白酒行业研究分析报告
白酒工业是中国食品工业发展速度快、规模大、经济贡献率较高的行业,白酒也是中国传统食品中最具民族特色的产品之一,在世界蒸馏酒中独树一帜。改革开放以来,中国白酒工业取得了巨大的变化和发展,并因其高税率已经成为国家的重要财源。但近几年来,由于中国产业发展政策的调整,消费者消费意识的变化,白酒工业技术进步水平的制约,中国白酒工业的发展进入了相对平稳的时期,高速发展的势头有所减弱,白酒尤其是高度白酒占酒类消费的比例逐渐下降,白酒行业面临着重新洗牌的境地,竞争环境更加复杂,竞争形势更为严峻。白酒业,转机在哪里?
一、行业综述
1.行业概况
白酒是指以高粱等谷物为主要原料,加糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒,是中国有着上千年历史的传统产品。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一,由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性,形成了中国白酒个性多样,呈百花争妍的态势。 中国白酒有很多分类方法,按工艺分或按香型分,消费者比较熟悉的是按照香型分类。随着白酒工艺技术的发展,目前白酒的香型主要有11种。最主要的有:浓香型白酒,以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表,其风格特征是窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口;酱香型白酒,以贵州茅台酒及四川郎酒为代表,其风格特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长,空杯留香持久;清香型白酒--以山西汾酒为代表。主要特征是清香纯正、醇甜柔和、自然协调,后味爽净;米香型白酒,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表,其特征是米香纯正清雅,入口绵甜、落口爽净、回味怡畅;其他香型如凤香型白酒,以陕西西凤酒为代表,其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
白酒工业是食品工业的重要组成部分,是国家的重要税收来源。从总体趋势来看,虽然最近几年白酒产量有所降低,规模相对有所缩小,已经由快速扩张时期发展到相对稳定期,但近几年来,产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长。2004年中国规模以上白酒企业986家,共生产白酒311.68万千升。销售收入612.30亿元,完成税收100.08亿元,累计完成工业总产值659.30亿元,
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