20xx年西餐厅年度总结

20xx年已经结束，西餐厅将针对20xx年工作做以总结。

一、厅面收入

20xx年西餐厅全年收入为8，803，870元，比预算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年预算完成任务。就西餐厅未完成本年预算的原因做如下分析：

1、早餐收入

截止到20xx年x月份为止，西餐厅早餐收入为5，844，994元，与20xx年同一时期的7,577,535相差1732541元。

2、早餐收入划分原则

从现在酒店提供的IN HOUSE单来看，每日都会出现1---2ABF的情况，这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用餐，财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入，造成收入的流失。

二、提高服务品质，加强服务品质建设

1、编写服务操作规程，提高服务质量

根据西餐厅实际运作状况编写《西餐厅服务操作规范》暨西餐厅SOP,统一了部门服务标准，为部门培训、检查、监督提供了标准和依据，规范了员工的服务操作。根据酒店房间的服务要求，与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单，使20xx年度送餐部在提前一个月的情况下得以完成。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式，我自己要求厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间安排自己的工作作息（百分之八十现场管理，百

分之二十管理总结），并提供现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和总结，并针对典型的问题进行记录，同时制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客人满意度，西餐厅每月中旬会进行一场服务专题会议，由餐厅所有员工参加，分析餐厅当月的服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行分析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，餐厅内部员工要互相学习和借鉴，与会人员积极参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免同样服务质量问题再次出现，这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通平台，对厅面的服务质量提升起到了积极的作用。

…… …… 余下全文

烤鱼炉餐厅如何取名

想开烤鱼炉餐厅的人相信大都有这样的烦恼，不知道该如何给自己的餐厅起名。常言说得好：“商名叫响，黄金万两。”例如“志铭实业、炉鱼、外婆家”这些名字就取得很好，不管是公司还是餐厅取名字都是一门学问，所以餐厅名字作为商家奋战商海的第一张王牌，好的商名宛如一曲动人的歌谣，滋润着人们几经沧海的心田，又如一首感人肺腑的诗篇，给人以爱的温暖和美丽的享受。餐厅名字也不能马虎，取名也是一门学问，好的餐厅名能财源广进。

餐厅名字与人的名字一般，都是代表其的符号，但是，比之人的名字，餐厅的名字更为讲究，简单易记是第一准则，特色与含义能提升店铺形象。名字取好后便是店招的设计，店招是餐厅的门脸所在，所谓人靠衣装马靠鞍，这是餐厅形象的最直接体现。这两者是开烤鱼炉店流程的第六个要点。名字与店招设计的主要作用有宣传店铺形象、传播店铺文化、塑造店铺整体形象、提高餐厅竞争力等。要将这些作用最大限度地发挥出来，要谨记三点：即原则、规律、要求。具体要求规范为以下几点：

1、字数尽量要少；

2、名字发音要清晰；

3、字体要美观；

4、起的名字不会让人产生不当的联想；

5、笔画要简洁；

6、避免采用冷僻字；

7、字义要清晰；

8、名正言顺，名副其实；

9、要贴近顾客；

10、在音义上要铿锵有力；

11、要独出心裁，别具一格；

12、符合有关法规，遵守原则。

炭火烤鱼炉优势名字是餐厅招揽顾客的好招牌，因此起名要起得好听有易记。应以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。餐厅起名意义非凡，起个好名的名字，不仅吸引顾客，也能无形之中更加财源；如果起的名字不好，不仅会使顾客反感，更会影响生意的发展。所以，很多的店主都是挖空心思来起名，想做到先声夺人，或一鸣惊人都是不太容易的。

…… …… 余下全文

XXXX年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年底，西餐部紧跟集团相关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代的脉搏，并结合实践经营 、当地市场的探析，以及国内酒店业的行情的把握，灵巧妙的调整经营思路，并同时做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序的开展，离不开饭店领导的正确决策和全体同仁的努力。总结过去，继往开来，现从以下几方面进行年度部门工作的总结：

一．在经营接待方面

（一）经营情况

截止到9月份为止西餐分部完成全年接待的18584462 万元，完成全年指标的62.57%。

自助餐营业指标26100000万元，现累计完成16107146万元 。累计差额9992823万元。完成全年 61.71%。

送餐营业指标 900000万元 ， 现累计完成482369万元 ，累计差额 417631万元 ， 完成全年 53.60%。

和风料理餐厅营业指标1350000万元， 现累计完成 817009万元 。累计差额53.2991万元。完成全年60.50%。

大堂吧营业指标 1350000万元，现累计完成1177938万元，累计差额172062万元，完成全年87.25%。

（二）经营突破

20xx年随着酒店业市场的形势发展，部门紧跟饭店总体经营策略大方向，继续大力开发周边散客市场，大量收集宾客意见，了解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同时

重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有一定的突破.

