海南亚太酿酒公司参观见习报告

一， 实习时间 ： 20xx年4月18日

二， 实习目的：

1.了解海南亚太啤酒公司的基本情况。

2.了解有关啤酒的基本知识，重点是啤酒的生产工艺流程。

3.将自己所学的相关知识和啤酒的生产实际联系起来，加深理解。

三， 实习内容

1，公司简介

海南亚太酿酒公司系新加坡亚洲太平洋酿酒集团的全资子公司.新加坡亚太集团以合资形式创建于19xx年,合资双方为新加坡花莎尼集团和荷兰喜力公司.创建于1883年的花莎尼集团在亚太区域为首屈一指的饮料公司,而荷兰喜力啤酒公司是世界啤酒出口量最大的商家. 自19xx年始,新加坡亚太集团在中国的海南、上海等地兴建了现代化的酿酒厂，并在全国很多地方设立了分公司，业务发展一日千里。 占地345亩的海南亚太酿酒公司是一座科技先进、规模宏大的跨世纪酿酒厂，年生产能力是35万吨优质啤酒。是中国最大的酿酒厂之一。它拥有世界先进的酿酒设备和符合环保标准的污水处理系统。所有设备均从欧洲进口。其下的虎牌、力加系列啤酒远销过内外。在中国的北京、天津、湛江、汕头、成都、南宁、长沙等区域销售业绩喜人。

2，产品简介

作为海南省工业企业50强企业的海南亚洲太平洋酿酒有限公司拥有力加、虎牌、喜力等知名啤酒品牌，自19xx年投产以来，在海南啤酒市场上，树立了各自牢固的地位，力加已经在主流啤酒消费市场中处于统治地位，是海南啤酒市场的龙头品牌，而虎牌、喜力则是高档啤酒品牌中的佼佼者。

3，生产流程

（1）麦芽

麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

（2）酒花

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

（3）酵母

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实习时间：

实习单位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司

单位地址：山东省曲阜市校场路18号

实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过亲历亲闻去进

一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，掌握啤酒

生产原理及其生产工艺。从而增强对啤酒发酵的感性认识，并认识

到理论知识指导并付诸实践的重要性，增强进一步学好理论知识的

兴趣和信心，认识到理论与实际的差别，增强灵活学习和运用知识

的意识，认识到实际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。

实习方法:观摩 听取

酒厂简介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于19xx年x月的曲

阜三孔啤酒厂，通过19xx年、20xx年的股份制改造、资产重组等

成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公司占地42万平方

米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导产品，xx年全年共生产销

售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，

实现利润507.89万元。公司积极开展与国外先进啤酒企业的技术合

作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒酿造技术及设备，使产

品质量和产量得到全面提升，从而屡获殊荣。公司下辖多个部门，

以董事长为中心的人才分布网合理高效：总工程师负责的生产部、

计划部、公司办公室、财务部，常务、行政、营销副总各司其职。

在这样科学有效的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，

不断创造经济价值。

实习内容：

理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿

制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。酵母是一种兼性厌氧微

生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生

产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的

高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、

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一个以澜沧江命名的企业——云南澜沧江啤酒企业集团有限公司，迎着中国改革开放的大潮，乘风破浪，勇往直前，成为扎根云南大地的民营企业

澜沧江啤酒企业集团诞生于19xx年x月，是由云县的机关干部、共 产 党员刘光汉“下海”领办的乡镇民营企业。xx年来，在党和政府的正确领导下，集团领导班子高举邓小平理论和“三个代表”重要思想伟大旗帜，率领员工解放思想，与时俱进，艰苦奋斗，攻坚克难，开拓创新，企业由小到大，由弱变强，成为具有相当实力的食品生产销售企业。目前，集团下辖楚雄啤酒有限公司、保山啤酒有限公司、思茅啤酒有限公司和云县酒业公司、曲靖珠江源麦芽有限公司、临沧澜沧江茶业有限公司、澜沧江旅游公司等10个子公司和28个销售分公司，生产经营啤酒、白酒、茶叶三大产业。20xx年底，全集团员工达5000多人，有形资产14.8亿元，当年销售收入6亿多元，上缴税收5000多万元。

澜沧江集团创业初期，以生产经营饮料为主。19xx年建成云县啤酒厂。19xx年建成保山啤酒厂。20xx年，收购濒临破产的原思茅市南亚啤酒厂。20xx年，收购停产两年多的楚雄德力高啤酒厂。20xx年x月在楚雄州南华县建成20万吨啤酒厂，生产出云南第一支纯生啤酒。在扩大啤酒生产规模的同时，在云县建成白酒生产基地，拥有8条现代化生产线，在乡镇建成8个酒基厂。至此5个啤酒厂生产能力达40万吨，白酒10万吨，成为云南最大的啤酒和白酒厂家。

xx年来，澜沧江集团坚持“以质量立业”原则，搞好质量管理。企业通过了ISO9001：20xx国际质量体系认证，以及QS质量安全认证。

澜沧江系列产品被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，被省有关部门评为“放心食品企业”，产品被评为“放心食品”。20xx年被评授予“云南省名牌产品”，“澜沧江”商标被评为云南省著名商标。澜沧江啤酒连续多年获“消费者最喜爱商品”称号。

