篇一 :餐饮部上半年工作总结

餐饮部上半年工作总结

时间过得很快,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争激烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。

回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下:

1 关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为宾客提供优质的服务,发现不足之处及时改正,并加以改进,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活情况,从中发现问题并解决。

2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。

3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想,,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性。

4. 为确保给客人营造一个干净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5 提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务标兵的评比,以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。 6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡,并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉几率。

根据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进行扩建和改造,经打造升级后,将现在的服务水平,服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施:

一 工作计划:

1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

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篇二 :餐饮部1季度工作总结

餐饮一部1季度工作总结

亮点工作

1、拓宽思路,加强菜品研发。

一季度共研发新品66款,其中凉菜18款,粤菜29款,本地菜12款,主食7款。新推出的鲜红茄山药炒腩肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉焖豆卜、冰镇海蜇花、巧手拌野菜和卤水系列等,深受客人的喜爱。在不断研发菜品,推陈出新,保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时,还适时推出了“新年大礼包”等促销活动,得到了不错的反响。。

2、先锋管理,打下坚实基础。

①出品组建立主管市场询价制度,规定各档口主管每周两次到市场了解行情,以最快的速度将市场新鲜的菜品及早引进,不仅增加菜品种类,同时还开拓了厨师研发新品的思路。此外,为提高工作效率,部门设立专人负责工程报修问题,出现维修问题统一上报统一跟进,确保工作顺利进行。

②楼面组实行领班统筹制,将素质高、能力强、有培养前途的年轻人,大胆启用,坚持在岗位上培养,在岗位上锻炼,在岗位上成长。同时,在原有的主管、领班工作分配制度上,制定更加详细的分工制度,进一步明确划分区域,使工作更加明确化、精细化,并且,将服务员重新分组,指定主管、领班负责,责任到人,负责每位员工的技能水平及思想工作,使员工更好的在工作上、思想上有所提高,发挥所长。

③会议组实行例会“签名制”,在会议结束后,与会员工在会议记录内容下签字确认,由于特殊原因未能参会人员在学习会议内容后补签字,确保会议内容传达到位。此外,

音响室针对不同节日的气氛,作出一套将会场背景音乐定期进行调换的方案。

○4楼面组与会议组分别将主管和领班补充到服务组里,一方面缓解了服务人员紧张问题,另一方面深入员工,了解员工的实际工作困难及生活情况,也切实起到了带头作用,哪里需要就补充到哪里,收到了良好的工作效果,用满腔的热情坚守在工作的第一线。

3、一专多能,实现高效作业。

本季度,在大型接待情况下,楼面和会议服务人员紧缺的问题浮出水面,已经影响到了正常的工作和排休。鉴于此种情况,上级领导十分重视并且给予了大力支持,建立了帮工体制,以解燃眉之急。在优质服务“二线为一线服务,全员为客人服务”的理念指导下,各岗位员工轮岗学习补位,不但解决了人员紧缺的问题,也促使广大员工提升“一专多能”的素质,顺利完成接待任务,实现高效作业,促进了酒店的和谐发展。这正体现了“酒店各部是一家,和谐发展靠大家”的团队精神。

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篇三 :20xx年餐饮部一季度工作总结

餐饮部在20xx年紧跟公司、宾馆的总体思路与发展部署,纵观现阶段餐饮市场的环境与趋势,从实际出发,根据年初宾馆下达的各项重要工作分解方案,各项工作逐一开展、落实。现就20xx年一季度工作做以下总结:

一、深度解读“十八大会议精神”,全员学习、落实会议精神

为进一步促进十八大精神的深入学习,引导员工将会议精神贯彻到实际工作当中,餐饮部组成了“十八大精神宣讲团”,走进基层岗位、班组,为员工细化解读十八大精神,使员工正确理解中央的各项政策与法规,在员工中再次掀起学习十八大精神的热潮。在学习中,餐饮党支部成员以“改变工作作风,改变固定思维模式”的榜样力量,感染着全体餐饮部员工,使员工自觉自愿的献身工作岗位。

二、深化管理创新机制,加大餐饮营销手段,力争全年指标完成

面对目前餐饮行业面临的各种不利因素和市场环境,餐饮部感受到了不同以往的严峻挑战。中央硬性的政策法规和受众群体带给餐饮部的不利影响是多方面的。但是,餐饮部全体员工在部门经理、各级主管的带动下,依然竭力寻找着

