华润雪花啤酒厂参观见习报告
参观时间:
参观地点:大同华润雪花啤酒厂
参观目的:
20xx年x月x日1﹑理论联系实际,更深入地理解理论知识。 2﹑了解所学专业的实际工作环境,确定今后学习的目的与方向。 3﹑了解就业状况和社会需要,争取成为社会需要的人才。 班级:10级生物工程2班报告人:李晋 学号:100818011218 20xx年x月x日
参观过程:20xx年x月x日,为使所学理论知识更好的与实践相结合,我们大同大学10级生物工程专业全体同学在老师的带领下参观了大同华润雪花啤酒厂。
在工厂工作人员的讲解中更进一步理解了啤酒生产的各个工艺流程,啤酒生产主要是由麦芽的制备 糊化 糖化 发酵 罐装五个部分组成的。
麦芽制备:啤酒酿造的主要原料是麦芽,由大麦发芽形成,华润雪花厂的大麦大多数是国产的,有部分高端啤酒的生产原料是进口的。原料在进入酿造车间前,先被送进粉碎塔粉碎至适于糖化操作。
糊化糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化和糖化锅中混合,糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水喝蒸汽入口,搅拌装置及温度控制装置,在糊化锅中麦芽与水加热后沸腾,这是天然酸将难溶的淀粉和蛋白质转变成可溶性麦芽提取物,称作麦芽汁。然后送入分离塔过滤除去麦芽皮壳,再加入酒花沸腾后沉淀去掉不需要的物质送入热交换器冷却。
发酵:冷却后的麦汁添加酵母后被送入发酵罐,人工培养的酵母将麦汁中可发酵糖分转化为酒精和二氧化碳生产啤酒,并用蛇管或夹套冷却控制温度。发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期,一般发酵为5~10天,发酵结束后,酵母一般沉淀在罐底可回收利用,此时生成的嫩啤酒口味粗糙,二氧化碳含量低不宜饮用,为使嫩啤酒后熟,将其在发酵罐中继续冷却至0℃,调节罐内压力使二氧化碳溶入啤酒中。贮酒期一般为1~2个月,在此期间,啤酒逐渐澄清,二氧化碳在酒内逐渐饱和,口味纯正。在灌装前还要进行一次过滤使酒液更清澈但不影响口味。
…… …… 余下全文