卫生学评价报告(餐钦)B类 (2010-01-17 21:42:10)
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标签: 分类: 卫生学评价报告 评价报告
卫生设施
卫生条件
烧卖
洗消剂
健康
杂谈
申请单位名称:*烧卖馆
申请单位地址:*站西侧
申请单位负责人:李*
*市*局
20xx年 11月 日
一、食品生产加工单位基本情况:
二、食品生产经营企业产品加工卫生状况:
1、申请项目:主食 热菜
2、生产工艺流程: 筛选——清洗——切——炒.烹.炸.煮——造型——成品——装盘
面粉——和面——省面——发酵——造型——蒸——煎——炸——成品
3、产品配方:面,油脂,禽类,肉类,蛋类,调味品,青菜。
4、加工间布局(卫生设施见平面图):
5、主要卫生设施、设备:
四壁瓷砖、顶有扣棚,上下水道、冰箱、冰柜、三联池,纱门、纱窗、密闭式保洁柜、消毒柜,垃圾桶。
6、现场卫生条件审核:卫生条件、设施、设备、加工用水均符合卫生许可要求。
三、主要法律依据:
《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、
[GB14934-1994]》、《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》、《饭馆(餐厅)卫生标准》、《食品工具、设备用洗涤卫生标准》。
四、卫生学评价:
1、加工过程危害分析的关键控制
点: 把住原材料采购关,严禁使用无保质期、厂名、厂址和超期的原料制作食品,保证加工过程卫生、食品添加剂使用要严格限量。食品用容器、工具、洗消剂要符合卫生要求,餐具、食品用具在消毒过程中要专人负责,做好消毒记录。
食品制作过程中要生熟分开,避免二次污染。己经拼盘的食品不得再次装盘,以避免给顾客造成不必要的损失和伤害。工作人员持有效健康证上岗,保持个人卫生。厨房内保持环境卫生。
…… …… 余下全文