凉菜间工作流程

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工作分析表（凉菜师傅）

表一：

表二：

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凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师

直接上级：凉菜主管

直接下级：无

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、 具有初中以上学历或同等学历。

2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜

快、不压菜。

6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查

冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

各种事故发生。

10、 完成主管教派的其它工作。

凉菜厨师的工作流程

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厨师20xx年度工作总结

我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生"五四"制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入"，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取"四定"办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

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餐饮个人工作总结

餐饮个人>工作总结（一）

忙忙碌碌中时间过的真快，转眼XX年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将着边年的工作情况作工作总结

1、环境卫生

作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。

2、菜品质量

对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。

3、资源管理

合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益。

4、促销宣传

提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨>培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。

5、成本规范

时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

6、设备检查

时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

餐饮个人工作总结（二）

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就200年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了'打造优秀服务团队'的管理目标和>口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

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锦州龙栖湾新区食品监督管理局20xx年工

作总结及20xx年重点工作安排

20xx年，锦州龙栖湾新区食品监督管理局在沿海经济区工委、龙栖湾新区管委会的正确领导下，以贯彻落实党的十八大精神为主线，以认真落实《国务院关于加强食品安全工作的决定》为重要抓手，以改革创新为根本动力，组织开展了食品安全专项整治工作，开展了食品安全隐患大排查大整改工作；强化了食品安全保障体系建设和宣传工作体系建设，提升了我局食品安全监管水平，保障了人民群众饮食安全，为稳定经济增长、促进社会和谐、推动民生改善做出了贡献。 一、20xx年主要工作回顾

（一）周密安排部署，强化责任落实，确保全年工作起好步开好头。

20xx年，是我局的开局之年，我局根据国家总局、省、市局食品药品监管工作会议精神和各项工作部署，精心组织谋划，强化责任落实，力争全年工作起好步，开好头。

一是开展调查摸底，为监管工作开展打下了坚实的基础。我局利用一个多月时间，对辖区内餐饮服务业、保健食品和化妆品经营网点数量、分布、经营状况等进行了调查摸底，摸清了底数，掌握了第一手资料，并建立了监管档案，从而为有效开展监管工作打下了坚实的基础。

二是明确目标，全面部署20xx年食品安全工作。20xx年，是我局食品安全工作打基础的第一年，也是对食品安全狠抓落实，初见成 1

效的一年。20xx年，我局把明确工作目标、落实重点工作放在首位。今年3月份成立区食品监督管理局以来，多次组织召开了我区食品安全工作会议，对食品安全工作进行全面安排部署，明确了重点工作，确保全年工作有目标、有重点，组织实施有依据。

三是实施目标管理责任制。我们把食品安全、保健食品、化妆品等工作纳入20xx年年度目标管理的范围，将各项指标落实到人头，在局领导的高度重视和全体职工的共同努力下取得良好成绩，在市局考核中获得了满分的优异成绩。

四是勇于创新，推行 “三级联动”食品安全工作监管模式见成效。根据我局监管对象点多面广分散，而监管力量不足的实际，为了对辖区餐饮服务业、保健食品和化妆品行业实行有效监管，我们积极探索，大胆创新，采取三项措施推行区、镇、村“三级联动”食品安全工作监管模式，并取得了初步成效，这一做法受到各级领导的充分肯定，这项工作的经验信息，先后被区、省政府信息平台采用。

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云甸完小20xx年春季学期食堂工作总结

食堂工作是学校教学工作的重要组成部分，食堂的各项工作做好了，学校的教育教学工作才能更好的为学生教师服务，才能使学生工作教师更好地安心学习安心工作。现将已过的一学期食堂工作做如下总结。

一、我小本学期由完小校长、考核组和食堂管理员进行的检查共计20次。平时还定时不定时的进行检查并提出改进措施。

二、要求食堂的工作人员都认真遵守食堂的规章制度，各尽其责，尽心尽力的完成本职工作。食堂的领导机构经常督促各项工作完成的情况。

三、从开学到学期结束所采购的食品无霉烂变质的现象，所有过期食品一律不得进入食堂。

四、每天的饭菜都根据学生人数有计划地做，从未将剩饭菜打给学生。

五、食堂严禁做上级规定禁止的菜给学生吃。(如：野生菌、凉拌菜等)

六、食堂的消杀工作都在学生就餐结束后严格进行的。

七、对所购进的食品如：油、盐、佐料、干菜、肉类、大米、面条都定期检查，都是离墙、离地有标签。

八、严把食品进货关，进货商家都是证照齐全。

九、对炊具，天天进行消毒处理，做好保洁工作，用具都是生熟分开。

十、本学期从未发生中毒现象。

十一、学生食堂教师食堂帐务分开，按时公布给学生家长，消出了家长的误会。

十二、建立建全各项规章制度，加强食堂工作的管理，严格按规章制度执行。

十三、账务日清月结及时调整亏盈状况，捉到不亏损也不克扣学生一分钱。每笔开支都由完小校长及时审核后签字入账。

十四、在下步的食堂工作中，学校将更加完善食堂管理。加大力度种好菜地、养好猪，降低伙食标准。

十五、在下步的食堂工作中，学校将更加完善食堂工作，完小校长、管理食堂的教师、炊事人员应团结协作，群策群力，共同将食堂办得更好。

总的来说，我们的食堂是受学生和家长欢迎的。有的家长诚恳的说：“生活改善了、学生的身体好了、病也不生了、家长放心了”。当然，成绩只属于过去。我们只有不断地改进、完善，才是我们做好食堂工作的根本保证。

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