SUMMARIZE-M(03-001)

报送：何副总

发出：餐饮部

日期：20xx年x月x日星期一

纲要：餐饮部一月份工作总结

内 容

一， 经营状况：

截止本月x日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月x日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。

2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7，1月x日至2月x日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

三，餐厅方面：

1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规

范存档工作；

3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利

用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作；

4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。

5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录；

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9月份餐饮部楼面工作总结与计划

餐饮部楼面经理：李东兰

2012.年10月5日

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2015餐饮部月工作总结报告

一、营业状况

1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场(1)3月1日18桌标准588元(2)3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,

5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施

(2)实行跟包服务。(3)做员工思想工作.

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.

5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

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瑞府20xx年x月份工作总结

一：经营情况

20xx年x月份瑞府共实现零点收入 ；婚宴接待 场，共计收入 ；宴会餐接待 场，共计收入 。 二：管理情况

1：服务培训情况

7月伊始葫芦岛实习生离店，在人员紧缺的情况下餐厅加大对四川、湖南、承德三批次实习生及新进员工的的培训，培训方面主要是针对于礼节和礼貌,员工在此方面有所提高, 对于菜品的销售技巧和服务技能方面主要以管理人员现场指导为主。7月x日主管在18层会议室用PPT的形式分享了“旅业青年计划”培训的内容和心得，分析了当下90后实习生在工作中的心态和对其相应的管理方式。 2：消防安全培训

6月x日瑞府全体员工学习了集团公司下达的“安全三观”（依法管理、按章行事；珍惜生命、责任为本；严细实勤）条例以及重申了“四个能力”（检查消除火灾隐患的能力；组织扑救初期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防安全教育培训的能力）在日常工作中的重要性，日组织员工学习了消防器材（灭火器、消防水袋、烟感器等）的使用，以及在消防安全中的扑救、逃生、灭火、疏散等各个环节的注意事项。

3：食品安全

针对近期发现多个品种的软饮接近保质期的情况，我们加大包房

酒水的推销，并每日安排专人负责检查酒水、软饮、调料的保质期。 炎炎的夏日，如同我们火热的心情，对接下来的工作有高度的热情和积极地态度去完成：

1: 落实“安全三观”和“四个能力”

2：加强对实习生及新进员工的培训工作

3：提高包房零点收入

4：加强卫生的保持同时避免长时间的死角卫生，坚持做好日常卫生与周计划卫生

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餐饮部20xx年x月份餐饮会议

致送：何志伟副总经理 发出：餐饮部

日期：20xx年x月x日

内 容

一． 经营状况

各班组销售情况对比表（1月x日-2月x日）

额高于去年；

原因：1.自助早餐，由于每天具有一定团队数量的客流量，使得营业 2.潮坊香与江南厅营业额下降，主要是20xx年的春节为2月x日，而20xx年的春节为2月x日，这11天正是接待高峰 季节。

3.根据20xx年工作目标经营预算，部门按月份摊分指标，2月份截止20日，完成总指标的99%

二． 营销。

1，年初一至年初三，来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春团圆家宴三套（288元/套、588元/ 套、998元/套）；

3，1月x日至2月x日，七个品种海鲜特价；

4，2月x日情人节，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出； 5，2月x日元宵节，推出5个品种汤团及有奖猜谜活动；

6，根据季节变化及外出考查后，对潮坊香与江南厅菜点进行了调整，推出一系列新菜肴；

7，从2月21`日起，咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单；

8，在三月份中有四个内容推广：分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广，目前正在准备之中。

三． 管理。

1，节后，对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查，列出具体维修内容上报相关部门，请其配合做好部门的维修工作；

2，根据酒店效益工资分配新方案，制订部门分配方案；

3，根据酒店免费停车方案，制订免费停车的用餐标准及联系老客人，核实车号牌，为客人办理免费停车证；

4，制订部门各岗位员工的职位描述；

5，针对哈尔滨天潭酒店事件，组织部门员工进行学习，从思想上引起高度重视，部门也制订了相关内容。

6，对物品的领用、保存、报损进行适当调整，由管事部进行监控，以降低易耗品的损耗率；

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20xx年1-3月份工作总结

1、宾馆20xx年对白酒采取降低毛利率的新举措。这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人，将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶，蓝色经典销售了25瓶，销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。

