馆

加盟店的创业者就跟随小编来仔细看看吧。

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面馆现在在市场上主要有哪些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

自己的竞争对手的情况。竞争对手主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要考察清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他们面条的经营情况!考察情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

考察消费群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

吸引顾客的店面装修：处在众多的同行当中，怎样才能让店外的顾客进入自己的门内呢?店面装修一般会给消费者留下第一印象。好的店面设计可以让顾客产生好感，就餐时也会优先选择这类面馆。

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店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。

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我在北京开面馆的真实经历

我20##年8月底在海淀区开一家面馆，面馆面积60平，开业当月盈利，不包括人员工资和房屋租金，9月份一个月账面结余11000多元。
　　到07年3月中旬转让，最终拿到手的是6万多一点
　　
　　对在北京众多的餐饮店面来说，这个利润小的可怜，简直不值一题，北京的餐饮大佬看都不会看一眼。可是，今天在天涯看帖子，看到几篇经营小餐饮的朋友的经历和感受的文章，包括32岁重头再来，千亿光年等朋友，看完后觉得有许多话要说，自己也算是这个行当的从业人员。一路跌跌撞撞走来，算是入了行，有了一些餐饮的经历。
　　
　　我看到越来越多的上班族，拿自己上班赚来的血汗钱开店，我以前的同事，朋友也有这样经历的，上班族开店比较倾向于茶馆，咖啡店，服装店，快餐，书店，鲜花店等等，由于没有经验，几万块钱投进去，在北京这样的城市一不小心就打了水漂。所以奉劝各位，如果要跨行业做一个你不熟悉的行业，一定要谨慎，所以不要看着别人开店红红火火，自己也老凑热闹，这个凑热闹的成本很高，可能让你一下子就让你回到了毕业前。
　　
　　鞋大鞋小，只有自己的脚知道。很多开店的都是一家人，他们有时候就赚一个比平均工资水平高一点就很满足了，不管有没有手艺，首先一家人的就业解决了，遇到旺季还可以多赚一些，所以他们做的扎扎实实，一年又一年，外人眼里都不知他们赚了多少多少钱，就像我这个面馆，中午一般至少要翻三次台，晚上翻两道三次台，后面还是细水长流。附近餐厅的人都红了眼，有事没事总找我打听，以为我每天至少卖两三千，每月挣几万。
　　
　　这里我告诉你，除非你店面选在黄金位置，有很大的人流量，面积超过120平以上，不然利润都是很有限。如果你没有经验，一下子也不要投资台大，不然压力会很大，一不小心就血本无归，如果你想要三两年时间爆发，你不要开店，因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱，受到很多外在环境的制约，不可能一下子发展的很快，很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候，八子还没一撇就想着连锁，想着上市。我也做过这样的梦，所以还是先踏踏实实的做一个店面，能够存活下来，然后再开一个店面，可能很忙，等你能开起第三个店面的时候，你就距离你的希望近了一步，
序
　　（一）选址
　　（二）装修
　　（三）开业
　　（四）竞争
　　（五）管理
　　（六）经验
　　（七）总结
　　
序
　　
　　我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样，特别想要有一家属于自己的店，并且天真的以为，开一家店以后，刚开始辛苦一些，等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的，因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上，只是希望能够有一个稳定的收入来源，这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候，不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命，所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我，这简直是奢求，因为这几个月，我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景，有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了，中间还摇摆过几次，想放弃，最终还是坚持下来了。
　　
　　97年大学毕业，先后在不同的企业做销售，管理，自己出来干也换了几个行业，感觉现在小生意就是在夹缝当中生存，越来越不容易了。整天在琢磨该干点啥。最后决定开面馆，
　　
　　先是在海淀区的上地租了一个很小的店面，干了三个月，由于选址不当，赔了一点小钱，接下来才开始疯狂的找店面，开始这家面馆的经营。

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如何开面馆

准备开面馆创业的你，想要生意好，这开面馆各方面都要做好，今天就来为你介绍一下开面馆的流程，教你如何开面馆才能生意火爆，快速赚钱。

开面馆初期市场考察

1、面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。

2、同行的情况。一般同行主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要看清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味;他们面馆的服务;他们是如何吸引顾客的;他们的特色在哪里;他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店观看主要是了解的就是他们面条的经营情况!看情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。

3、了解消费群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!