具体举措：

（一）自助餐及日料：

1.会议销售模式的调整；

部门将密切与销售部合作，将销售部带进酒店的客户因为我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全方面提升强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零点散客的标准给予服务的意识，以此拓宽散客市场同时成为我们永久回头客。

2.自助餐菜品的当地化；

…… …… 余下全文

阿拉木汗宫

阿凡提家乡音乐餐厅 阿林酒家

白魁老号饭庄 百泉文彩

保利大厦-茶苑

保利大厦-丽宫餐厅 北京崔氏三千里烤肉城 崔氏三千里烤肉城分店 北京饭店-五人百姓 北京饭店-谭家菜 北京饭店-西餐厅 北京饭店-颐园

北京饭店-中华礼仪厅 北京宫正味大酒楼 北京五湘斋饭店 比盛坊

必胜客

避风塘茶餐厅 不见不散餐厅 彩云楼

长寿楼酒楼

楚香阁

楚湘斋

川佛餐厅

萃华楼

大江南俱乐部-杭州美食餐厅 大连湾海鲜城

鼎鼎香涮肉坊

鼎泰珍美食世界

东方怡园

东华漓泉酒楼

东来顺

多利萝玛排骨之家 饭是钢火锅店

房地亨大酒店

风花雪月楼

福家楼

福客来餐厅

富华新海鲜酒楼

港澳中心瑞士酒店-川

港澳中心瑞士酒店-咖啡厅 港澳中心瑞士酒店-快活谷 古井食楼

桂公府

贵宾楼饭店-古都

贵宾楼饭店-古都

贵宾楼饭店-红墙咖啡厅

贵宾楼饭店-明圆餐厅

国际饭店-大上海餐厅

国际饭店-福临门鱼翅酒家 国际饭店-星光旋转餐厅

国际艺苑皇冠饭店-东篱中餐厅 国际艺苑皇冠饭店-紫门扒房

国际艺苑皇冠饭店-湄南河泰缅餐厅 韩嘉宇餐厅

韩上楼

韩阳格烧烤

和平宾馆-薄荷园

和平宾馆-和平美食园餐厅 和平宾馆-萨拉伯尔酒家

和平宾馆-四季厅

和平里大酒店-二楼中餐厅 和平里大酒店-烤鸭店

恒祥居海鲜大酒楼

红杉居食府

沪江香满楼

华风宾馆-华风食府 华龙金福来酒家 华侨大厦-西餐厅

华侨大厦-御香苑中餐厅 馄饨侯餐馆

嘉陵楼重庆火锅 江户川日本料理 江苏大厦-淮扬餐厅 江月楼餐厅

蒋家菜

金菜府美味家常菜 金鼎轩

金孔雀锦都园酒楼 京玉府肥牛

静颐洲上海餐厅 聚龙花园-源昌餐厅 聚仙楼饭庄

凯旋西餐厅

孔乙己酒店

老城大和菜馆 刘家锅酒楼

龙门阵酒店

绿色天食餐厅 麻香婆

马妮尔女士西餐厅 玛琅屋餐厅

…… …… 余下全文

南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。20xx年酒店即将迎来第三个发展年头，为明确明年的工作任务和工作目标，更好地开展经营和服务工作，西餐将从以下几方面简要地对20xx年进行回顾和总结，并对明年的经营管理工作做部署和安排。

每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所，在出品方面，做了大胆的创新和尝试，先是推出春交会的户外BBQ烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不同有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来协助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品知识，岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中，大家积极向客人推销酒水和甜品，为酒店的创收做出了重要的贡献。

会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人，比如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门大学，淘宝等客户，大到两百多人的盛大会议，小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台，我们的服务，源自于客人的需求。

西餐在卫生方面暴露出一定的问题。环境卫生是基础性的工作，为客人有个干净优雅的用餐环境，为员工有个愉悦和谐的工作环境，为设施设备保养得更好，必须充分重视。要贯彻“细致彻底，全员参与，常抓不懈”的方针，要常检查常监督常总结不足，把卫生质量搞上去。