经营的突破口,在餐饮部经理亲自策划与督导下,餐饮部一季度完成了“吉化职工生日宴促销方案”、“亲情回馈江城父老促销方案”、“新菜品研发方案”、“D座行政酒廊促销方案”“20xx年婚寿宴促销方案”等诸多方案,与宾馆领导、主管领导深入探讨方案的可行性,对细节进行商定。最终在宾馆领导的大力支持下,全部通过实施。

三、坚持科学发展,强力推进酒店向五星级迈进

为了实现宾馆“打造五星级花园式酒店”的战略部署,使宾馆的餐饮服务与国际化接轨,使客人充分感受到信息时代、电子产品在餐饮业灵活应用带来的无限感受,餐饮部在20xx年第一季度基本完成了电子菜牌的制作。通过电子菜牌的制作,使餐饮部菜品更新率达到20%,结合色彩丰富艳丽的图片,使每一道菜肴唯美、清晰地展现在客人眼中。带来的不仅是美食,更是美色的享受。

四、节能减耗,完善车间班组成本管理

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篇四 :餐饮一部第2季度总结

20xx年酒店(公司)餐饮一部

第二季度工作总结

时光如梭,转眼间20xx年已走过了二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮一部在公司领导的正确指导下,在酒店各部门的密切配合下,在部门全体干部员工的大力支持和努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,顺利完成了公司制定的各项任务指针。下面餐饮一部就第二季度主要工作总结、报告如下:

一、第二季度经营情况

第二季度,湖泉天邑餐厅圆满完成了多元化投资管理部的接待工作,并且取得了较好的成绩,受到了领导的表扬。 餐厅采购的5台甜品展示柜于本月已全部到货,部分已经开始经营。并且受到了领导和顾客的一致好评。

二、主要工作与作法

第二季度不仅是餐饮一部在20xx年持续上升的一个季度,也是酒店提升品牌与市场占有率的一个季度。为此部门在总结了第二季度成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门的实际,着手开展了以下四个方面的工作。 一是在试营业期间,制定详细的培训计划、发挥老员工的作用,做好传帮带培训重点,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态。

二是在湖泉天邑餐厅厅面外围铺上了木板条。对摆放桌子公司已做了计划布置,让客人在一个合适的位置更进一步感受、体会天邑优美的环境。

三是为了满足广大消费者的需求,餐饮一部结合实际在C座大堂吧、A座清吧、高尔夫等营业点摆放了甜品展示柜,并且推出了多款西点品种,来满足顾客对甜点的需求。目前已经运作并且取得了比较好的成绩。

四是餐厅厨房在5月推出了手工精致西点,并在炎热夏季的到来,在市场上采购了时鲜水果,多次得到了集团领导和公司领导的好评。

三、存在的主要问题

第二季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:

1、针对每次接待,餐厅的服务用品都得向餐饮二部借,借了又还还了又借,所以在途中难免会出现破损的现象,餐厅对厅面服务用品已做出采购计划。

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篇五 :20xx年餐饮部1-6月份工作总结与第二季度工作计划

20xx年餐饮部1—6月份工作总结与第二季度工作计划

从以上数据可以看出:20xx年1—6月份餐饮营业额为575.7万元,比经济指标510万元超出65.7万元,同比去年1—6月份497.44万元超出78.26万元。就餐人数比去年(1-6月份)73337人次增加了(1-6月份63198)10139人次,人均用餐每人75元。同时1-6月份共接待1155桌喜宴。从以上数据可以看出我们20xx年1-6月份工作量与经营的成果。

二、接待情况

20xx年1—6月份餐饮部共接待了:工商联、市侨办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配,领导的针对服务及各种宴会台的布置,整体反映良好,都取得了圆满的成功,这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。

三、好人好事

1—6月份餐饮部涌现了一批好人好事,如西餐厅孟媛媛、高倩,中餐厅嵇梦清、朱青云,在工作中周到细致的服务,多次得到会务人员的好评,为我们酒店创造了良好的品牌形象,还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品,及时归还,受到客人的高度赞扬,为神州树立良好的形象,还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松,以及宴会预定员他们工作积极主动,任劳任怨,加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛,在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩,厨房也涌现出一批表现积极向上,工作成绩突出的员工,冷菜间员工杨伟双,对待工作认真细致,产品制作精益求精,任劳任怨,半年下来基本没有休息,加班加点,从不计较个人得失,受到大家的一致好评。打荷向东旭,切配孙亚港,灶台梁永闯等同志,工作认真负责,日常工作早来迟走,一年中基本无失误,各尽其职,业务操作娴熟,起到表率作用。