澜沧江啤酒企业集团楚雄二十万吨啤酒生产线的建成投产，不仅是澜沧江啤酒企业集团产业发展史上重要的里程碑，也是云南啤酒产业发展史上的里程碑。该建设项目于20xx年x月x日破土动工，20xx年x月x日联动试车，20xx年x月全部设备调试完毕。项目占地180亩，总投资2.3亿元，有320立方发酵罐33个，100立方清酒罐7个，36000瓶/小时啤酒灌装线一条，24000瓶/小时纯生啤酒灌装线一条，15吨供气锅炉两个。从美国、德国引进领先全球的膜过滤系统和无菌冷灌装生产线设备，建成了云南省第一条具有世界领先水平的纯生啤酒生产线。

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1.概述...........................................................................................................2

1.1实习目的及意义................................................................................2

1.2公司简介............................................................................................2

1.2.1经营理念........................................................................................3

1.2.2主要产品........................................................................................3

2.工艺流程...................................................................................................3

2.1酿造工艺............................................................................................3

2.1.1制麦...............................................................................................3

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啤酒厂见习心得

为了能够更好的增强我们对于就业和生产的认识，院系领导和老师通过多方努力给我们联系到了一个可以见习的工厂——XX县山城啤酒有限公司（现属重啤集团，目前正在和佳士得啤酒谈有关收购的事宜）。作为一名生物工程专业的学生，而且又是面向发酵工程方向的学生更应该对啤酒等食品发酵等有更多的感性认识，当然这次见习也让我们从书本中走出来，面向生产和实际操作来一次零距离的亲身接触！

5月x日早晨，我们早早的就被一股兴奋催促着起床了，因为今天我们院的XX老师和XX老师要带我们到含山县的一家啤酒厂去见习，第一次去见习的我们甭提有多兴奋了，早早起床的我们，带上笔和笔记本比平时上课早出半个小时的时间，就已经来到院楼下等候接我们去见习的大巴了，为此我们还被XX老师表扬了一番，同学们的那股兴奋就更不用提了。

等了不一会，两辆大巴就缓缓开了过来，老师向我们交代好注意事项后，我们班57名同学就分两批先后上了两辆大巴，一路上同学们讨论了好多古纳于啤酒生产的话题，甚至大胆的去猜测啤酒厂的各种场景，还有同学表示希望能够尝尝啤酒厂的啤酒。

不远不近的车程，从省道驶入XX县城的车道后十几分钟我们就来到XX县山城啤酒厂，负责接待见习老师施主任（话音），已经早早在门口等候了。施主任看上去很和蔼，四十岁左右年纪，带着圆框的近视镜，很是平和。下车后，我们排成一排，施主任表示厂里十分欢迎我们来参观，并向我们介绍了他们啤酒厂的现状和未来的发展前景。并向我们展示了他们厂的入厂安全知识和参观注意事项！ 给我印象最深刻的就是，施主任说，厂里严格规定工人们佩戴劳保防护眼罩和耳塞，还有穿戴工作服以及由钢板制作的皮鞋。他还说，安全生产施他们唱的重中之重，上下一齐抓的问题。

接下来我们就跟随施主任沿着啤酒的生产流程线进行有序的参观见习了，首先我们来到糖化控制室，这里是麦芽发酵糖化的地方，也是啤酒生产的关键环节，如果糖化不从分，会对啤酒的质量和口味有很大的影响。听施主任说他们的糖化室是全数控的，在整个华东地区都是非常先进的。参观完糖化车间后，我们就来到了楼下的粉碎室，看到一台比较大的搅拌机，还有糖化锅底部的大转子，里面温度非常高，老师和施主任都告诉我们不要用手触摸，以免被烫伤。然后我们有参观了交换室，有一台大型交换机，把糖化过的以每秒36.9左右的速度抽进大型发酵罐里，进行恒温发酵，交换室的隔壁就是发酵车间，全部采用自动化的设备，看上去非常先进，里面还会时不时有液体从排水管理流出，施主任说，这是自动清洗设备，水温比较高，大家注意不要靠近。随后施主任把我们带到离发酵罐不远的大型过滤器旁，并打开检验灯，让我们看过滤后啤酒清亮程度，过滤罐体上还贴有一个标签，上面写着“麦汁必须清亮澄清”。同学们看后都表示，过滤后的麦汁很是清亮，透过玻璃几乎看不到有液体流动的痕迹。

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华润雪花啤酒厂参观见习报告

参观时间：

参观地点：大同华润雪花啤酒厂

参观目的：

20xx年x月x日1﹑理论联系实际，更深入地理解理论知识。 2﹑了解所学专业的实际工作环境，确定今后学习的目的与方向。 3﹑了解就业状况和社会需要，争取成为社会需要的人才。 班级：10级生物工程2班报告人：李晋 学号：100818011218 20xx年x月x日

