餐饮部前期工作情况汇总及建议
经过一段时间在工作中的观察,结合过去职业生涯中经历过的成功与失败酒店的案例,本人对酒店餐饮部的工作有了以下总结汇报。
一.酒店经营定位不明,营销思路混乱。
酒店整体经营定位不明确,营销思路不统一,造成餐饮部一系列工作无法下手。没有一个书面性的、指导性的整体营销决策性文件,酒店餐饮部又怎么围绕酒店的整体目标而确立自己的合理的工作计划呢?答案是:无法确立。
1.酒店业市场是个无法进行垄断经营的市场,只有市场份额的多寡。
无论某个企业的实力多么强大,它是没有办法满足整个市场各个经济层面、各个年龄段、各种受教育程度、各种文化背景、各种消费目的、不分性别的全社会各行各业的各式各样消费需求的。只有选择进入最适合自身发展的目标客户群市场,针对这个目标客户群做专业的营销方案,才会得到市场的回报,才可以在这个行业中稳步前进,发展壮大。
2.酒店整体定位不明,必然无法确定自己的市场目标客户群。
无法确定目标客源,餐饮部自然无法制定出销售对路的菜品营销方案,也就无法拿出合乎目标客户对于健康、心理、生理、口味、经济承受力等需求的菜谱。
因为菜谱制定的随意性,菜谱上的菜品对目标客源需求的针对性的丧失,必然影响客户的满意度和菜谱使用的稳定周期。
同时造成食品原料、酒水的进购、库存、销售及价格确定无法进行有效的计划管理。
也会造成餐厅服务因为没有明确的服务的设定目标,而无法设计出餐厅的服务模式、人员编制、岗位职责、服务流程、服务标准、培训计划。
在餐厅使用器皿的采购投入上,因为上述的不确定性,而无法做出器皿样式、器皿数量、器皿档次的采购计划,自然无法做出最合理的采购预算。
最最可怕的是思想的混乱,加上所有这些的无针对性、不确定性、无计划性、随意性必然会在某个时间点上造成整体最终全面的崩盘。重走酒店前任所有者走过的老路,肯定不会是现任酒店所有者的意愿。
…… …… 余下全文