四、管理方面

1)规范化、标准化

结合前后台各自分工不同,首先严格管理人员的管理操作规范,前台员工严格参照培训内容及相关技术要求,后台操作依据培训和标准食谱,日常工作中的言行举止都亲自起表率作用,在设施设备使用上,严格参照流程,不断布置检查,督促前后台培训情况,尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。

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篇六 :餐饮部年度工作总结

回顾年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月x日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为20xx51元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220xx元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度,按照酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。

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篇七 :20xx年上半年度餐饮部工作总结

20xx年上半年度餐饮部工作总结

随着春天脚步远去,炎热的夏季到来,20xx年上半年度时光的车轮又留下了一道深深的印痕。回顾过去的半年,餐饮部在总经理室的正确领导和关心下,在各兄弟部门的大力协助下,经全体员工的共同努力,1—6月份共完成了营业额4252万元,占年计划的59%。食品总成本率控制在43%以内。上半年我们成功接待了市政协会议、市委十届五次全体扩大会议、江苏省十三市统战部长座谈会、苏州市政协十三届七次常委会议,祟真中学高考学生、安徽商会、莆田商会等大型团队,会议人数达22813人次,总营业额426.5万元,人均消耗187元∕人,上半年承接婚宴7826桌,总营业额3054.9万元,平均每桌3904元,满月酒752桌,总营业额242万元,平均每桌3219元,搬家宴86桌,总营业额25.3万元,平均每桌2939元,寿宴92桌,营业额29.8万元,平均每桌3238元,年夜饭591桌,总营业额210万元,平均每桌3554元。另外LED屏幕营业额达227.6万元。

回首上半年,展望下半年,我们充满信心,为了能在下半年取得更辉煌成绩,现将前一阶段的工作总结如下:

一、面对新形势,强抓内部管理。

1、面对新形势,充分发挥自身优势。

20xx年上半年因严抓廉政建设,政府机关的用餐方向发生了转移,各高星级宾馆受到巨浪冲击的情况下,我部门充分利用新大楼的硬件设施优势及宽敞的宴会大厅亮点,加大婚喜宴营销力度,积极推行全员营销的方针,经大家的共同努力,来店预订婚喜宴的状况较20xx年出现了明显上升势头,针对每一

档婚宴接待,部门各级管理人员与员工一道冲于第一线,用心服务,提高宾客满意度,并推出主动帮客人打包等细致入微的温馨服务,博得来店宾客的一致好评,一份耕耘一份收获,汗水换来了宾客的赞赏,同时也给酒店带来一种无形的广告效应,从而导致上半年婚宴市场红火,尤其是一月份和五月份,仅此两个月营业额达1876.4万元,占上半年总营业额的44.1%,有了好的设施支撑,再加之于优质的细微的服务,才吸引了广大消费者,从而让我店在逆境中生存得有声有色,最终受大气候影响不大。良好的开端等于成功的一半,下半年我们将更加奋发向上,为争取好更辉煌的成绩,向总经理室交上一份满意的答卷。

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篇八 :餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施

xx年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 20xx年餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥安排下,通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年计划完成收入335万,实际完成355.8万,超额完成20.8万,完成年进度的100%,计划成本163万,实际产生成本185.2万,计划费用130万,实际产生费用102.9万,减少费用支出27.1万,计划完成利润指标16.28万,实际完成利润41万,利润指标超额完成 万,在上半年的经营工作当中,做为我们餐饮部能够按照年初部门制定的工作计划措施有序的开展本着以质量求发展的共同目标,立足于本职工作,强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度,管理工作方面能够从严从细,无论大事、小事都能够做到严格细致,员工在工作当中服从指挥和安排,通过有效的管理和思想上的教育,增强了集体的凝聚力,调动了部门员工的工作积极性,为确保服务质量和饭菜质量的提升,针对日常工作中出现的一些细节上的问题及时做了耐心细致的说服教育,引导和培养员工按规范提供服务,后堂按标准进行操作,不断改进菜品质量与花色,采取相应措施控制成本费用,圆满完成了各项接待工作,较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标,虽然上半年的各项指标完成的较好,但在实际的经营工作当中存在着很多不尽人意的地方,而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年,收入减少34.2万,按照目前的形式和经营下半年的经营工作必然会存在很大的困难和压力,形势不容乐观,我们深知任务将更加艰巨;在总结上半年经营工作的同时,从实际工作当中反映出以下不足:

1. 员工的思想觉悟主人翁意识,敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和

发挥,甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己,麻木不仁,工作当中有对付应付的现象,细致上的工作不够,大局意识不强。

2. 挖潜增效节能降耗落实的不够扎实,个别员工的节约意识淡薄,原材料价格

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