粮油工艺学实习报告

实习时间：20##年7月10日—20##年7月14日

实习对象：20##级食品科学与工程专业全体同学

指导教师：王建化

实习地点：1、青岛农业大学海都学院食品系粮油加工实验室

          2、莱阳传江油脂调味有限公司

          3、青岛东生集团

实习目的：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

实习内容：1、粮油加工实验室实验部分         

          2、莱阳传江油脂调味有限公司参观实习

          3、青岛东生集团参观实习

        

前言

粮油企业认知实习是我们食品科学与工程专业知识结构中不可缺少的组成部分，并作为一个独立的项目列入专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得各专业的感性知识，理论联系实际，扩大知识面；同时专业实习又是锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解各专业状况、了解国情的一个重要途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们初步调查企业的能力、初步了解企业管理的基本方法和技能；体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对我们学习后面的课程及分专业乃至以后的工作，都是十分必要的基础。在本次实习中，我们了解了许多课本上无法学习和得到的知识与见识，让我们明白了，读书和工作实践中所需所用的实践知识是完全不同的概念。我们作为社会的主力军，只有在学好课本知道的同时注重实践知识，了解社会所需人才，具有何样技能，才能为以后的工作生涯中打下一个良好的基础。随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

…… …… 余下全文

粮油食品工艺学实习报告

1.实习目的

（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。

（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。

（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

2.实习安排

2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽

2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司

2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司

3.实习参加人员

指导老师：

实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学

4.实习内容

4.1实验室操作

4.1.1面粉降落值的测定

4.1.1.1实验目的

掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。

4.1.1.2实验原理

    小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。

4.1.1.3实验仪器及材料

JJLF降落数值测定仪、面粉、天平等。

4.1.1.4实验步骤

…… …… 余下全文

校外顶岗实习报告

一 实习目的

1、加强和巩固理论知识，发现问题并运用所学知识分析问题和解决问题的能力。

2、锻炼自己的实际工作能力，适应社会能力和自我管理能力。

3、通过毕业实习接触认识社会，提高社交能力，学习优秀员工的品质和敬业精神，培养素质，明确自己的社会责任！

二 社会实践的任务

此次实习的主要任务是进行粮油的散货销售，以及粮油的生产认知操作。

三 实习说明

实习方式：在个体粮油店进行粮油散货的销售，在车间进行粮食的声场操作。

实习时间：20xx.2.29——20xx.3.22

实习地点：陕西省潼关县粮食局

四 社会实践过程

社会实践的总体工作分为以下几部分：

第一部分是对整个粮油生产以及购销体系的了解，同时对我国粮油市场局势的掌握，在此期间有许多的销售部的同事向我们进行了具体的介绍，使我们对于我国粮油的的生产和销售有了很多的了解。增长了很多见识。

第二部分是生产线的认知操作，这时候我们接触了很多的老师傅，由他们为我们讲述粮食和食用油的实际生产步骤，以及设备的操作方法。在此期间我们还亲自进行了操作，对于粮食和食用油的生产方法有了很大的了解，而且关键在于我们进行了操作，也算学会了一项小技能。

第三部分就是粮油的搬运，以及配送。这部分没什么技术含量，主要锻炼了我们的身体素质，但是在这个搬运的过程中，我们也学到了不少东西，比如了解到了食用油的种类，以及价格，为我们自己将来生活也算是积累了一些生活常识。同时在这些粮油的搬运过程中我们也对各个散货销售的店面分布有了一定的了解。

第四部分就是我们此次实习的最重要的一部分——粮油的散货销售。这部分是最难的，但也是最锻炼人的，它不仅教会我们如何卖东西，更重要的是教会我们如何与人进行沟通，如何经营管理。负责人将我们安排在了公司旗下的一家粮油散货销售的商店，并将我们托付给了经营此店的老张，刚开始的时候我们不懂得如何进行买卖，老张就带着我们，他跟顾客谈生意我们帮顾客开#5@p，就这样我们一点点的向他学习，过了些天我们就逐渐能够自主的进行买卖了，虽然刚开始的时候还有很多做的不是很好的地方，但是老张总能为我们及时的指出错误，纠正错误，就这样我们现在已经能狗自主的进行粮油销售了。

