篇一 :餐饮部经营管理分析报告

餐饮部前期工作情况汇总及建议

经过一段时间在工作中的观察,结合过去职业生涯中经历过的成功与失败酒店的案例,本人对酒店餐饮部的工作有了以下总结汇报。

一.酒店经营定位不明,营销思路混乱。

酒店整体经营定位不明确,营销思路不统一,造成餐饮部一系列工作无法下手。没有一个书面性的、指导性的整体营销决策性文件,酒店餐饮部又怎么围绕酒店的整体目标而确立自己的合理的工作计划呢?答案是:无法确立。

1.酒店业市场是个无法进行垄断经营的市场,只有市场份额的多寡。

无论某个企业的实力多么强大,它是没有办法满足整个市场各个经济层面、各个年龄段、各种受教育程度、各种文化背景、各种消费目的、不分性别的全社会各行各业的各式各样消费需求的。只有选择进入最适合自身发展的目标客户群市场,针对这个目标客户群做专业的营销方案,才会得到市场的回报,才可以在这个行业中稳步前进,发展壮大。

2.酒店整体定位不明,必然无法确定自己的市场目标客户群。

无法确定目标客源,餐饮部自然无法制定出销售对路的菜品营销方案,也就无法拿出合乎目标客户对于健康、心理、生理、口味、经济承受力等需求的菜谱。   

因为菜谱制定的随意性,菜谱上的菜品对目标客源需求的针对性的丧失,必然影响客户的满意度和菜谱使用的稳定周期。

同时造成食品原料、酒水的进购、库存、销售及价格确定无法进行有效的计划管理。

也会造成餐厅服务因为没有明确的服务的设定目标,而无法设计出餐厅的服务模式、人员编制、岗位职责、服务流程、服务标准、培训计划。

在餐厅使用器皿的采购投入上,因为上述的不确定性,而无法做出器皿样式、器皿数量、器皿档次的采购计划,自然无法做出最合理的采购预算。

最最可怕的是思想的混乱,加上所有这些的无针对性、不确定性、无计划性、随意性必然会在某个时间点上造成整体最终全面的崩盘。重走酒店前任所有者走过的老路,肯定不会是现任酒店所有者的意愿。

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篇二 :职工食堂20xx年6月份经营分析报告

职工食堂20xx年6月份经营分析报告

尊敬的项目经理部领导:

20xx年6月1日至30日,职工食堂本着“服务员工、节约经营”的原则,保证了职工三餐的正常供应。现将本月经营状况分析报告如下:

6月份食堂采购实际支出42299.50元; IC卡就餐收入11114.75,扣取班子及中层干部生活费3500元,现金收入2190元,收入共计16804.75元。本月收支差额为25494.75元:其中桌餐补贴6903元,零星客餐补贴1353元,监理、警务人员就餐补助1872元,故本月实际亏损15366.75元,合日均亏损512.225元。

本月在食堂就餐的人员情况:项目部正式职工52人,外聘人员 43人,监理3人,监理家属1人,警务2人,共计101 人,平均每人每天补贴 5.07元。

为了保证食堂的正常运转,现申请将以上补贴及亏损费用25494.75元补助于食堂。

妥否?请批示。

综合管理部

二〇一四年七月一日

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篇三 :餐厅每月营业分析报告表

篇四 :西餐厅的经营管理分析报告

西餐厅的经营管理分析报告

据定西餐饮市场的大环境来讲,目前酒店的周边市场基本上没有规模档次一定的西餐厅。

酒店经营西餐的市场前景是为了提高酒店的档次、接待规格、能力、质量;还是为了改变企业形象、改变周边的消费环境、档次;还是为了收回经济效益。

酒店西餐厅的运营模式,需配备的资源、原材料的供应、投入的资金状况、人员的专业技术水平、以及人员自身的条件等等基础条件影响到酒店是做俄式西餐、法式西餐、美式西餐还是其它。

西餐厅的人员配置比例如下,服务员与客人的比例为10:1;服务员与传菜员的比例为5:1;领班6人;主管3人;经理一人;另配吧员与保洁员。这个得根据酒店西餐厅经营模式的实际情况决定。

介于定西餐饮市场上没有正规的西餐厅,酒店西餐厅在市场竞争中存在的风险较小。

总之,得依据以上因素再做详细的实施方案。

酒店经营管理方案

目录

一、 运营模式

二、 产品、服务

1、产品和服务描述

2、竞争比较

3、资源、技术要求

4、将来的产品、服务计划

三、 管理概要

1、组织结构

2、管理团队

3、人员计划

四、 小结

一、 运营模式

现在假设西餐厅以经营自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为例。

二、 产品、服务 1、产品和服务描述

出售简餐、咖啡、茶类、饮料、酒水、自助早餐等,并为客人提供优良的环境和优质的服务,让消费者在这里体会到一种享受、一种档次,使餐厅成为商务休闲、朋友叙旧、

交流、情侣约会的好场所。

2、竞争比较

本区域同行竞争格局对我们有利,没有高档次大规模专营西餐的场所。相对而言,我们突出强调的是酒店的档次设施设备,就餐环境的高雅有品位,食品的安全卫生更放心,还有管理水平、出品质量、服务质量、规模大而优的优势。

3、资源、技术要求

五星级酒店餐厅的资源技术要求有出品、服务、安全、特色、价格,尤其对产品和服务的要求特别严格,原材料的供给,从业人员的专业技术水平等。毕竟其带有高消费色彩,消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

