中式快餐厅市场调研报告

一、调研方法的简要陈述

市场调研的方法有很多，例如：网络调研、问卷调研、潜在竞争对手现场调研等等。针对我们的调研目的及要求和费用需求，建议采用现场调研和问卷调研两种方式共同使用的方式，现场调研我们可以采集到潜在竞争对手相对准确的销售信息、来客信息等方面内容，而问卷调研主要是了解市场需求什么样的东西以及我们应该怎样做才能很好的迎合市场需要等方面内容。两种方式的到的结果，进行有效分析后，我们基本就可以确定未来我们要做的事情的方向了。

二、 主要调研结果的简要陈述

A、现场调研（附表一：现场调研统计表）

主要采集数据为：销售额、顾客群体为那类、男性顾客、女性顾客、年轻顾客、中年顾客、老年顾客、产品信息等方面内容。

销售额：需要现场人员根据吧台或出菜口的出菜量统计并乘价格计算得出，现场统计越详细销售额计算越准确，同时我们根据这样的调研方法还可以得出桌均消费和人均消费等方面的信息，这些信息对未来的开店具有绝对的指导意义。

顾客群体：这方面的调研主要是为了，了解我们潜在竞争对手的消费群

体情况，是白领多还是蓝领多，这方面信息主要是了解我们即将开设的才听潜在顾客群体是哪类，我们就可以具有针对行的进行宣传。

顾客信息：主要是了解我们竞争对手的具体消费群体比例，便于采取准对行的营销活动。

产品信息：主要了解在一个销售周期里面那些产品销售最好，便于开设餐厅的产品定位和定价。

B、问卷调研

主要是在我们开设餐厅的商圈内进行的一种调研方式，以问卷的形式表现出来，这样的调研方式主要为了了解商圈内消费群体的消费动向，便于我们调整我们自己的具体工作计划和方向。

三、时间规划

1、调研时间规划

现场调研需要大约两周时间。（具体见附表二）

问卷调研需要一周时间。

调研分析和总结需要一周时间。

制作调研报告需要一周时间。

四、调研费用预算

1、调研期费用预算

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餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称      环境艺术设计         

班级学号              

学生姓名                    

设计课题        中餐厅               

完成日期      2014.6.5            

美术学院

二0 一四年六月五日

调研报告

一 导 言

调研时间：2014.6.1

调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二 课题基本情况介绍

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餐厅设计调研报告

    一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。

     二，调研目的及内容

调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

2014.4.7—2010.4.25

（四）调研主要人员：

（五）调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。







  餐饮空间功能分区示意图：
1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理

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中式餐饮空间调研报告

姓名：

班级：

学号：

辅导老师：

人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。

目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空

间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。 中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。 比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

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中式快餐设计调研报告书

调研时间：20xx年x月x日

调研地点：南京市草场门永和大王、南京市辅佐路顺旺基、南京市珠江路真功夫 考察内容：

餐厅的社会背景和企业文化背景，餐厅对自身和消费人群的定位，餐厅特色，功能区域分析，走道流线分析，装修风格，照明设备分析。

调研目的：

结合网上搜索资料和实地考察了解中式快餐文化，了解常规中式快餐经营模式初步了解针对人群。从针对的人群入手分析餐厅设计从哪些方面满足人群需求和改变用餐人群的行为的。了解中式快餐的设施，所需要的家具，装饰，安全设施等。以便于今后更好地结合理论和实际来解决今后可能会面对到的设计问题。 基本情况介绍

顺旺基 社会背景：

中式快餐的产生是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐因为时间长，消费高等原因越来越受到冷落，而洋快餐由于自身食品健康再加上不能够普遍符合中国人的口味等原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式——中式快餐就诞生了。

调研情况介绍

考察地点：南京市 辅佐路 顺旺基中式快餐店

企业文化背景：

顺旺基是一家专业致力发展中式快餐的连锁企业，创立于19xx年，从宁波江东顺旺记小吃创业做起，曾缔造了当地知名的小吃一条街。20xx年，第一家中式餐馆在宁波鼓楼开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。

20xx年实施特许加盟，顺旺基第一家加盟店民安店在20xx年x月x日隆重开业。至今，顺旺基已在宁波、杭州、金华、台州、江苏、安徽、山东等地区开设了近80多家连锁店，成为中国发展较快的中式快餐连锁企业。

定位：

常见西式快餐（KFC和麦当劳等）将目标消费群锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下少年儿童多由长辈陪同消费。而中式快餐企业目标客户定位在年龄段为25—48岁间的消费群。调查发现，岁年龄增长，对饮食健康的新要求直接导致了喜欢中式快餐的人日益增多。在这一点上它与西式快餐恰好错开形成了自身的营销优势。

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餐厅设计调研报告

一、 背景概况

近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

二、 调研目的及内容

（一）调研目的

1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。

2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

（二）调研内容

1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行

信

息的收集、

提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

（三）调研起止时间：

2010.3.1—2010.3.6

（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜

（五）调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况

（一）餐厅的概念及分类

餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐

对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

不同种类的餐厅具有不同的功能。

1、 中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。

2、 西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

3、 外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。

4、 零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

5、 。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由

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毕 业 设 计

调  研  报  告  书

专业名称       环境艺术设计   

班级学号  06专科2班（200630500311）

学生姓名          赵沙沙          

设计课题   博雅居—中式餐厅室内设计

完成日期      2009年2月10日      

郑州轻工业学院易斯顿美术学院

二0 0九年二月

目录

一、课题基本情况介绍

二、调研情况介绍

三、课题考察归纳总结

四、主题思想定位

五、参考文献

毕业设计调研报告

                      一导言

调研时间： 2008.12.15—2008.12.25

调研地点：北京市、郑州市

调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料

考察内容：中式餐厅、市场调查

调研目的：深入了解中式餐厅和中国文化，为毕业设计打下坚实的基础。

二 课题基本情况介绍

   课题名称：中式餐厅室内设计

地    点：河南郑州

面    积：287平方米

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