吧台工作安排

收银员：1、认真按照点菜单上的菜品输入电脑。

2、台位消费的烟、酒、饮料等，要准确无误地记 入消费人的台位。

3、日常小额现金支出，要确保做好记录；大额支 出，必须由相关责任人员签字。

4、精确地管理好吧台物品，及仓库物品；发现货 物数量不足，及时通知相关采购人员。

5、有序保存好点菜单及打印票据，15天一盘点。

6、诚实、微笑服务，严禁与客人发生争吵和出现 摔、扔、丢等刺激客人的举动。

…… …… 余下全文

十月份吧台部工作计划

一、 工作重点

1）、业绩：餐前卫生 顾客意识

2）、氛围：大胆指正 付出承担

3)、天条： 情绪化 劳骚语言 个人利益高于部门和酒店利益

二、操作流程

1、业绩重点

1）餐前卫生：

打扫标准：迎宾岗卫生区内所有地面、玻璃、擦鞋机、轮椅、伞架都要擦一遍，

达到地面没有脚印，玻璃没有手印和灰尘，大堂门口的地毯、台阶每餐要扫一遍，标准无杂物（重点：地面）

收银岗卫生区内电脑、柜台地面都需要擦一遍，无灰尘，地毯要扫

一遍，标准无杂物（重点：地毯）

订餐岗卫生区内所有物品擦一遍，标准无灰尘（重点：地面） 备：上述标准针对上午，在下午打扫时间短，到客早的情况下，对本岗位

卫生重点进行打扫

2）、顾客意识

定义：发自内心地全面满足顾客的明确及隐含需求，从而让顾客满意 执行方式：以3天为一个周期，针对顾客意识的表现行为点进行学习，一个

点，一个点的 进行公关，按照（标准，时机，规范）的思路进行提高 2、氛围重点

1）、大胆指正

标准：对履行或违反企业标准的人或事（特别是自己的亲人和朋友），给予鼓

励、指正、反馈或投诉

辩证关系：

（1）动机：大胆指正的动机是为他人负责，能让他人成长；打小报告的动机是诋毁他人、讨好领导。

（2）结果（对他人）：大胆指正在对方理性思考后会理解你，感谢你；打小报告会伤害到对 方，产生隔阂，并影响组织氛围。

（3）结果（对自己）：大胆指正会对自己产生正向的影响，提高自己负责任的意识和能力并树立自己的正气；打小报告会对自己产生负向的影响，会让自己的心态消极，影响成长速度。

2）、付出奉献

标准：心甘情愿不求回报的付出个人的利益（有形的，无形的） 备：针对这两项大力倡导，对做的好的试情况进行现金奖励

3、天条

1)牢骚语言

标准：私底下两人或两人以上，不是以解决问题的目的和不是以正确的渠道去讨论人和事

…… …… 余下全文

吧台的工作安排

一. 在修年假期间吧台的工作划分如下：

收银主管的工作：

1. 让何娟学习管理吧台工作的重点，及吧台的工作流程的熟练操作（从20xx年x月1号-20xx年x月25号），严格要求。

2. 在一号将20xx年x月份的所有上交的报表准确的完成，在第二天上交财务。

3. 在12月底将所有的规范本改为20xx年的规范本，交接本同样要更换新的。

4. 20xx年将所有的单据都做好封面在20xx年的1月1号返回基地，包括一些入库单及收据本。

5. 在20xx年x月1号将电子版的表格全部更换，重新在D盘建立20xx年的文件夹

6. 查看酒水的有效日期及库房酒水的摆放，20xx年流水单据的每天的存放和管理。

7. #5@p在20xx年x月1号的授权，及#5@p的安全保管

8. 更新吧台的精细化，

9. 在20xx年x月10号完成20xx年的工作总结和20xx年的工作计划

10. 每天电子表格的填写是否按公司的标准进行，数据是否与电脑的数据一致。

11. 在20xx年x月15号将电话费上交银行，水费、燃气费用等。

12. 在20xx年x月中旬将所有的报销单据都写支出凭证上交给店长做报销，每笔数据都做好相应的登记。

13. 开年会，传达会议内容，加强培训。

14. 询问元旦或春节的放假通知单

15. 追踪前天的工作

16. 检查#5@p的授权日期，是否从公司带回授权卡

何娟的工作

1. 对20xx年所有电子表格的填写及追踪、数据准确性的核对

2. 20xx年的规范本的封面及内部的整洁

3. 吧台精细化的追踪

4. 对薛山山的培训及薛山山的工作追踪

5. 配送入库单据的审核及核对，对少货物的及时追踪。

6. 库房酒水的申购及酒水日期的检查

7. 何娟写20xx年的工作计划及目标

8. 入库单据返回基地的检查及追踪

9. 检查每天营业报表的数据是否与电脑的数据一致

…… …… 余下全文

吧台工作规划

作为一个吧台长要怎么管好吧台？具体怎么做？我让为首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。只有用“心“管理，才能将心比心，以心换心，从而收获人心。现将吧台做以下几点规划：

1、制定吧台相关管理体制：

良好的管理是向客人提供满意服务和经济效益的强有力的保障，为了保证公司运行的良好秩序，要求每一个员工严格遵守公司体制建设的各项规定。

2、制定吧台出品标准：

统一的出品标准是为了让客人每次消费都能享受到相同等值的服务。

3、加强吧台的卫生和日常管理，制定吧台卫生计划及卫生标准：

良好的吧台工作环境和严格的卫生操作标准是保证产品质量的前提.

