1月份工作总结

不知不觉1月份已经结束了，在这个月里面我来上班的时间只有几天，在这几天里我学会了很多东西，虽然这些东西很繁杂很琐碎，但是我每天都要求自己严格办好每一件事情。现在对日常工作方面总结如下：

1． 严格按照财务的制度，认真做好每天的工作。每天早上上班都要及时收回昨天的营业额现金，准时给老总和各个经理发短信，告知他们餐厅每天的营业额。因为是刚来上班几天，对很多工作都不是很熟悉，所以严格要求自己做好每笔款项的凭证，尽自己最大的能力在12点之前把现金流量表发给公司和李总。

2． 做好现金和银行的日记账，要做到与账相符合，做完了还要认真检查一次，确保没有错误。

3． 凡是要付款的单据都必须有二人小组的签名才能付款，不能存在借款的现象。

4． 保管好办公室和库房的钥匙及贵重物品。

5． 每天都要给配送中心发蔬菜单，每周三和周六要给配送中心报货，每次报货都要看看库存还有多少，哪些是每天都要用到的，哪些是少用的，自己要区分好，那样报货才不会有错。还要问问酒水、小商品和后堂师傅还需要什么。对干货和肉货做好进仓单和出仓单。

6． 每天都要对库房进行整理和打扫卫生，保持库房的整

洁。月末的时候要在后堂师傅的帮助下完成每月的盘点，盘点时要盘点清楚。

在工作中遇到问题要虚心请教会计，还要冷静处理事情。最后希望自己在工作中能更加细心，积极响应领导的指示，把工作做好。

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南江县食品药品监督管理局

20xx年旅游景区餐饮服务食品安全治理

工 作 总 结

根据国家、省、市药监局下发的《关于做好20xx年旅游景区餐饮服务食品安全治理工作的通知》文件要求，为进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管，提升旅游景区餐饮服务食品安全水平，保障游客饮食安全，我局高度重视旅游景区餐饮服务食品安全监管工作，切实加强组织领导，加大治理力度，预防餐饮服务食品安全事故的发生，现将工作开展情况总结如下：

一、夯实基础 摸清景区内餐饮服务单位基本情况

按照市局要求，我们对全县的餐饮服务单位基本情况进行了摸底调查。9月x日为止，全县景区内共有餐饮服务单位58家，其中：餐馆52家、小吃店3家、饮品店3家。查出无证经营3家，责令整改9家，进行餐饮量化分级38家。通过摸底调查，摸清了这些餐饮服务单位的分布和每个餐饮服务单位的基本情况，并对每个餐饮服务单位进行登记建档，并建立了电子文档，为今后的监管工作奠定了基础。

二、加强领导 明确监管治理责任

我局高度重视旅游景区餐饮服务食品安全监督工作，为确保此项工作落实，收到实效，及时组织召开了职工专题会议，切实加强领导，周密进行部署，强力落实各项措施，明确工作重点，扎实开展旅游景区餐饮服务监管治理和餐饮量化分级工作。一是向县政府分管领导作了专题汇报；二是成立了由党组成员、局长

为组长，分管局长为副组长，各股室负责人为成员的旅游景区餐饮服务食品安全专项治理领导小组。三是制订了《20xx年旅游景区餐饮服务食品安全保障工作应急预案》，明确了监督、检查、治理的目的、方法和步骤。确保此项工作顺利开展。

三、突出重点 强化监管治理

在开展旅游景区重点治理过程中,我们坚持以《食品安全法》《餐饮服务操作规范》等相关法律、法规为指导，明确检查治理工作重点。根据要求，一是严格餐饮服务许可。20xx年x月x日接管餐饮工作第一件事就是严格许可，认真贯彻实施《餐饮服务许可管理办法》，严格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关，从资料的申请、受理、现场核查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，依法受理餐饮服务许可申请，对符合规定条件的，及时发放许可证，对不具备基本条件的，给予整改，整改仍不符合要求的，坚决不予发证，对无证经营的，依法予以取缔。二是严格监管。针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容，检查其是否按照许可范围开展经营，从业人员是否持健康证上岗，是否落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，食品加工制作是否规范，餐饮具是否清洗消毒等情况进行严格检查。特别是加大了对以畜禽肉制品、食用油、蔬菜、自制调味料等消费量大、食品安全风险高的重点品种食品的监管杜绝假冒伪劣食品进入餐桌。三是排查隐患。对餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品安全隐患的全面排查，发现问题，督促餐饮服务单位及时进行整改，消除隐患。四是严格清理清查。坚决打击了食品非法添加和滥用食品添加剂

