餐饮业最新大数据报告

时间:2014-11-04来源:红餐微杂志 作者:

做餐饮生意最怕心里没底，顾客的喜好、消费力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐饮老板心里没底的因素，如果想了解顾客的需求，必然要做好市场调查。不过这些我们已经为你做了，各位餐饮老板可从以下数据看出餐饮消费者的需求。

除工作餐外食客外出就餐的原因：

朋友聚餐62.1%

家庭聚会20.7%

商务活动11.5%

不想也没时间做饭5.7%

分析：

工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度：

10分钟以内 22.4%

10-20分钟 70.1%

20-30分钟 7.5%

分析：

飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时

间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味：

辣 37.9%

清淡的 25.3%

浓厚的 20.7%

其他 0.6%

分析：

虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。

食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味：

【传统菜系】

分析：

食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。

【特色饮食】

分析：

20xx年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。20xx年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。

【国际菜系】

分析：

食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。

消费者选择餐厅的关注因素：

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做品牌必须了解中国餐饮消费大数据报告！浅析餐饮消费大数据报告：日前大众点评出具了一份餐饮行业报告，我们借 助这个报告的部分数据，简单分析这些大数据对我们的意义，届时我们可以 对此做出相应的对策。以下是报告的部分数据。 不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮 江山。那么，怎样抓住食客心理？ 你知道谁在餐饮决策中起主导吗？ 他们究竟在想些什么？ 他们的需求到底又是什么呢？从服务方式看餐饮消费需求 除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐 62.1% 家庭聚会 20.7% 商务活动 11.5% 不想也没时间做饭 5.7%第 1 页 共 1 页

分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。

食客能够接受的上菜速度

10分钟以内 22.4%

10-20分钟 70.1%

20-30分钟 7.5%

分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制，若无法达到上菜的黄金时间（20分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。

食客平时比较亲睐的口味

辣 37.9%

清淡的 25.3%

浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析：虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。

食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

【传统菜系】

分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。 【特色饮食】

分析： 20xx年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。

这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。

20xx年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。

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20##中国餐饮行业招商数据分析报告

    

【内容摘要】本篇分析报告以连锁网20##年5-11月份餐饮行业招商数据为依托，重点从餐饮投资意愿人群属性、餐饮投资意愿人群搜索习惯、餐饮次生小行业投资热门度三个方面进行了深入剖析，希望对餐饮投资创业人群以及招商企业有启发意义。

【关键词】餐饮; 连锁加盟; 创业; 连锁网

【研究时间】20##年5月-11月

【研究地域】

东北地区：包括辽宁省、吉林省、黑龙江省

华北地区：包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区

华中地区：包括河南省、湖北省、湖南省

华东地区：包括山东省、江苏省、安徽省、浙江省、江西省、福建省和上海市

华南地区：包括广东省、广西壮族自治区、海南省

西南地区：包括四川省、云南省、贵州省、西藏自治区和重庆市

西北地区：包括陕西甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区

其他地区：包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省和海外地区

正文

引言：20##年上半年餐饮收入同比增长10.1%

国家统计局最新数据显示：20##年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;20##年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

连锁网数据研究报告显示，20##年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

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【餐饮医生】中国餐饮行业招商数据分析报告

引言：20##年上半年餐饮收入同比增长10.1%

国家统计局最新数据显示：20##年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;20##年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

连锁网数据研究报告显示，20##年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。

统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。

与20##年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。

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2015——餐饮业的大数据年到来

2014是疯狂的一年，近百亿热钱涌入让餐饮O2O一次飞到了风口浪尖，让原本只想认认真真解决吃饭问题的餐饮业被迫变成了“互联网营销主战场”。

预计到20xx年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元，年增长率达到61.1%，先到者为王，能在未来占领互联网餐饮的制高点，就能在未来的市场中抢占更多份额。

大数据是玩转餐饮O2O的基本条件

“数据，已经渗透到当今每一个行业和业务职能领域，成为重要生产因素。人们对于海量数据的挖掘和运用，预示着新一波生产率增长和消费者盈余浪潮的到来。”咨询公司麦肯锡第一次提出大数据时代的到来。

大数据成功的案例有很多，20xx年农夫山泉运用大数据平台将销售、市场费用、物流、生产、财务联系在一起形成一份有价值的统计报告，依靠数据而不是经验来验证决策的正确性。这使得农夫山泉以30%—40%的年增长率，几乎平了康师傅、哇哈哈、可口可乐冰露市场份额之和。