产品和服务，是成功经营的至高点，也是我们工作的重中之重。产品的好坏，服务的优劣，是经营成败的关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提升的空间不多，设施设备会随时间的推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提升的空间还很大。要提升服务质量，首先得解决人手问题。目前酒店用工缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。其次，加强对员工服务意识，业务知识和操作技能的培训。鉴于此，明年培训工作的力度要加强。培训计划，培训内容将会逐步开展，旨在在提升我们的服务。

…… …… 余下全文

常 见 西 餐 名 称

作者： 出处： 更新时间： 20xx年05月23日

常 见 西 餐 名 称

西餐 Western-style food; Western-style cuisine; Western-style dish 西式自助餐 Western buffet 西式冷餐 Western buffet 冷餐 buffet 1.冷菜 cold dish 1)沙拉 salad 沙拉 salad 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油 salad dressing; mayonnaise 沙拉酱 salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉 cold mixed meat 冷什锦肉 cold mixed meat 冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 什锦肉冻 mixed meat jelly 肝泥 mashed liver; live paste 牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉 cold roast beef 冷烤里脊 cold roast fillet 冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg 冷烤猪肉 cold roast pork 冷烩茶肠 cold stewed sausage 冷茶肠 cold sausage 奶酪 cheese 3)鱼 fish 红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce 鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs 鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs 熏鲱鱼 smoked herring 熏鲤鱼 smoked carp 沙丁油鱼 sardines 鱼肉冻 fish jelly 酿馅鱼 stuffed fish 红鱼子酱 red caviar 黑鱼子酱 black caviar 大虾泥 minced prawns 蟹肉泥 minced crab meat 4)家禽 poultry 鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic 水晶鸡 chicken in aspic 鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste 鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste 酿馅鸡蛋 stuffed eggs 奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese 酿馅鸡 stuffed chicken 冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables 冷烤火鸡 cold roast turkey 冷烤山鸡 cold roast pheasant 冷烤#7@j cold roast pheasant 冷烤鸭 cold roast duck 冷烤野鸭 cold roast wild duck 烤鸭冻粉 roast duck jelly 冷烤鹅 cold roast goose 冷烤野鹅 cold roast wild goose 5)素菜 vegetable dish 什锦蔬菜 assorted vegetables 红烩茄子 stewed egg-plant brown sauce 酿青椒 stuffed green pepper 酿西红柿 stuffed tomato 酸蘑菇 sour mushrooms 酸黄瓜 sour cucumbers; pickled cucumbers 泡菜 pickled cabbage; sour and sweet cabbage 2.热小菜 appetizers 奶油烩香肠 stewed sausage with cream 红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce 红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine 奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream 芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard 奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream 奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce 鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce 奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin 奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin 奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream 清煎鸡蛋 fried eggs 火腿煎蛋 fried eggs with ham; ham and eggs 火腿蛋 fried eggs with ham; ham and eggs 咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs 香肠煎蛋 fried eggs with sausage; sausage and eggs 清炒鸡蛋 omelette/omelet 香肠炒蛋 sausage omelette/omelet 火腿炒蛋 ham omeletter/omelet 番茄炒蛋 tomato omelette/omelet 菜花沙蛋 cauliflower omelette/omelet 豌豆炒蛋 green peas omelette/omelet; omelette/omelet with green peas 鲜蘑炒蛋 mushroom omelette/omelet; omelette/omelet with mushrooms 果酱炒蛋 jam omelette/omelet; omelette/omelet with jam 3.汤 soup 清汤 light soup; clear soup; consomme 浓汤 thick soup; potage 肉汤 broth 奶油火腿汤 creamed ham soup; ham soup with cream 奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat 奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream 奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream 奶

…… …… 余下全文

某咖餐厅实践总结

王晓琪20xx92280024财务管理一班

今年暑假，爸爸的朋友新开了一家咖餐厅，他和朋友说好让我去他的店里面了解一下西餐的种类，礼仪，文化，还有咖餐厅的环境，服务，经营情况。

咖餐厅就像是城市会客厅，为城市里面的人们提供安静舒适的会客地点，提供咖啡，饮料，高贵精美的法国大餐、如痴如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生梦死的意大利美食、美艳招摇的东南亚美食、热烈反差的葡萄牙美食、阳光激情的土耳其美食??咖啡之翼每年都要举办几大不同类型的世界各国风情美食节，让邯郸的食客们足不出户就能食游列国。

吃西餐的礼仪1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。

4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

…… …… 余下全文