2、由于经营淡季，各区域及用品使用率不是很高，调整一些清洁药水及白猫的用量配比，将原有配比量减半，在保证清洁标准的同时降低此类消耗品的用量。

3、春节过后，部门加大了婚宴促销预定工作，适时调整了原有的预定模式，以换位思考的角度为每一位前来预定的客人量身打造适合他们的完美婚礼，用我们的热情，真诚、周到、细致留住他们。经过我们不懈的努力，年后又成功预定了20场婚宴，可增加收入80万元，现共计预定婚宴52场。

4、自推出餐饮用餐餐费达到20xx元送套房的优惠政策以来，客房共送出客房11间，由此推算，餐饮接待20xx餐标的社会散客11次，共累计营业收入2.2万元。

5、制定并推出“春季养生菜”营销活动，养生菜单共数十道菜，重视食补的饮食习惯使得一些传统食品新的发展领域，结合季节特点及中医药膳理论，将一些具有中国特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、红枣、茯苓、佛手、罗汉果等加入到菜品制作中，使其具备了更完善的功能，研发出更贴近消费者需求的养生食品。统计增加收入2万元。

6、针对目前餐饮消费群体饮食习惯的日益改变，市场消费定位的起伏变化，消费模式与结构急转直下，餐饮部及时对菜单作出调整，组建菜品研发小组，对原有菜肴进行适时调整，准确定位自身，彻底改变餐饮部出品菜肴的质量。

7、独立婚宴预定处已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功预定4份，预计收入15--20万元。

下一步工作计划

1、做好“开江鱼美食节”促销活动。利用吉林、雾凇独特的地理特点，突出雾凇宾馆长久以来精湛的饮食制作手段，开展“开江鱼美食节活动”。

为圆满达到此次美食节举办的根本宗旨，餐饮部厨师组建“开江鱼美食节”研发自作小组，组长由餐饮行政总厨担任，组员为各基层岗位骨干人员组成。所有菜肴推行前上灶厨师统一培训，实行挂牌服务、专人专做的原则。即：成品菜肴与厨师编号共同面对食客，共同接受客人的平价。最后汇总顾客满意率，作为厨师的考核标准。

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餐饮部月份工作总结

一、经营情况

截止十一月底，餐饮部共实现销售收入余万元，其中婚庆酒席（乔迁、生日、白事等酒席）共收入万元，团队餐收入元整，接待散客收入余万元，协议单位万元，住店宾客元整，总销售额比月份下降了。

二、 管理情况

1、统计年底餐厅库存餐用具，核对物品的使用量，做好年底前的申购工作。

2、完成婚宴菜谱照片的分类，现已按餐标定册为五本，在提示宴席档次的同时解决客人对菜品的不认识而引起的疑惑问题。

3、落实餐饮部全年工程维修未解决的遗留问题，在年底前，与工程部配合跟进问题并及时解决。

4、本月开始执行新拟定的宴席简要协议书，主要针对客人在预定小型宴席长时间拖款而不及时支付现象，目前为止，按照新增此协议说明预先让客人了解结账时需遵守的时间，基本上已得到很大的改善，同时也给餐饮部催缴宴席应收款工作减少了工作量。

5、跟踪年夜饭预定情况。总体来说，年夜饭预定情况在今年不是特别乐观，截止到12月底，包厢是已经全满，宴会厅预定不多，接下来还需加强餐饮及营销力量扩大年夜饭市场。

6、12月30日，召开餐饮部全体员工的年终工作总结会议，主要以20xx年全年的工作接待情况、部门完成的各项工作指标等做出工作汇总。

四、1月计划

1、做好20xx年夜饭预定及活动安排。

2、年前举办全体员工家属聚会。

3、继续员工年夜饭晚会节目彩排。

4. 了解员工年底思想浮动，为年后人员变动做预先工作安排。

5、完成四季度优秀员工评选。

餐饮部

2012-1-1

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