20##年度中国餐饮市场分析报告

20##年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

　　图1 中国餐饮收入及增速（20##-20##年）

　　从月度来看（图2），在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。

　　受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

　　图2 20##年全国餐饮收入月度增幅状况

　　分季度来看（图3），餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。

　　图3 20##年全国餐饮收入季度增幅状况

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。

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餐饮业市场调查报告

 

 

安徽机电职业技术学院零售学实训

指导老师：李新剑

设计者：唐琳琳

20##年1月

                     

餐饮业市场调查

一、前言

20##年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念  餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。

餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。

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一  20##年全国餐饮业发展与市场运行特点

1．餐饮市场发展概况

（1）整体市场稳中回暖

20##年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了20##年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由20##年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。

纵观全年，20##年餐饮业理性发展，实现稳中回升，限上餐饮企业也开始转为“正能量”。

图1  全国餐饮收入及增速状况（2002~20##年）

*注：20##年起，国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。

来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

图2  全国社会消费品零售总额及餐饮收入增幅状况（2002~20##年）

来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

餐饮市场全年各月度的起伏走势与社会消费品零售市场几乎完全吻合，餐饮业将消费品市场乃至国民经济“晴雨表”的功能发挥得淋漓尽致。分月度来看，餐饮市场一直处于不断尝试调整的过程中，波动性贯穿全年。20##年伊始，市场就以9.6%的增速高开，并不断上行，在5月至最高值11%，限上餐饮也达到峰值6.2%。而之后却开始转为下行，8月滑至小低谷，限上餐饮更是再次跌为负增长。随后，整个餐饮市场运行呈现向好趋势，11月、12月进入冲刺阶段，最后以10.1%收官，限上餐饮也逐渐回升至正增长，并以3.8%结束全年。

图3  20##年全国餐饮收入月度增长状况

来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

从各季度情况来看，相较上年，餐饮市场尤其是限上餐饮已总体上扭转颓势，虽然仍具敏感性，但是正在逐步回暖。整体市场一波三折，餐饮收入、限上餐饮收入增速都在第二季度处于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度则开始进入企稳回升阶段。

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20xx年上半年餐饮市场分析报告

——中国烹饪协会

摘要：7月21日，据中国烹饪协会发布的20xx年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％。而随着市场大环境的稳定及国家扶持政策的出台，中国烹饪协会预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数增长。

7月21日，据中国烹饪协会发布的20xx年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％。而随着市场大环境的稳定及国家扶持政策的出台，中国烹饪协会预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数增长。

20xx年上半年餐饮市场分析报告：

一、20xx年上半年餐饮市场状况

(一)餐饮市场发展概况

1、餐饮市场总体稳步回升

20xx年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1％，比去年同期上升了1.4个百分点。相 较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数(具体如图1所示)。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的 2.2个百分点降至2.0个百分点。 20xx年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势(如图1)，同比正增长2.9％，转型成效开始显现。更为可喜的是， 二季度增速大幅高于一季度。

图1. 20xx年以来各季度全国餐饮收入及限额以上餐饮收入增幅状况 来源：根据国家统计局数据整理制作。

限额以上企业转型初见成效。20xx年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮 更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可 见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

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中国餐饮连锁行业市场调查研究及发展趋

势预测报告（20xx年版）

报告编号：1558A56

中国产业调研网 Cir.cn 中国餐饮连锁行业市场调查研究及发展趋势预测报告（20xx年版）

行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究

成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：

一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济

运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。

一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策

者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了

决策方向的正确性和科学性。

中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行

业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099 传真：010-66183099 Email：Kf@Cir.cn

中国产业调研网 Cir.cn 中国餐饮连锁行业市场调查研究及发展趋势预测报告（20xx年版）

一、基本信息

报告名称： 中国餐饮连锁行业市场调查研究及发展趋势预测报告（20xx年版）

报告编号： 1558A56 ←咨询时，请说明此编号。

优惠价： ￥6750 元 可开具增值税专用#5@p

咨询电话： 4006-128-668、010-66181099、66182099 传真：010-66183099

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二、内容介绍

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2015-20xx年中国酒店餐饮市场分析

及市场分析预测报告

艾凯咨询网

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什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

咨询电话：400-700-0142 010-58448516

艾凯咨询网

行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

预测并引导行业的未来发展趋势

判断行业投资价值

揭示行业投资风险

为投资者提供

咨询电话：400-700-0142 010-58448516

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2015-20xx年中国酒店餐饮市场分析及市场分析预测报告

【出版日期】20xx年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：7200元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元

【网 址】/baogao/201506/C69847NFIH.html

报告目录：

第一章 酒店餐饮行业概述

第一节 酒店餐饮定义

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2015-20xx年中国餐饮市场分析预测

及投资策略报告

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什么是行业研究报告

行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。

企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。

行业研究报告的构成

一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：

咨询电话：400-700-0142 153xxxxxxxx

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行业研究的目的及主要任务

行业研究是进行资源整合的前提和基础。

对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。

行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。

行业研究的主要任务：

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位

分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度

预测并引导行业的未来发展趋势

判断行业投资价值

揭示行业投资风险

为投资者提供

咨询电话：400-700-0142 153xxxxxxxx

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2015-20xx年中国餐饮市场分析预测及投资策略报告

【出版日期】20xx年

【交付方式】Email电子版/特快专递

【价 格】纸介版：8000元 电子版：8000元 纸介+电子：8500元

【网 址】/baogao/201502/S23827ENA5.html

报告目录：

前言

《2015-20xx年中国餐饮产业运营态势及投资策略报告》由艾凯咨询专家领衔撰写，主要分析了餐饮行业的生命周期、市场规模、运行数据、竞争格局、标杆企业经营状况及市场份额、餐饮行业面临的挑战与机遇等，同时对餐饮行业的发展趋势做出了科学的预测，报告将帮助用户全面厘清餐饮产业战略方向。

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