菜品研发部运营中问题报告
尊敬的各位领导;
您们好!
本菜品研发部自从刚开始成立到现在目前已有月余时间,非常感谢各位领导的配合及支持,也谢谢您们在此给我们提供了这么一个平台让我们施展,本人朱国良代替本部门员工感谢各位领导。在部门成立及至今,我们其中运营存在着一些问题,发现我们部门自身有很多地方不足,也发现酒店某些部位运营比较薄弱,在此我把本部门运做期间发生的问题进行阐述,希望各位领导及总经理进行参考与重视。
试菜方面产生的问题;
1.本部门采购的原料经常出现货源规格不符合。
A.采购的原料与我们下单的原料因地域性称呼及叫法不一样,
B.采购的原料对了,可规格不对,本部门下单与采购没有得到及时沟通,
C. 原料回来的顺序不统一,所以试菜得不到预计的效果而导致预先试菜的品种降少,原材料的规格不对导致口味达不到预期效果,甚至有的小料没有加进去。
2.试菜拿料时没有专人给我们提供原料补给。
A, 采购购回的原料没有直接给予我们,也不归我们接收,所以每次试菜的时,我们找料很麻烦,久而久之,被询问的师傅和我们都烦,导致试菜的进度产生问题。 B, 我们试菜采购的原料没有独立的存储地方,进行单独存放,不方便他人使用,也不方便我们使用。
3.试菜操作期间独立性不够强。
C, 每次试菜的时候围观人员太多,导致本部门操作心态紧张,也导致厨房人员工作不便或工作不认真。
D, 在开发特色品种时,因我们都没有正式启用这道菜,只是在钻研开发某道菜的时候,因为操作第一次失败后,可能会叫围观的师傅们笑话,一道特色出品,及市面未开发的菜品是要经过多次尝试确认后才能进行问市销售的,所以我们是来研发交学的,但是一旦有出现问题也会导致出这笑话手艺不精系列的事情。
培训方面产生的问题;
1.接受培训人员的问题。
A, 每次在培训的时候,提前和厨房打好招呼,可是厨房安排的师傅从未准时到位,每次
…… …… 余下全文