4、对吧台破损的用具进行制表登记：

为了减少吧台用具的损耗及减少公司损失，需制定相应的赔偿计划,

5、熟悉和了解消费者的餐饮需求，根据季节差异，并有针对性的开发和提供能满足他们需求的餐饮产品

6、对吧台设备、器具、物料进行统计，以便财务做账或查询。

7、配合上级做好管理工作，在工作中起模范带头作用

以下是个人想法：

1、竞争激励：人都有争强好胜的心理。在公司内部建立良性的竞争机制，是一种积极的、健康的、向上的引导和激励。能充分调动员工的积极性、主动性、创造性和争先创优意识。

例如：1、开发新品时，吧台人员每人都可开发一款，并以每月或每季做销售统计，销售量最高的产品研发人可获一定的嘉奖。

2、在我以前的一些工作中会遇到一些或听到一些服务员说，我为什么要帮店里

推销新品，又没提成又没什么…等等，我只需要服务好客人就行了。在如今这个社会，出现这种现象我想是很正常的。到现在来看我还不知道店里是否存在这种现象，店里是否有什么措施避免这种现象发生。

…… …… 余下全文

鸡尾酒的概念

一、鸡尾酒的定义

鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为，只要所用的材料在两种以上（通常其中含有酒精）的混合饮料都可以称为鸡尾酒。

二、鸡尾酒的分类

１、根据是否含有酒精分：非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒

２、根据饮用方式分：长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 ３、根据饮用的时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒

鸡尾酒的构成

一、鸡尾酒的基本结构

鸡尾酒＝基酒＋辅料＋附加料＋冰块＋用杯＋装饰物

１、基酒：六大基酒（蒸馏酒） 葡萄酒（酿造酒） 开胃酒、利口酒（再造酒） ①开胃酒

味美斯：马丁尼、卡佩懦、杜法尔

苦味酒：金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡

茴香酒：培诺、里卡尔、奥作

②利口酒

水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒

草本类：修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒

种子类：回香利口酒、杏仁利口酒

利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒

２、辅料（附加料）

对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调色和调味的作用。

A、碳酸饮料：矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水

B、果汁饮料：柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等

C、砂糖或糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等

D、牛奶和奶油

E、调味品和香料：豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 ３、冰

冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。

常用的冰

大冰块：1千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉

方块冰：3厘米左右的立方体冰块

碎冰：碎裂成粒状的冰

细碎冰：像刨冰一样细的冰

…… …… 余下全文

 ——岗位职责——   

    吧员  （直接上级；吧台主管  ）

    1  在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

    2  开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

    3  熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方

    式以几及制做方法。

    4  随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

    5  出品时要保证快速、准确、高质量。

    6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人

    信息以便更周到的为客人服务。

    7  严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

    8  吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。

    9  下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测

    提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

     吧台主管  （直接上级：大堂经理  ）

…… …… 余下全文

吧拿铁内吧工作计划书

一、酒吧吧员个人形象与酒吧吧员工作职责；

1、吧员在吧台内外形象要求，仪容仪表要求（申购吧台吧员的专用工装）

2、养成见到客人、同事、上司打招呼为习惯；

3、随时清理身旁垃圾（纸杯、废纸等）

4、绝对服从上级领导；

5、电脑单品的程序制度；

6、吧台盘点和每月销售存帐表的制作；

7、果盘成本控制的方法、要点；

8、严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准；

9、营业前的工作准备，及班前例会

10、营业结束后的收档工作

11、一切以客人为中心，从客人的角度来看待问题。

12、保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。

13、自己处理不了的事情及时转报上级。

14、了解公司的五大禁令（飞单，毒品，恋爱，赌博，诋毁公司员工）

目的：让员工知道什么事是必须做，什么事情绝不能做，熟悉自己的工作职责，以及提高个人形象和礼貌素质

二、相关部门间的合作：介绍平时需要联系和合作的各部门

及部门间的沟通，联系部门间单据的使用

1、仓库（领料单、申购单、保修单）

3、咨客部（每日统计客人过期存酒，交予咨客台。）

6、楼面部（出品规范、存，取酒细则）

7、传送部（出品为配合，出品配套跟用的物品）

8、财务部（帐表错误查询、月底盘点）

目的：让员工认识到部门合作的重要性，能熟练跟各部门员工配合熟悉各项工作环节，配合要领。

…… …… 余下全文