20xx

酒店中餐厅年终总结：年酒店中餐厅年终总结

一．全年实现营业收入2717.27万元，比去年的2421.09万元增长295.38万元,

增长率 20.77%,全年目标任务1700万元,超额完成1.02%。

二、今年完成的主要工作：

1、完善制度，激励员工，调动员工们的积极性。

2、重视食品卫生，抓好消防安全。

3、规范管理团队素质，提高综合接待能力。

4、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

5、定期召开服务专题会议，探讨解决服务中存在的问题，检讨服务质量，分享管理经验。

6、基本完成每天的日常接待。

三、存在的问题：

1、出品质量优势不够稳定，上菜较慢。

2、楼面的服务质量和服务意识还不够高。

3、防盗意识不够强。

4、人员编制始终未能达到，工作量大，是留不住员工的主要导火线。

5、管理力度不够，部分环节薄弱。

6、培训互动环节不够。

四、20xx年工作计划：

1、保证产品、出品质量。

2、优化婚宴及宴会的服务流程，提升婚宴及宴会的服务品质

3、继续加强成本控制，节约费用开支，开源节流。

4、加强服务技能培训，提高服务水平。

5、实现全员公关，争取更多回头客，把创收争取到最大化。

6、强力打造嘉莱品牌，通过培训提高员工自身的职业道德休养。增强员工凝聚力，吸引和留住优秀人才。

总之餐饮部始终以提升服务品质为核心，继续发扬优点改正不足，朝着目标，为打造一支优秀的餐饮服务团队而努力！

为完成创收，赢得自身价值!

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4月份中餐厅工作总结

4月x日从销售部调到中餐，在中餐上班的头一天竟然以5千元结束一天的营业，天啊！这个数字可以说是中餐好几年都没出现过的了，现实市场就是这么残酷和原来的营业相比下滑的速度是惊人的，主要是我们的定位客户出现问题，正常的商务宴请让中央搞的像做贼一样，人人自危，怨声载道。想想中央这届领导人上来什么事也没干，只会管管吃喝，干干砸我们饭碗的这种小事，我看他们也没有别的什么能耐了。

来到中餐说实话真挺头痛的，中餐辞职的人一大堆，竟然管理层全部交辞职了，到底神马情况！现在的员工真是太不现实了，本身又不是什么大学、硕士、富二代的。工资低不干、提成低不干、太累不干、心情不爽不干。我都不知道这些大爷到底要干什么工作了，难道你们真的忘了你们不过就是个穷屌丝嘛！

前两天客户打电话质问我，为什么给你打了一个多小时的电话总是前台接的，这事我可明白我马上理直气壮的告诉客户我再参加我们酒店的会议，客户很诧异的问道，你们酒店不是私营的吗？开会比接客户的电话还重要！我当时也蒙了，面对酒店每天如此正式的会议我还以为我在中央工作那。说到会议多，都是党中央和国有企业的事，在我们这里也不算是什么稀罕事，如果每天开会真能开出个世界连锁酒店也行了，像“希尔顿”“香格里拉”难不成他们真是开会开出了的。

4月份全月的营业收入以103万结束再比历史也没有什么意思了，反正都是最低了，接下来酒店的方针也很明确，以定额成本来抵御市场的冲击。我们接下来的工作就是接待好来酒店的每个客户，高兴而来满意而归。

王玉亮

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瑞府20xx年x月份工作总结

一：经营情况

20xx年x月份瑞府共实现零点收入 ；婚宴接待 场，共计收入 ；宴会餐接待 场，共计收入 。 二：管理情况

1：服务培训情况

7月伊始葫芦岛实习生离店，在人员紧缺的情况下餐厅加大对四川、湖南、承德三批次实习生及新进员工的的培训，培训方面主要是针对于礼节和礼貌,员工在此方面有所提高, 对于菜品的销售技巧和服务技能方面主要以管理人员现场指导为主。7月x日主管在18层会议室用PPT的形式分享了“旅业青年计划”培训的内容和心得，分析了当下90后实习生在工作中的心态和对其相应的管理方式。 2：消防安全培训

6月x日瑞府全体员工学习了集团公司下达的“安全三观”（依法管理、按章行事；珍惜生命、责任为本；严细实勤）条例以及重申了“四个能力”（检查消除火灾隐患的能力；组织扑救初期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防安全教育培训的能力）在日常工作中的重要性，日组织员工学习了消防器材（灭火器、消防水袋、烟感器等）的使用，以及在消防安全中的扑救、逃生、灭火、疏散等各个环节的注意事项。

3：食品安全

针对近期发现多个品种的软饮接近保质期的情况，我们加大包房

酒水的推销，并每日安排专人负责检查酒水、软饮、调料的保质期。 炎炎的夏日，如同我们火热的心情，对接下来的工作有高度的热情和积极地态度去完成：

1: 落实“安全三观”和“四个能力”

2：加强对实习生及新进员工的培训工作

3：提高包房零点收入

4：加强卫生的保持同时避免长时间的死角卫生，坚持做好日常卫生与周计划卫生

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工作总结

重新回到这个熟悉的工作地点和工作岗位，我选择泉州迎宾馆的中餐作为我新的征程，我将继续奋斗，为我的职业生涯规划画上圆满的句号。

20xx-20xx年在泉州迎宾馆实习的一幕幕还依稀在脑海中，而现在我已经毕业了。重新回到这，我有种既熟悉又陌生的感觉。很多熟悉的同事离开了酒店，但也重新认识了很多新的同事。我也从云南大学、九江学院、桂林旅专、三明工贸的同学们身上看到了我们酒店班同学的身影。相信大家的实习经历会是大学的一个重要旅程。

