厨师长每月工作计划的书写--广州新东方烹饪学校

本文作者：广州新东方烹饪学校

一、标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。

二、前言，即制定此计划的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。

三、正文，这是计划的主体部分。包括：

计划达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间安排，人力安排等。这一部分集中说明：

——做什么（What）；

——何处做（Where）；

——何时做以及何时完成（When）；

——谁去做（Who）；

——怎么做以及做得结果应达到什么的标准（How）。

这一部分要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化；线条清晰、表述清楚；对于时间安排、人力安排、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不可含糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。 总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、具体，这样方能有助于计划的实现。

四、其他，即计划中有时还有备注说明、附带资料等，最后要写明制定计划时间、制定人。

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厨师长工作计划表

08:30-09:00检查厨房昨日收市状况，包括：物品，水、电，气，垃圾桶等，抽

查原材料验收情况。

09:00-10:00召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检

查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况；检查员工餐的出品质量。

10:00-10:30送餐

10:30-11:30现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否

科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。

11:30-13:30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，

确保出品质量和上菜速度。

13:30-14:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，

（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。

14:00-16:00 午休。

16:00-16:30进餐

16：30-18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预

定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；利率控制). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，

确保出品质量和上菜速度。

19:30-20:00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，

（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。

20;00-20:20参加前厅后厨协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意

见和产品供应情况反馈，产生改进决议。

20:20-20:30检查收市情况，设备设施安全隐患，点退下班。

20:30-21:00每天自我进修，确保每月10号、20号，30号这三天能推出至少二

道创新菜品。

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吧台领班日、周工作计划

注：以上时间内容已经过总经理同意，凡未因特殊情况延时或未执行，追究监督人及执行人管理责任，每发现一次倒激励20-50元，并在高管述职列会上通报批评，附检讨书，公司通报。

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20xx年工作总结

尊敬的各位领导：

您们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

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厨师长每日重点工作流程（试行）

备注：

厨师长每周不低于3次参与早上8：00的收货检查，各部门对本流程中某些条款需进行更改调整时，务必先以书面形式报至公司行政办，并征得公司总经理的书面批准回复后方能执行；流程中每时间段所列项目，均是每日管理人员必须到位遵循解决的；若出现在本流程中未列入项目，需前厅部经理或厨师长自行补入书面报请公司修订后统一执行。

    日流程中的关键两个营业时段（即：11：30至13：30，17：30至20：30）各岗位管理人员必须坚守经营区域并不得在此时段从事任何其他；公司总经理及质检部将把此项作为重中之重抽查跟踪，未按此项要求执行者，发现一次给予10元处罚。

北京五粮液财富美食会所

                                                           二○##年三月二十五日

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一、月促销计划（TG、端架等）：

1、根据商品部制定的店内商品促销表作评估。

2、根据商品销售量和TG、端架、堆头位置提出建议。

3、依确定的店内商品促销表的时间和商品，作好订货、催货，计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的工作准备。

二、课绩效检讨：

1、销货收入。

2、销售（货）毛利及其它业务毛利。

3、人事费用。

4、财务收益。

5、营业绩效。

6、库存可销无数量和金额。

7、应付、应收账款。

三、本月工作总结：

人力：

1、依工作量合理制订排班表。

2、员工、培训及评估。

3、员工考勤状况。

4、评估本课工作量和人力资源是否合理。

商品：

1、订货是否合理，是否有缺货或高库存，滞销商品。

2、商品损耗率的评估。

3、促销品的业绩占总业绩的百分比。

4、商品陈列及库存是否符合要求。

资产：

1、工具、用品、设备、设施的异常状况。

2、评估作业员工对设备的操作方法。

3、对工具、容器、货架等设备的清洁及保养。

4、定期对设备做维护。

财务：

1、确定厂商应付账款。

2、促销费用（端架、堆头等）。

3、店庆、节庆等费用的回收。

4、新品上架费用的回收。

5、评估人事费用。

6、库存准确（实物与账面相符）。

四、制订次月计划：

1、拟定并并实施教育训练计划。

2、制定人力排班表。

3、依据店内商品促销表的时间作好每周促销商品的计划。

4、计划何时采用何种方法不处理高库存和滞销品。

5、对新品销售进行追踪及调整。

6、控制损耗率过高的商品。

7、拟定达成业绩目标的有效措施。

五、制定排班表：

（节假日、销售时间表）

六、本月市调结果分析：

1、市调周边竟争店商品的价格、促销、陈列等。

2、依市调的结果进行整合并评估。

七、损耗分析：

1、依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率。

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工作总结和计划

在这辞旧迎新的时间里，我们回顾过去，展望未来。以下是本人的工作总结：

在上个月的工作中，按照公司的要求和任务，努力的完成了个人的工作目标。且在收集通讯上有了一些新的突破，取得了一定的成绩。但还有有许多值得学习和反思的。

一、工作中做得还不够仔细，应该以认真负责的态度，细致去完成我们的工作，特别是编写推荐报告上，必须根据收集的信息真实、认真、细致的填写。

二、加强行业知识、业务技能的提高，不断的通过业内的沟通、后选人的交流、纸杂志及新闻等拓宽自己的知识面和增强自我的职业嗅觉。

三、这最后这段时间里，为了明年的工作能取得更优异的成绩，特在此制定1月份的工作目标如下：

（一）、KPI本月的总分值在25分。具体安排：

1、每周收集45位新的后候选人；

2、争取每月要作5份的候选人推荐报告。

（二）、为了强化个人的业务能力和业务技能上有新的进步和突破，特别安排如下：

1、每周收集地产公司的信息1到2个来加强自己的行业知识。

2、努力去收集一份通讯录。

3、与以前联系过的候选人保持联系，维护与候选人的关系。为明年取得好的成绩打好基础。

最后，我希望公司和各位同事都能在明年步步高升，取得更优异的成绩，也在此预祝公司的领导、全体同事，新年快乐、万事如意、合家欢乐，来年大展宏图！

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