面对餐饮行业，它们还都没有意识到大数据带来的变革，即使是规模很大的知名餐饮企业数据都是碎片化的，报表、供应链、CRM系统都是分开储存，团购网站、支付平台虽然

也有提供数据平台，但它们也很难做到数据统一融合。

更加令餐饮企业棘手的是，餐饮ERP软件提供商都没有整套的IT解决方案，各服务平台系统级接入尤为困难，人工操作是现在唯一的解决办法。虽然暂时能解决问题，但空有“形”而不得“质”，大数据分析变成了 “有大部分数据”，一个个信息孤岛难以为企业所用。

大数据预测销售量

做任何生意都会有风险，开餐厅亦然。经常有餐饮老板向我们吐槽，为什么餐厅的生意时好时坏？影响餐厅上座率的原因首先是地理位置、价格，其次是特色、环境舒适度、服务质量等等。遇到这种情况，商家只能通过打折做促销活动，降低一些毛利来维持上座率。基本上属于亡羊补牢的方式，能产生多少效果也很难控制。

烹烹云构架餐饮信息化系统的优势就在于对大数据的分析和运用。预测销售量可以用两个方法解决：1.烹烹管理系统能够调取餐厅每天的历史销售记录，并形成多功能图表样式营业分析报表，支持导出、打印，作为餐厅运营管理的参考依据.

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采集餐饮业大数据商业价值

?入口企业

–大众点评

–糯米网

–淘点点

–其他

?团购类：美团、拉手、窝窝团、中团网...

?外卖类：饭统、饿了么、到家美食会、易淘食、外卖网、外卖库、餐急送... ?引流类型

–网站 –手机APP、支付、微信

–地图

?商业模式

–向餐饮商家收费

–从餐饮企业收取订单佣金

–物流配送的费用

–做运营平台

–促进支付

?现状

–点评类：大众点评，数据来源于网民贡献，市场覆盖广；

–团购类：以折扣返点为主。顾客忠诚度不够；

–外卖类：佣金、配送。单价低佣金少，配送体验/成本难做平衡。

?商家关注点

–地段选择、店面装修

–菜品、厨师

–服务、管理水平

–人员、用工成本

?信息化

–餐饮管理软件，几十家之多，没有特别拔尖的。 –收银机、POS机、打印机，很成熟的产品。

–无线点菜机、平板点菜、网络点菜。 ?O2O的影响

–团购粗暴引流，留存率低，对企业伤害很大。

–无法精准引流。 –CRM，不管是实体会员卡还是虚拟会员卡，其目的无非三种：存钱、打折吸引消费和信息采集。 –互联网企业需要由广告平台变为服务公司。

?痛点

–带来客户，但不能总是打折，外卖佣金不能太多。

–广告能带来更多收益。

–期望信息化能减少人工成本、提高翻台率。

–期望O2O引流能调节生意冷淡的时段、季节；

–比拉新客户更重要的是留住老客户。

?线上企业

–线上不了解线下，关注销售多过提供服务

–团购、打折、优惠券、佣金、广告位，稍显粗暴简单

?线下企业

–餐饮企业更关注地段、成本、菜品、人工

–信息化割裂，收银与管理软件种类多，重点在于管钱，对效率提高有限 –除了形象宣传以外，O2O带来的贡献有限

?总结

–互联网只影响了餐饮业很少一部分收入（2万亿中的50亿） ?解决了部分中高端品牌店、连锁店的形象与宣传

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中国餐饮行业现状调研分析及发展趋势预

测报告（20xx年版）

报告编号：1566652

餐饮 中国餐饮行业现状调研分析及发展趋势预测报告（20xx年版）

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究

成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济

运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策

者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了

决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行

业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

了解更多，请访问：中国产业调研网 /

餐饮 中国餐饮行业现状调研分析及发展趋势预测报告（20xx年版）

一、基本信息

报告名称： 中国餐饮行业现状调研分析及发展趋势预测报告（20xx年版）

报告编号： 1566652 ←咨询时，请说明此编号。

优惠价： ￥6750 元 可开具增值税专用#5@p

咨询电话： 4006-128-668、010-66181099、66182099 传真：010-66183099

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网上阅读： /R_ShiPinYinLiao/52/CanYinShiChangXianZhuangYuQianJi

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二、内容介绍

伴随宏观经济的不断增长，扩大内需政策的不断深化，我国社会消费品零售

总额持续增长。据中国产业调研网发布的《中国餐饮行业现状调研分析及发展趋势

预测报告（20xx年版）》显示，2014 年，我国社会消费品零售总额达到262,394 亿元，

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