…… …… 余下全文

粮油工艺学实习报告

（一）桃酥的制作

一、实验目的

1、 掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。

2、 通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。

二、实验设备与原材料

设备：烤炉 案板 刮刀 烤盘 不锈钢盆 电子称等

原材料：低筋小麦粉 花生油 白糖 泡打粉 苏打粉 鲜鸡蛋 等

三、配方：

低筋小麦粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，苏打粉10g，鲜鸡蛋300g。

四、操作过程

1、面团调制：将称量好的鸡蛋、白糖、苏打粉、泡打粉、花生油调匀，然后把小麦粉拨入拌匀。

2、分摘：分摘是将面团分成若干个一定份量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。

3、将分好的生胚用两手掌心搓成圆球状，放进烤盘，然后用手掌压成一定厚度的饼胚，注意饼胚的间距。摆放好后即可入炉烘烤。

4、烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度都调到140~150度，然后入炉烘烤，圆球形生胚表面形成大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。

五、感官鉴定

1、色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。

3、规格：规格整齐，厚薄一致，裂纹均匀。

4、内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

六、注意事项

1、使用苏打粉、泡打粉时必须用蛋液溶解后才能拌入面团中，否则烘烤后的成品会出现黄斑，且带有苦味。

2、面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不均匀，规格偏小；过软则起发膨胀大，表面裂纹太细，制品摊泄多，规格偏大。一般冬天面团稍硬，可多加25g左右的油来调节，不宜加水；夏天面团过软，可适当减少油的成分。

3、面团调制好后要及时分摘、摆盘、装饰、烘烤，不宜放置过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水涨润起筋，影响起发和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、实验目的

…… …… 余下全文

粮油工艺学参观实习报告

一实习目的：

            1通过参观莱阳传江油脂调味有限公司，了解小磨香油的制作工艺、操作要点及设备特点及其原理、性能与工艺流程、操作方法；通过参观烟台银斯达龙口粉丝有限公司了解龙口粉丝加工工艺、操作要点，了解设备的原理、性能及操作方法。

            2通过这次参观实习，更好的让我们巩固我们在课堂上所学的知识，这正做到专业知识与企业生产连接。从课堂到车间的一个过渡。

二参加人员：

指导教师：王建化

实习人员：12级食品质量与安全专业全体同学

三实习安排：

20##年10月11日：参观烟台银斯达龙口粉丝有限公司

20##年10月18日：参观莱阳传江油脂调味有限公司

四实习内容：

1烟台银斯达龙口粉丝有限公司

①企业背景：

烟台银斯达龙口粉丝有限公司是一家拥有注册资本260.65万美元，固定资产3000多万元人民币，员工1000余人，各类技术人员、业务人员120余人的大型中外合资企业，国内粉丝行业的领头人。公司始建于1986年，于20##年又增资1800多万元人民币新建占地150多亩，以先进的科学技术，一流的设备、设施，以质量卓越的管理，营造品种齐全的银斯达粉丝生产基地。年产各种粉丝15000吨，成为粉丝行业的佼佼者。
  公司主要产品有“帝珠”牌纯绿豆粉丝、红薯粉丝/红薯汤粉、杂豆粉丝、火锅粉丝、豆类蛋白粉、粉丝机械等六大系列、八十多种包装规格及十余种专利图案（有四龙、双龙双凤、四凤等）。产品已畅销日本、韩国、澳大利亚、欧美、印尼、摩洛哥等七十六个国家和地区，形成了国际化的固定销售网络，并且凭其优良的品质，得到了各国客户的一致好评。
  公司于20##年新建每小时处理20吨纯净水的反渗透水处理设备，现我公司全部用纯净水生产粉丝，因纯净水无细菌无硬度，用纯净水生产出的粉丝纯正、卫生、健康，而且白度和亮度要比传统生产的粉丝更白更亮。

…… …… 余下全文

******实习报告

进口公司毕业实习报告

前言

本人于20xx年2月至4月，在***贸易发展有限公司实习。本次实习目的是为了将学校所学专业知识与社会实践更好的结合，提高专业技能，为毕业工作打好坚实基础。实习任务主要是粮食进口跟单操作。通过综合运用实践法、观察法、访谈法、日志法等工作方法，迅速掌握了基本进口跟单操作，不仅对公司业务有了深刻了解，也培养了工作细致认真的良好品格。

