酒店行政部20xx年度工作总结及20xx年度工作计划

20xx年已悄然谢幕，在平稳中感受变化、在变化中感受创新、在创新中感受发展，在发展中感受压力，这一年有着不可磨灭的记忆与不可复制的意义。在日常管理工作、企业文化建设、人力资源、质量监督检查、外协等工作中收获颇多，其中所经历和完成的每一项工作都成为今后得以进步的动力，并为20xx年的工作奠定良好基础。现将综合部20xx年所做的工作简略总结如下：

一、回顾2012思考2013

首先，我有几点感受。第一，感谢酒店领导给我一个新的工作岗位，让我从浮浅逐渐走向成熟，从回避走向正确的面对；第二，感谢分管领导和各个部门同事给我工作上的帮助和支持，以无比宽广的胸怀包容我工作中的过错，让我鼓起勇气面对工作中的挑战；第三，感谢部门各位同事默默无闻地用实际行动支持着我的工作，无怨无悔。回顾一年来的工作，有很多感概。感受到在酒店领导的帮助、同事们的支持下自已所取得进步；感受到在工作中与各位同事共同努力取得的成绩和自信；感受到在工作中因面对繁琐事务不能面面俱到而留下的遗憾；感受到因能力有限面对行政工作如何更好的创新思路而留下的思索。回顾过去，有成绩，也有不足。现从以下几个方面进行概述：

（一） 年度计划工作完成情况

1、按时完成了酒店各种证照的年审。特别是今年积极推进了酒店增资扩股工作，多次到工商局咨询、接洽，不断完善各种复杂的资料，顺利完成了工商变更，不仅锻炼了业务技能，而且积累了工作经

验。

2、按程序按时新签和续签各种合同。和酒店法律顾问保持密切联系，及时传审酒店其他部门的相关合同协议，减少合同协议瑕疵，避免纠纷和经济损失。

3、出刊《**新韵》4期和宣传栏4期，向员工和客人展示酒店重要活动和接待、员工心声、学习培训、涌现的先进个人和班组等，为树立酒店良好的对外形象起到了推波助澜作用，同时激发员工积极向上的工作热情，营造了健康和谐的企业文化氛围。

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摘菜洗碗工岗位规范

一、摘菜、削洗工作程序

1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。

2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。

3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。 注意事项：

蔬菜类标准：

（1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。

（2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。

（3）各种原料单独放置，没有串味等污染。

（4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。

二、洗碗工作程序

1、着装整洁进入洗碗间。

2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。

3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

4、打开热水器开关。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐具洗涤清洁。

6、清洗清洁后的餐具及时分类定点存放，方便取用。

7、餐具洗清完毕后，关闭热水器开关、电源开关和水龙头。

8、将餐具柜、地面、下水道、水池清洗干净。

注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，爱护公物。

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洗碗工岗位职责

一、 岗位名称：洗碗工

二、 直接上级：厨师长

三、 任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐

饮从业资格证及《健康证》。

四、 本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、

菜品的整理、洗淘。

五、 工作职责：

1、 负责菜品的初加工和洗淘工作；

2、 负责厨房各种餐具的清洗工作；

3、 负责厨房公共区域的清洁工作；

4、 采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

5、 利用空闲时间协助其他岗位的工作；

6、 服从领导的临时安排；

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工作分析表（洗碗工）

表一:

表二:

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洗碗工培训内容

一、洗碗工工作范围：

1、上班时间;

工业园区服务部:早：7:00--9:00 中：11:00--13:30 晚：16:00--19:00

2、清洗、消毒客人和员工所用的所有餐具。

3、负责清运自己管理区域范围内垃圾。

4、相互间一定要团结协助。

二、卫生标准：

1、除渣、初洗、洗涤、消毒、清洗、保洁符合程序。

2、餐具无油污、污迹、水迹、无缺口、无裂缝破损、无异味（如洗涤剂、消毒液、及其他食品的气味）。

3、金属、瓷器表面亮洁，釉质完整无脱落，镀层无脱层。

4、筷子色泽正常，不发毛。

5、玻璃器皿光亮洁净。

6、餐具、器具无杂渍，光亮整洁。

7、根据餐具的品种、规格进行分类有序陈列。

8、餐具、器皿陈列固定，分别贴上标识。

9、储柜不得存放私人物品。

10、随时清理地面卫生，保持地面无骨渣、无纸屑、无饭粒、无污迹。

11、关闭防蝇纱窗，定期清理灭蝇设备。

12、扫帚、拖布隔离餐具3M，拖布吸水层挂离地面3M并保持整洁干燥。

13、洗涤池保持本色、无油腻、残渣、污垢

14、水笼头及水管无油污、积尘，下水道畅通无堵塞、无积水。

15、地沟必须一周一次大清洗。（用火碱）

16、开餐前认真做好所管理区域的卫生工作。

17、爱护设备物品，做好保养维护工作。

18、消毒柜定时保养，发现问题及时上报。

三、清洗标准：

1、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

4、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。五四制中的四过关。

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蜀香妈妈菜洗碗工岗位职责

一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。

二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。

四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。

五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。

六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。

七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。

八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。

九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。 十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。 十二、完成厨房各主管布置的其他工作。

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