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永不止步的品海楼

本来这篇总结早就应该动笔的，实非我有意拖沓，而是这十几天的细节太多，感受太多，我怕有那么一丝的遗漏，总是不断地补充再补充。妈妈也催促我早点把总结写出来，其实我在心里已经不知道写了多少遍了，现在要做的，只是把它完完整整的打出来。

首先，我要感谢小梅阿姨，传尧叔叔给了我这次实习的机会，让我感受到了社会和学校的不同，更要感谢长期以来对我的关注、期望和鼓励，以及在百忙中还要抽出闲暇来开阔我的思维和眼界，将己成功的经验进行总结之后倾囊相授，赠以书卷，着实令我获益匪浅、感动不已。

也感谢翟总，刘店长这段时间对我的关心，让我虽然身在一个陌生的环境，却从未有过陌生的感觉。刘店长的多次会议讲话我都记忆犹新，受用终生。

还有品海楼的诸位经营管理者，对我的关照和悉心指导令我实为感动。以及品海楼的诸多友善而又热情的员工，在他们身上我学到了很多平时见不到也想不到的东西。

所谓小职位，大智慧。

这些天我看到的，我学到的，我想到的，我感受到的，总结为一句话就是：细节决定成败。

? 为什么去的？

早在我这学期没结束的时候，妈妈就和我说，假期别呆在家里了，去锻炼一下吧，感受一下品海楼的团队精神。我欣然许诺，一方面是因为餐饮行业的特殊性，每天都要接触到大量不同的客户，可以很好的观察不同性格的客人的特点：从另一个的角度来讲，我也很想看看到底是什么让品海楼在两块倒了一家又一家的店的“死地”上做的风生水起。

? 初到

在七月二十六日上午见到亲切的翟总之后，一番简谈确定了未来实习的方向-多看，多听，多学。

按照计划我于第二天十点到了一部报道，实在是既亲切又陌生。毕竟第一次以这个身份来到这里，感觉自然与以往不同。

感谢初到时热情接待我的田主管，在他身上我也学到了很多东西。

这里有一点小插曲，按照原计划是新员工自己准备黑鞋黑裤，上衣由店里配发统一工装。但是我去的时候已经没有合适的工装，分到的较小，同时有一些破损和油渍，另一位暑期工也是自备上衣。我想这种不统一或者脏破的穿着，可能会对品海楼的形象有一些损害。 我被分配在最具有代表化的大厅，进行了简短的培训之后，开始了最基础的摆台。我没有想到这么简单的一个工作也包含了如此多的要求，包括LOGO的方向，餐具之间的距离，杯子的透明度，勺子的朝向，所有餐桌上餐具的整齐性，都标志着，这个服务员，不是那么好当的。

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一、主要成果

截止到XX年x月x日，全国31个省、自治区、直辖市全面完成了国务院和卫生部提出的餐饮消费安全专项整治工作目标。全国1,320,648户食堂和县城以上城市餐饮单位100%建立了原料进货采购索证制度；对县城以上城市发现的150,408户无证餐饮单位进行了查处，无证单位查处率达100%，彻底解决县城以上餐饮单位无证经营问题；对全部县城以上餐饮单位和642,269户农村餐饮单位食品原料使用情况进行了普查，杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为；在全国1,297,858户食堂和县城以上城市餐饮单位实施了食品卫生监督量化分级管理制度，实施率达98%。专项整治期间，全国报告的较大食物中毒事件177起，中毒4047人，分别比XX年同期下降15.3%和39.9% ，31个省（区、市）食物中毒发生起数和发生人数比XX年同期均有不同程度下降。

在4个月的专项整治行动中，全国卫生系统共出动执法人员4,594,709人次，整治重点区域30,048个，检查餐饮单位4,618,168户次，对每个餐饮单位平均监督次数为3.1次；共查处违法行为121,537户次，其中，取缔无卫生许可证餐饮单位77,743户，立案查处40,758户次，吊销卫生许可证1,945户，移送司法机关197起，罚没款金额6,655万余元。