一、实习经历

我实习的公司是******发展股份有限公司，该公司是*****的全资子公司，拥有资产近亿元，业务年销售额达6亿元人民币，公司拥有经营进出口权，主要负责整个集团的粮油、饲料原料进出口业务及国际国内大宗原料、农副产品贸易。公司主要进口DDGS、菜粕、鱼粉、大麦。以上产品分别从美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚进口。DDGS是玉米酒糟粕，美国玉米经过提炼乙醇剩下的残留物，其蛋白质含量颇高，平均可达35%，可大量代替国内价格略高的豆粕、玉米。鱼粉是鱼加工制成的粉状饲料原料，分为普通级、泰国级、台湾级、日本级和超级鱼粉，不同个级别价格不一样，普通级价格最低，每吨9100人民币，依次往后可达9900每吨。

面试时间是一个星期五的下午，由公司总经理直接面试。面试内容主要是进口专业知识，如进口业务流程，进口所需单据，进口合同阅读理解。由于面试之前百度了下相关专业知识，加上专业课上认真听课，面试问题还算应对自如。面试第二周星期一随即上岗，岗位职责有：1、外商合同签订后开出信用证，准备许可证，跟单。2、货物到港后放货。3、与银行和货贷的各种费用结算。4、外管局核销；5、资料归档。

（一）外商合同签订、开信用证，准备许可证。

在公司实习的这一个月基本都没签订新合同，一直都在履行13年末签订的合同，所以对于合同的了解主要是来自合同翻译，通过翻译合同我了解

第 页 共 页

******实习报告

了合同事项并学习到进口专业术语。合同包括商品名称、数量、规格、包装标准、支付条款、装运条款以及需要的单据、争端解决等。信用证是通过银行帮我们开立的，一般都是卖方预计能装船前通知我方开信用证，以免我们提前开了信用证货物不能如期装载带来损失，信用证上的内容基本上是照搬合同，其中有贸易双方必须重点关注的，如货物描述等内容，鱼粉就特别需要注意各种规格指标，如，黄曲霉素、呕吐毒素、粗灰分含量、含水量、粗脂肪含量、蛋白质含量等，DDGS属于转基因玉米提炼物，要注意合同中相关条款。

…… …… 余下全文

安阳师范学院

20xx年学生实习报告

学 院：实习单位：专业班级：姓 名：学 号：

一、实习时间：20xx年x月x日至3月x日

二、实习单位：滑县上官镇丰和粮油购售有限公司

三、实习背景

实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识；实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本学不到的知识，既开阔了视野，有增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。这段时间，我有幸在亲戚的介绍下，在滑县粮油购售有限公司进行了为期一个多月的办公室实习。在实习期间，我学到了许多在大学里学不到的课外知识，也包括我本人所学专业以外不相关的知识。大大的增强了我的社会实践能力，为我以后踏入社会迈出了坚实的一步。

四、实习内容：

在亲戚介绍下，我来到粮食局，主要从事办公室实习文秘工作。初次来到单位，刘主任耐心细致的为我讲解了办公室的主要职责，以及单位的主要规章制度。在刘主任的帮助下，制定了本次实习的主要工作任务。

本次实习的主要工作是：

一是按照刘主任的安排与布置，在局长组织召开的各种专题及办公会议中，认真做好各项准备工作，做到了会议通知及时、会议记录详细、会务准备周到，并按照局长安排对重要会议下达会议纪要，使党政的各项方针政策能够迅速传达到各部门。

二是及时呈送上级下发的各类文件，并对由市政府下发到各部门的各类文件及时进行打印、校对，保证各项工作及时高效。

三是注意自己在办公自动化方面的锻炼。在当今信息时代，计算机使用是办公室人员必备的一项基本素质。目前，利用计算机录入文字和文件处理，我都能够得心应手。复印、传真、公文处理等文秘工作基本熟练。文字录入速度可以达到每小时四千字左右。同时，也能够利用互联网查询、传递、接收、储存有关信息。

四是做好政府信息公开，及时更新粮食局门户网站信息。注意各部门工作，汇总各部门工作成果，及时在门户网站更新，确保政府的工作信息能够及时传达给群众，从而做到政务公开与透明。

…… …… 余下全文