参观过程：20xx年x月x日，为使所学理论知识更好的与实践相结合，我们大同大学10级生物工程专业全体同学在老师的带领下参观了大同华润雪花啤酒厂。

在工厂工作人员的讲解中更进一步理解了啤酒生产的各个工艺流程，啤酒生产主要是由麦芽的制备 糊化 糖化 发酵 罐装五个部分组成的。

麦芽制备：啤酒酿造的主要原料是麦芽，由大麦发芽形成，华润雪花厂的大麦大多数是国产的，有部分高端啤酒的生产原料是进口的。原料在进入酿造车间前，先被送进粉碎塔粉碎至适于糖化操作。

糊化糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化和糖化锅中混合，糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水喝蒸汽入口，搅拌装置及温度控制装置，在糊化锅中麦芽与水加热后沸腾，这是天然酸将难溶的淀粉和蛋白质转变成可溶性麦芽提取物，称作麦芽汁。然后送入分离塔过滤除去麦芽皮壳，再加入酒花沸腾后沉淀去掉不需要的物质送入热交换器冷却。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母后被送入发酵罐，人工培养的酵母将麦汁中可发酵糖分转化为酒精和二氧化碳生产啤酒，并用蛇管或夹套冷却控制温度。发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般发酵为5~10天，发酵结束后，酵母一般沉淀在罐底可回收利用，此时生成的嫩啤酒口味粗糙，二氧化碳含量低不宜饮用，为使嫩啤酒后熟，将其在发酵罐中继续冷却至0℃，调节罐内压力使二氧化碳溶入啤酒中。贮酒期一般为1~2个月，在此期间，啤酒逐渐澄清，二氧化碳在酒内逐渐饱和，口味纯正。在灌装前还要进行一次过滤使酒液更清澈但不影响口味。

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啤酒厂实习报告

在来啤酒厂之前我上网查了一下，关于百威英博和哈尔滨啤酒的介绍资料，加深了了解。

百威英博是一家上市公司，总部位于比利时鲁汶。百威英博是全球领先的酿酒制造商，也是全球五大消费品公司之

一。百威英博旗下经营着超过200多个品牌，其中就包括哈尔滨啤酒、百威、时代、贝克啤酒等全球旗舰品牌。

始于19xx年的哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒，也是首个成为20xx年FIFA南非世界杯官方指定啤酒的中国品牌。作为百威英博啤酒集团的全国性品牌，哈尔滨啤酒全国及英美等海外市场。一百多年来，中外酿酒大师们建立的从精选每一颗大麦和酒花开始的1400多条标准流程和240条质保工序，造就了哈尔滨啤酒一贯的纯正口感和独特品质。

当我进入厂区，第一印象就是整洁规范。走几步往东看，就能看见一排大字“VPO是我们唯一的工作方式”，VPO就是工厂最优化管理。经人事部管理人员介绍，啤酒厂主要分TS、酿造和包装三大部门，而我实习把我分到了包装部。包装部主要负责啤酒的灌装等工作。出车间成品后的啤酒，由物流配送。包装部的工作分明，各尽其职。除了有一位主管领导主管顾全大局外，还有5S管理人员，负责车间和车间工作人员的整理、整顿、清扫、清洁、素养方面。ES管理人员负责环境及安全方面。TS管理人员负责技术服务维护方面。还

有主管人力、调配材料、预算方面人员等。而每天都能看到管理人员忙碌的工作着。

包装车间共有三个班组相互倒班。生产流程首先第一步：检查传进来空瓶的大小规格和破损，如不符合规格则取出瓶。然后用洗瓶机进行去掉旧标、清理瓶里异物和杀菌的过程，保证安全卫生的酒瓶。第二步：检查清洗杀菌后的空酒瓶，如发现瓶破损或有异物则取出瓶，然后由酿造部酿造的新鲜啤酒，用管道传送到灌酒压盖机里，再把酒灌入刚清洗杀菌后的酒瓶里，机器盖上瓶盖。第三步：把盖好盖的啤酒传送到杀菌机里，对瓶里的啤酒进行高温杀菌，保证卫生安全的饮品。第四步：检查从杀菌机传出来啤酒的纯净度，用喷头高压喷到瓶盖上，看瓶盖是否盖紧。如发现异物或异常则抽选出来。再由另一个喷头喷上生产日期的号码。第五步：用贴标机往盖好盖的啤酒瓶上贴标。保证商标贴到酒瓶上的方位正确和美观性。如检查发现有没贴好的酒瓶，则选出人工贴好再放入传送带。最后一部：把完成后的啤酒用装箱机装箱。工作人员要盯住酒瓶不让酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保证酒瓶流畅装箱。最后由传送带传到仓库直接装车带走。每个步骤都需要工作人员精心的操作，保证生产的安全和流畅。

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