在专项整治行动中，各级卫生行政部门不断完善监管措施，使已往在餐饮消费环节卫生监督方面存在的诸多症结和难点问题得到纠正或改善，对今后进一步提高餐饮消费安全水平必将发挥重要的作用：一是彻底解决餐饮单位无证经营问题，减少了餐饮消费环节的食品安全隐患；二是餐饮单位普遍建立食品索证制度，餐饮单位食品溯源能力进一步增强；三是食品卫生监督量化分级管理制度得到全面实施，调动了餐饮单位自觉加强卫生管理的积极性；四是卫生监督情况公示制度受到各方面重视，充分发挥了消费者的社会监督作用；五是基层卫生监督网络进一步健全，卫生监督重心下移得到进一步体现；六是对食物中毒和食源性疾病防控水平进一步提高。

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年总总结

不知不觉，20xx年已悄然向我们走来。20xx年在朱书记的领导下，在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体员工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工作总结如下：

一、在履行子这及具体的工作方面

20xx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我采取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。具体表现在以下几方面：

1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养

严抓员工的考勤、服务态度、服务水平等方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客创造良好的用餐环境。（）（）（）等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒的精神值得我们学习。

强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排除客人进餐的卫生隐患。（）（）（）等几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个积极向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作充满热情。

2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力

我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素质，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培养“我以身为华星一员为荣”的思想观念。

3、服从领导安排，克服个人困难

作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是家常便饭，但我和同事们都毫无怨言。在这里特别表扬一下（）（）（）等几位已婚同事，在就餐高峰期时，经常和大家一样忙到深夜。

4、继续强化班组晨会制度

由我们几个副经理轮流负责晨会，对当天发生的问题及时给与正确的引导，避免重复犯错。在落实工作或员工遇到心理困境时能够得以正确的引导，帮助鼓励员工战胜困难。

5.加强低值易耗品的管理

餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的办法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特别是对新餐具、贵重餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大减少餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了使用率和使用寿命；加强了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导、像空调、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

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11月份工作总结和12月份工作计划

来XX店已有XX月了，一切从陌生到渐渐熟悉，对该店的基本状况也有了了解。总体来说：“该店具备一定的潜力；但目前的经营状况确实令人堪忧。”主要问题有以下几方面：

（1）员工的服务意识较为薄弱；基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务；从而提高顾客的满意度；促其“由新转老”；不断扩大客源；需知顾客是企业盈利生存之本啊！消费者才是我们真正的衣食父母啊！

（2）店内的卫生状况亦不容乐观；死角卫生未清理；不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境；从而；赢得顾客之心；形成“回头客”。

（3）节流意识较差；干、水果的及时回收；水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用，物品的循环使用等。需知；节约从点滴做起；积少成多；细算一下便可知；重视和不重视所产生的结果不可忽视或偏废一方。

（4）员工的服务技能方面也不尽如意；表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或大打折扣；无法让顾客感受到我们的温暖，规范的标准化服务。

（5）对老客户的回访和维护工作力度不够；容易造成该部分客户群的无形递减和流失。

在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题，逐一采取

相应的应对措施，以期会有所收获或改观。

1、针对员工服务意识和服务技能薄弱这块；主要方法：有机会就多多灌输；不嫌烦；反复重复；直到有效果为止；让其形成正确的“执业意识”；利用闲暇时间对其进行服务规范的“手把手”培训；提高其服务技能和水平；提供更优质的服务。

2、针对店内卫生状况欠佳的问题；则别无它法；“手把手”教他们正确的卫生打扫方法和规范；每日带她们认真检查卫生；“一分钟解决问题”；及时整改；促其不断进步；从而；让其把卫生规范当成一种习惯；相信此时该问题也就迎刃而解了。

3、“节流”问题；亦同；“从我做起；想我看齐”；首先；作为店长理应以身作则；起表率作用；同时应教她们一些正确方法；最重要的是每日循环检查；促其形成习惯。

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回顾年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月x日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20xx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53％.其中客餐厅增加33220xx元，增长幅度为36％.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9％。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；

2．完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

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