福建农林大学食品科学学院

课程实习（实践）报告

授课时间：20##——20##年度  第  一 学期

课程名称：    食品营养调查与设计      

专业年级：    食品科学与工程12级     

学    号：                            

姓　　名：                             

成    绩：_____________________________

2014 年  12 月 18  日

食品营养调查与设计

一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。

二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。

本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。

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我的营养现状及每日营养食谱

摘要：

现状：周一至周五，每天三餐固定进食。早餐：豆浆/粥,鸡蛋饼/萝卜丝饼/咸菜饼,肉包一个/煎包两个/土豆卷/素烧鹅/糍米糕.中餐:一荤两素.晚餐:水果/蜂蜜水.大约在上午9-10点吃水果,苹果/香蕉/橘子/柚子/猕猴桃/橙子等各种应季水果.偶尔会吃点葡萄干,牛肉干,小饼干,蛋糕,笋干,花生之类的小零食.周末,三餐进食不那么固定,但是都较学校更为丰盛.每天饮水约1000ml.平时较为健康,偶尔会有个小感冒,但是胃部一直会有疼痛,持续了好几年,以前月经不调,经过半年的中药调理,已经有了很大的改善.

影响因素:因为在减肥所以晚餐吃得比较少,有时甚至会不吃,基本在下午5点之后不进食.此外为了调理内分泌,会多吃医生嘱咐的食物,如豆浆,花生等.平时不太主动喝水,只有在感到口渴或感冒时才会喝水.

正文:

体质指数(BMI)是目前评价肥胖和消瘦最常用的指标.它是反映蛋白质能量营养不良以及肥胖症的可靠指标.

公式:BMI=体重（kg）/[身高(m)]?

国内标准:18岁以上中国成人的BMI标准:BMI在18.5-23.9之间为正常,<18.5为营养不良,≥24.0为超重,≥28.0为肥胖.

我的身高为1.64m,体重为63kg.根据公式,计算出我的BMI=23.42,为正常.

因为也不怎么生病，BMI指数也显示正常，所以我一直不觉得我的营养和饮食有什么不妥之处，直到学习了临床营养学，才发现我的营养绝对不能算是健康。根据公式：

1）BMI=体重（kg）/[身高(m)]?

2) 营养 热能需要量（千卡/公斤 体重/每日)

状况 卧床休息 轻体力 中体力 重体力 肥胖 15 20-25 30 35 正常 10-20 30 35 40

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药用植物营养与施肥

实习报告

学院：

专业：

班级： 姓名：

学号：

指导教师：

实习地点：

实习性质：教学实习

实习目的：

通过教学实习,?了解有机肥工厂化生产方法和流程；基本掌握我省主要农作物、药用植物生产中存在的施肥问题，掌握常见元素缺乏症的发生原因、诊断方法和矫治措施；了解我省农业生产上常用绿肥的品种、生长习性、合理利用等方面的知识。学会在实践中观察问题、解决问题的能力，加深对课堂所学知识的了解和掌握。

实习内容：

实习一 地点：花溪生态园、教学试验场、植物墙公司等

一、花溪生态园

首先我们去的是花溪生态园立体种植养殖参观实习，我主要从以下几个方面来记录观察：

1、蚯蚓养殖

将蚯蚓养殖在一小块圈好的田里，模化式养殖。每平方米10000条，干牛粪堆酵，一个养殖周期2—3个月。

条件：蚯蚓最适合生长的温度5—35℃。发酵杀菌60—70℃。

基础：废弃物处理，发酵，作为蚯蚓的食物。最好的食物是鸡粪，但鸡粪内的病菌高温杀不死，会带来病害。

蚯蚓不仅可以改善土壤状况，还可以作为钓鱼饲料出售。

2、菜地的状况

菜园都进行了完整的规划，每家每户在菜园栅栏上都有一块记录雇主和种植植物的牌子。菜园里种植的蔬菜水果基本上是无公害的生产，使用有机肥和绿肥，基本不使用化学农药，而且有专门的农民来管理种植，因此产出的都是健康绿色食品。

3、养殖状况

主要养殖了鸡、鸭子、鹅等小型家畜，他们的粪便是很好的绿肥。 鸡粪：营养较好，水分较少。 鸭、鹅粪便：营养较少，水分含量高。

还养殖了牛羊等大型牲畜，它们的粪便也是很好的肥料，具有水分底，肥效好的特点。

羊粪：含水量底，排量最小，但是是营养最高的肥料。

牛粪：改良沙质土壤。 马粪：改良粘质土壤（贵州）。

总结得出反雏动物的消化率高，因此粪便的营养价值高。

4、奶牛粪便进行沼气池处理

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现代营养学课程总结

学院：交通运输

专业：交通规划设计与施工

学号：

姓名：高攀

631105120123

一． 生命的发展过程

1.受精卵的发育和胚胎的发育

在受精卵发育为胚胎的过程中，首先是一团没有分化的细胞，逐渐发育出两个不对称的轴——一头尾轴和前一后轴。这种不对称发育是受精卵内部化学反应的产物。这团细胞中的每个细胞，几乎都能“辨析”出自己内部物质的“信息”，然后把这一信息输入到一台“功能强大的微型电脑”中，显示屏上弹出这样一条短信：你位于某一特定的部位。这个细胞就按照“指令”找到它所应去的地方，并在那里发育。