4、考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆;开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。

面馆地段的选择

1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。

2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。

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对于创业者而言，最在乎的就是开店的费用，选择小本生意创业是赚钱的首选，可避免资金亏损的问题。渠道网为您推荐牛肉面馆加盟项目，面馆加盟投资小、赚钱快，对于新手来说，避免了没有经验，不懂经营的烦恼，而且还可以享受到品牌带来的赚钱效应。那么，开一家面馆要多少钱呢?

开个小面馆要多少钱?有哪些是必须花费：

1.转让费：

视店面所在商圈及当地消费水平，一般几千至几万元不等。一般这笔费用到实在不想做的时候转出去都不会亏，但是请初次开店的朋友注意你考虑的店面区域是否涉嫌拆迁。

2.租金：

视当地消费水平一般每月每平米30-200元不等，但是如果做平民消费最好不超过100元每平民，一般的交付方式为付三压一，开个面馆要多少钱?如：100元/平米*50平米*4=2万元

3.装修：

面馆加盟店装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。

4.证照办理：

面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右就可全部办好。

5.铺货费：

开店前需要购置的调料、食材，用具等，一般预算五千元左右

6.周转资金

小型面馆周转资金两千元左右就可以了

7.后备资金

这笔费用非常必要，因为开一个面馆的经营前期生意有很大的不确定性，建议后备资金预算在至少够维持店面周转3各月以上。

面食是面馆生死存亡的关键。尽管面食是有成千上百种，但不是所有的都能给店面带来利润。有的带有明显地域性特征，不适合在各地推广;有的虽然味道好，但成本过高。因此，开面馆需要选择适合当地口味而又有鲜明特色的面食。

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“民以食为天”！餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，让不同类形的餐饮都有不同的需求，那一项餐饮是可以穏扎懚打、永续经营的好餐饮事业，且要持续不断、消费不高，能填饱肚子，并符合大众需求创业好选择！那就是开家（面馆）。

在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家面馆、并不须要头入很大的资金与人力，（面馆）是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望， 如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地点选择、营运\管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等

特点：收集各国面点优点、特色，成立一个全新餐饮“面食世界”

1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。

2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。

3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店计算机ERP管控。

生日时！请来吃“寿面”！中国人民老一辈过生日，有吃面条的习俗，故面条被称为“长寿面”。南方人吃的面条、较北方人吃的切面更长更细，俗称“面”。关于生日吃面条的一种传说是：汉武帝有一回过生日，御厨师要出新花样，绞尽脑汁，做了一锅面条每人一碗请大家吃。汉武帝一看，好生不悦，心想：我贵为天子，做生日怎么就吃这么不值钱的面条贺寿吶？他一不高兴，脸就拉得老长老长。御厨师一见，吓得脸都青了，不知如何是好。汉武帝身边有个智囊，叫东方朔，见汉武帝龙颜不悦，又可怜御厨师处境不妙，灵机一动，就笑着对汉武帝作了一个揖，高叫：“恭喜万岁，贺喜万岁！”汉武帝把筷子一顿，瞪了他一眼，气呼呼地说：“有什么可喜可贺的？”东方朔不慌不忙地说：“万岁有所不知，上古时代的寿星彭祖所以能活到八百岁，就是因为他的脸面长呀！万岁请看这碗里的面，又细又长，比彭祖的脸面不知要长多少倍哩！今日御厨师以面条为万岁贺寿，其意就是在祝福万岁要比彭祖还长寿、万寿无疆啊！”汉武帝听惯了奉承话，经东方朔这么一说，当即回嗔作喜，捧起面条就吃，还对大家说：“好吃好吃，众卿快吃长寿面呀，吃了大家都长寿！”这么着，那面条经东方朔的巧舌一转，顿时就成为一种长寿的象征。后来百官过生日也都吃面条。这习俗又从官府传到民间，逐渐成为一种相沿后世的习俗了。

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