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原料鸡蛋使用规范

1.目的：有效控制外购鸡蛋的品质，以满足正常的生产需要。规范原料鸡蛋储存、清洗、打蛋、蛋液使用等作业流程。

2.适用范围

适用于本公司所有的外购鸡蛋。

3.权责

3.1采购部

3.1.1选择合格供应商，保证满足生产所需的鲜蛋；

3.1.2负责对供应商的三证（非疫区证明，动物及动物产品运载工具消毒证明，检疫合格 证明）的索取。

3.2品管部

3.2.1负责原料鸡蛋的品质检测；

3.2.2负责对合格原料鲜蛋的批次编制；

3.2.3负责监督原料鸡蛋的使用过程。

3.3生产部

3.3.1打蛋

3.3.2蛋液的使用

4.内容

4.1原料鸡蛋的验收标准

a.鸡蛋应当符合GB2478的要求。蛋壳应清洁、完整，色泽鲜明。打开后，蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明；蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；具有鲜蛋的正常气味，无异味，胚胎无发育。

b.鸡蛋中不得夹杂经过清洗的鸡蛋

c.不得有带血点的鸡蛋（在蛋黄和蛋白中可见）

d.不得夹杂已经孵化的鸡蛋

e.不应夹杂有转基因鸡蛋

f.不得夹杂有人造鸡蛋

g.不得来自疫区，不得发现流行性禽类疾病（如禽流感等）

h.鸡蛋中的农药残留、药物残留、重金属等标准必需符合NY5039-2001标准

4.1.2拒收标准：

a.畸形等反常蛋超过4%

b.陈次蛋、变质或霉变蛋超过30%

c.破损率超过7%则整批鸡蛋判为不合格品。

d.车辆、包装物清脏严重污染鸡蛋

e.平均重量低于40克，则整批鸡蛋判为不合格品。

f.折光率(Bx)＜21.5整批鸡蛋判为不合格品。

g.蛋壳所占比重＜12% 会影响鸡蛋的贮藏，示实际情况按比例酌情处罚

4.3检验方法

4.3.1抽检比例：由品控员检查供应商是否在合格供应商名册，三证是否齐全,然后按照3%

的比例进行抽检,数量不足百箱可增抽1筐。

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食品感官评定概念

是根据认得感觉器官来检查霍测定食品的特性？（外形，色泽，味道，质感，稠度等）并对食品质量做出评价

一、猪肉的外观、气味鉴别

1.表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面烧湿，不黏手，肉汁透明具有新鲜猪肉正常的气味，质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷侯会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。煮后肉汤透明，芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美，属新鲜猪肉

2.表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉质浑浊，在肉的表层能嗅到轻微的酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味，质地比新鲜肉柔弱，弹性销，用手指按压凹陷侯不能完全复原，脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。肉汤浑浊，汤表面浮油滴较少，没有新鲜味道，常略有轻微油脂酸败的气味，属次鲜猪肉。

3.表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或呈淡绿色，发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁严重浑浊，其气味不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐败，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿，脂肪表面污秽有粘液，霉变呈变质绿色，脂肪组织很软具有油酸腐败气味。肉汤极浑浊，汤内漂浮有如絮状的烂肉片了，汤面有油酸败的臭味。属变质猪肉。

二、鸡蛋的质量辨别

1.外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。

2.手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3.照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4.漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

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基本农田数据质量检查报告

一、基本情况

检查对象：XX县基本农田数据成果

检查日期：20##年10月11日

比例尺：1:10000

二、数据质量情况

基本农田数据质量缺陷表：

注：“I级错误、II级错误、III级错误”的错误数全为空的是未检查项。

三、数据质量评价

评价结论：100分，合格。

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质监工作者如何科学的判定假鸡蛋

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，对人来言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

由于鸡蛋受到普遍大众的喜爱，成为人们生活必备品。但目前市场上出现了一些假鸡蛋，给消费者造成了极大地危害。为了识别是否是人造鸡蛋，我们来了解一下人造鸡蛋的制作工艺。

人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。

其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸钠、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 。

目前的鉴别方法主要从感官上来进行鉴别，主要从以下几个方面来鉴别：

1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。

2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；

4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

然而对于质量监督工作者来说，单从感官来鉴定，尚不能作为判定依据。笔者日前收到几起投诉假鸡蛋的案例，笔者认为可以从GB2760-2007版《食品添加剂卫生标准》进行判定，根据调查显示大部分的假鸡蛋都会添加柠檬黄色素来作为蛋黄的颜色，柠檬黄属于人工合成色素，在真鸡蛋中不会存在柠檬黄色素。由此，质监工作者可以通过按照GB5009.35-2003《食品中合成着色剂的测定》检测鸡蛋中的柠檬黄含量，根据是否检出柠檬黄色素即可初步判定鸡蛋的真伪。

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烧结多孔砖检验报告

授权签字人 校核 检测

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2.对本报告有异议请十五天内到本公司协商。

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