受精卵中分裂出来的细胞，在确定了自己的位置后，或主动发出，或被动接受一个一个的指令：“长成小手”或者“变成一个神经细胞”等等。这些都是受精卵内的基因完成的，一个基因激活另一个基因，每一个细胞都带有一份完整的基因组拷贝。没有细胞需要来自最具权威性的中央指令，每个细胞都可以凭借自己拥有的信息和它的邻居送来的信息而行动。基因彼此激活或抑制，给了胚胎一个头和一个尾，然后其他基因按顺序从头至尾开始表达，给了身体每一个区间一个特有的身份。其他基因又诠释这些信息，以制造更加复杂的器官。这是一个很基本的、循序渐进的化学和机械过程。从简单的不对称开始，发展出精巧的结构，这就是人类的再造。

来自父亲的精子和来自母亲的卵子结合成受精卵，是形成新生命的条件。通过受精卵的细胞分裂、分化，由单一的细胞形成多细胞团，逐步发育成人体不同系统、器官和组织。生殖细胞受生物遗传、个体发

育环境、性行为、社会行为等诸多因素的影响；胚胎在不同阶段，其不同形态和功能的表达，受细胞内基因调控；一旦表达不精确或有误，胎儿将不能诞生或形成先天异常。

2.成长与衰老

有三个因素真正决定身体的状态：能量、材料、毒素。

1、能量，来自你的呼吸所得到的氧气，以及食物带来的能量物质。从你的呼吸系统和消化系统进入身体。所以这两个系统的健康，是保护你生命状态的起点，也是一切疾病的源头。任何疾病的存在，都会有着与消化和呼吸的关联。

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福建省营养学学科发展报告

作者：福建省营养学会

来源：《海峡科学》20xx年第01期

[摘要] 该文回顾了我国以及福建省营养学学科发展史，阐述了福建省在基础营养、临床营养、妇幼营养及营养与保健方面的研究进展；同时提出了福建省营养学科的未来发展思路。

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青 岛 农 业 大 学

学 生 实 习 报 告

实 习  名 称：        营养学  膳食营养调查   

实 习  时 间： 20## --2013学年   第二学期   

       专 业 班 级 ：        食品质量与安全1104     

       姓名（学号）：          康琛琛（20114468）            

20##年 5 月  25日

三、实际摄入量与DRIs进行比较，对城市女生大学生做出膳食营养状况评价

评价及建议：

1）根据城市女生的实际摄入量和营养素参考摄入量的数据对比，我们可以看出，城市女生平均每人每天的能量摄入量基本上符合营养素参考摄入量，蛋白质也摄入充足，VB1摄入也基本符合要求；缺乏的有叶酸、VB2、VC、钙、铁，其中VA，VC的摄入量低于参考摄入量的60%。

2）城市女生多吃些水果和蔬菜，特别是小白菜，油菜，菠菜等深绿叶蔬菜，可以补充一下叶酸；增加优质蛋白质，每日在90——110克左右。在夏季，补充维生素C多吃些樱桃和草莓等；最好保证每天摄入一定量的奶制品，零食可以加少许桂圆和红枣。油脂等肥肉尽量少摄入，已减少脂肪的存积。

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《食品营养学》

小学生早餐行为调查报告

摘要：

早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生，快速转化成为ATP后能被大脑利用。
    碳水化合物、脂肪、蛋白质、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量仓库和保护层、蛋白质是组成重要器官和酶（协调人体各种代谢等等）、水为各反应提供水环境和参加部分代谢中的反应。 瘦肉--蛋白质，肥肉--脂肪，米、面--碳水化合物（也含有B族维生素），蔬菜、水果--维生素矿物质（主要是水溶性维生素，如猕猴桃含Vc；菠菜含铁，）脂溶性维生素多含在肉蛋类食品中，如动物肝脏。

关键词：小学生、早餐、营养状况、饮食行为、身体健康

引言

营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了展开一天所需的能量。

小学生经过一夜的睡眠，体内供应大脑能量的葡萄糖贮备几乎消耗完了。大脑活动在睡眠中要暂时休息，也可以说是暂时“关闭”。早餐就像雪中送炭一样，及时为大脑细胞提供能源——即血中葡萄糖，早餐使大脑接通了活动所需要的电流，开通了大脑活动的“开关”。处于生长发育阶段的小学生，吃早餐是必需的，而且早餐的质量或数量都不能忽视。一顿营养丰富的早餐可以提供身体上所需要的热能和营养素，吃好早餐对学生的身体健康和学习非常重要。

首先，大脑工作的热能来自血糖，不吃早餐或早餐中的热能不足，血糖的浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会降低学习效率，从而影响学习成绩。

其次，不吃早餐和早餐质量不好的学生，上午第一二节课就会出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极，第三四节课时上述现象更明显，因此全天然热能和营养素摄入不足，严重时导致营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。

再者，经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。所以，经常不吃早餐不仅影响学习成绩，而且对健康会产生一系列的危害。

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