来中餐近一个月了，这是我在中餐的重要过渡期。一年的实习，再经历了一年的暂别，回来后，发现很多东西自己还是生疏了。所以我很努力地想重新熟悉，尽快上手。我还需要学习新的内容，比如管理人员的输单、物资的管理和盘点、开班前会议等。成为管理人员的一员，让我多了一份责任和细心，我们要比员工想得更周到、更细心。

在开始上班一周后，九江学院和桂林旅专的同学也刚来到迎宾馆，黄总助就让我跟着建阳经理学习如何给新员工培训。这次也是我巩固岗位技能的好时机，而且还可以第一时间和新员工有接触的机会。在培训过程中，我重新复习了中餐的基本服务技能：托盘、斟酒、上菜、分菜、口布折花等。在给这些同学培训时还是会遇到重复很多遍的问题却一直犯错，我很有耐心地重复解说，希望他们可以更好地理解和掌握。

在平时的服务中，我也用心地学习一些老员工的服务技巧，虚心学习，不骄不躁。同时也积极地向有经验的管理人员学习，争取更快更好地适应我的新岗位。

在人际关系方面，我也坚持以诚待人，和同事们相处得很愉快，很快融入了这个新集体。

当然，在工作中我还存在一些不足，比如遇事不够冷静沉着，反应能力不够强等。在今后的工作中，我将学会更稳重地处理遇到的突发状况。我很喜欢我现在的岗位，我也将继续努力，争取做得更好！

朱惠平

20xx年x月x日

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酒店中餐出品部年度工作总结报告

20xx年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。

20xx年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。

由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。

另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。 希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！！

现将今年我部重点落实的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；

2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。

3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。

二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。

三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。

2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。

3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。

4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

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中餐烹饪科组工作总结

本年度很荣幸担任财会组组长，在学校领导及教务科的正确领导下，团结友爱的财会组发展勃勃生机、欣欣向荣，现将本组工作总结如下：

一、科组基本情况：

1、科组有专业教师2人，1女1男，基本上都是年轻且从教不久的教师，实践教学能力相对较为薄弱；

2、科组在校学生共有2个班，每学期均有2个班，学生总人数为123人；

3、科组班主任1人，其中1人为本专业班级班主任，都能对班级积极负责，具有一定的班级管理能力。

二、工作内容：

三、优点：

1、 科组活泼、积极向上，有上进心，对新知识接受能力较强；

2、 团结合作、任劳任怨、积极配合并完成各项工作；

3、 科组成员工作认真、责任心强、关爱学生，师生关系和谐；

4、 教案书写按统一规范书写，备课认真、仔细，按照学校要求做好课改

各项工作；

5、 积极参与精品课学习，完成本学期精品课程“听、讲、评”等各项工

作。

四、缺点：

1、 没有实际工作经验、教学经验也不够丰富，对学生提出的一些实际问

题不能应答如流。

2、 科组成员大都是年轻队伍，但在大方向上绝对以科组为中心，团结一

致。

五、措施：

1、加强“以老带新”的开展。

2、多组织开展公开课听课、评课，尤其课改课程的反思和总结。

3、多学习课外知识，积极参加技能考证，提高并及时更新大家的专业知识。

4、在课堂上多正确引导学生以学习为重，该学习要好好珍惜学习的机会。

5、不断提升自己的专业水平，向“双师型”教师目标前进；

6、转变工作作风，思想认识要上一个新台阶，积极配合学校领导各部门工作，促进和谐宝山发展。

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四川省射洪职业中专学校

示范校项目中餐烹饪专业建设工作

汇 报 材 料

20xx年7月，中餐烹饪专业立项为中央财政支持的“国家示范校项目”重点建设专业。一年来，在各级领导的指导帮助下，中餐烹饪专业教学团队全体教师以培养既有专业技术又懂管理的复合型烹饪人才为总目标，紧紧围绕“创新人才培养模式、推进工学结合力度、全面提升教学水平”三个主题，团结协作、辛勤努力，重点对中餐烹饪专业的实训条件、师资队伍、人才培养模式与课程体系改革进行了建设。目前，20xx年建设任务已经基本完成，实训条件得到改善、“双师”结构教师队伍初具雏形、基于工作过程的课程改革、人才培养模式全面展开并取得一定成效，达到了专业建设预期目标，现将专业建设情况总结汇报如下。

一.专业基本情况说明

中餐烹饪专业开设于19xx年，至今已有十四届毕业生，毕业人数1200余人，现有在校生151人。自专业开设以来,学生就业率均在100％以上、对口就业率93%，就业单位主要为北京好利来、北京眉州酒店管理有限公司和省内知名餐饮企业，毕业生基本能够胜任岗位要求，用人单位满意率达90%以上，部分毕业生已能迅速成为餐饮企业骨干，人才培养质量初见成效。

二．项目建设基本情况

1.建设目标

围绕西部丘陵地区经济社会发展的需要，紧密结合省市县服务业的优势产业，通过与企业的广泛合作，坚持特色鲜明的“1.5+X+1.5” 1

的校企合作、工学结合，“订单培养”人才培养模式，全面提升办学实力和竞争力，全面提高学生的职业技能和综合素质，增强就业竞争力，增强社会服务能力和可持续发展能力；不断加强内涵建设，打造具有职教特点的能教会做、有一定教育科研能力的专兼职教师队伍，更新教学内容，加强“理实一体化”教材建设和教学研究，提高育人质量；坚持“开放办学、服务社会”的理念，全面提高社会服务能力；将中餐烹饪专业建成特色鲜明的，引领西部丘陵地区职业教育持续健康发展，争做改革创新的示范、提高质量的示范、服务特色的示范。

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