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篇五 :快餐厅开店分析报告

砂锅粥快餐厅开店分析报告

一、 投资背景

学校尤其大中专院校附近一般都具有独特的区位优势和资源优势,特别是经济的迅速发展以及人民的生活水平逐渐提高,不管是在校学生还是普通消费者的消费水平都有很大提高,而且人们的消费观念也有很大改变,特别是作为学生的年轻人这个群体,在饮食方面更注重时尚、健康。随着教育文化事业的发展,龙湖镇中山南路这一地区的商业经济发展日益迅速,特别是近年政府政策上的支持,更促进了这一地区商业的繁荣。广大投资人热情高涨,掀起一股开店投资的热潮,随着龙湖镇的发展与拓宽,尤其是学校招生规模的扩大,消费人口将大幅度地增加,商业门面还将继续增值,饮食生意也将越来越火爆。

通过对中山南路餐饮业调查来看:整体情况良好,除个别店铺过小,服务、卫生等条件都极差的店铺生意不好外,其他餐饮店经营的都相当好,都处于盈利状态。但最近有几个较大的餐饮店因经营不善等问题,市场明显呈供不应求状态。有很多餐饮店每天有相当一部分消费者因为人多而流失,同时不愁生意也造成一些餐饮店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为新店嵌入创造了很大有利时机。可以设想,在这样一个消费人群大、交通又便利的地段,建立一个具有潮州砂锅粥特色的以休闲气氛主导的潮州砂锅粥店,是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们的形象暂定为:保健的,休闲的,具有独特风味的砂锅粥店,拟建的潮州砂锅粥店本着档次高、价格适中、卫生好、品种全服务优的原则来建设。

1、档次高。

潮州砂锅粥店以农家乐形式进行装修策划,整体以整洁明快,凸显农家山庄特色为指导思想,打出品牌,前门竹木结构,古色土香,铺设木纹深色的防滑地板,四周墙壁以竹片拼接进行装饰,窗户以木材体现粗犷的山庄气氛,全力创造农庄休闲的饮食环境。并进行分区管理,整个店划分为三块:营业区、供应区、加工区,最大程度地满足了消费者的消费需求。

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篇六 :某某餐厅投资回报分析报告

某某餐厅投资回报分析报告

CW0143某某餐厅投资回报分析报告

自19xx年北京建国餐厅开业,第一家合资餐厅进入北京,到现在已经20年了。20年来,经历了风风雨雨的北京餐饮业,也逐渐走向成熟。而今我们又面临奥运机遇,分析过去的运作经验,温故知新,对我们提高经营运作水平,及时准确抓住商机应该是有所帮助的。

我今天讲的主要内容是通过案例来说明观点。也正因为这个原因,我想先做一个说明:也许有人认为,案例就是“标准范例”,遇到类似情况照方抓药就能获得同样结果。其实,这是案例认识上的误区。因为,案例是当事人的经历和经验,以及别人的解释。不是所有的案例都是可以照搬的。在同样的环境下,别人这样做就成功了。你也这样做,但不一定成功,也许是失败,因为你的具体工作环境、你对问题的分析和影响力,以及你自己企业的处境是不一样的。很多人都学

某某餐厅投资回报分析报告

MBA,但是MBA从来不给你解决问题的答案,只是告诉你别人是怎么想的、是怎么分析问题的。然后,你应该找到自己所在的特定环境中问题的原因以及解决这一问题的途径。所以,一个正确的企业决策,一定要建立在对自己企业主、客观因素正确分析的基础上,不能靠主观意愿。个人的自尊心和雄心壮志不能代表能力。所以我们一定要尊重客观现实,同时学习和掌握正确的思维方法。

一、餐厅要明确市场定位:不是所有的客人都是你的客人

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某某餐厅投资回报分析报告

(一)明确市场定位,找准目标客源

“进门都是客,全凭嘴一张”,这是现代京剧《沙家浜》里开茶馆的阿庆嫂说的。但是市场经济发展到今天这个地步,应该讲进门的也不一定就是你的客人了。为什么?因为客人由于种种原因有着各自不同的习惯,是分群体的,分消费层次的。俗话说“物以类聚,人以群分”。既然这样,一家餐厅如果什么客人都想要,就表明这家餐厅的市场定位不明确。定位不明确,别人就不好找到你。我们在销售的时候信息流是双向的:一方面我们主动宣传自己,让别人知道我们是一个什么类型的餐厅,提供什么样的服务;另一方面,由于我们并不能接触到所有该接触的客人,就只能让客人在市场上找我们,如果我们餐厅的市场定位不清楚,客人自然就不跟我们接触。因此,明确市场定位,找准目标客源是市场销售中第一重要的事情。

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篇七 :餐饮部餐厅经营情况分析

餐饮部     月份经营情况分析

一、        总营收分析

分析:

1、          月份完成营收指标  %,营收比去年同期减少  万,下降  %,比上月减少   万元,下降   %。

2、          综合毛利低于控制指标两个点。

二、各点营收情况

三、        营收分类分析(“+”表示增加,“-”表示减少)

大堂吧

分析:1、凌晨的送房共计27人,金额557元。

中餐厅

分析:

1、          本月婚宴场。

2、          中餐厅本月用餐人数人,平均人/日,比上月减少人,人均消费元/人,比上月减少元。

3、          同比会议与协议用餐减少幅度较大,餐饮被动营销与消费制约营收。

    部门虽有降低会议、团队餐标尽力维护在店客源等举措,但对拓展新客源,提高菜肴品质工作仍需加强工作与手段。

西餐厅

分析:

1、西餐厅本月用餐人数人,人均消费元/人。早餐人/月,平均人/日,比上月减少人,中、晚餐人/月,平均人/日,比上月减少人。

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篇八 :餐厅每月营业分析报告表