旅游私企酒吧短期培训计划

一、 培训对象

酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等

二、 培训目标

1.了解公司各项规章制度、企业文化

2. 清楚并领会岗位职责

3. 熟知并掌握各种服务标准、服务流程

4. 熟练运用酒水知识

5. 熟练用各种职业技能、工具

6. 了解安全、消防常识，能够正确利用相关工具

7. 树立正确的职业观和服务心态

三、 培训时间及课时安排

1. 总体时间安排：安排在9月上旬至10月上旬

2. 每项内容具体课时：培训内容中基础知识用5-8课时，每课时为一小时；其他安排5-10课时（具体时间待定）

3. 培训时间尽量安排到下午

四、培训场地

1. 理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。

2. 实操部分主要集中在三楼。

五、培训教材及设施

1. 理论部分：公司各项规章制度、岗位职责；中国酒文化的资料、苗族相关酒文化；中国酒吧服务实例光盘；公司酒水清单；

2. 实操部分：各种酒具；酒水样例

七、培训讲师（待定）

1. 人力资源部：XX

2. 综合办公室XX协助

3.酒吧经理和主管

八、培训内容及要求（参考）

1、 餐饮服务知识培训

a) 公司规章制度

b) 岗位职责

c) 考核标准及奖惩办法

d) 服务程序

e) 服务前准备工作

f) 卫生标准

g) 仪容仪表标准

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培训计划

本着对酒吧的了解和先今酒吧的特色特制定酒吧培训计划如下，每天培训时间2课时 总计30课时大概15天左右，培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。

1员工的自我介绍和相互认识（可以了解员工的表达能力和语言能力）

2企业文化介绍和本酒吧的结构组成及管理层结构

3仪容仪表，礼貌礼节的培训（培训目的是要员工的仪容和礼貌礼节达到公司的要求）

4扩展训练 （目的是增加员工之间的凝聚力，加强团结性合作性，减少员工的流失）

5了解酒吧的各部门掌握熟悉各部门的出品内容（培训可以让员工对洒吧及各部门工作加深认识，协调各部门间的关系，从而促进改善员工关系。

6 员工的工作职责(让员工了解自己的工作岗位，那些事情应该做应该怎么做。熟悉工作岗位职责）

7酒水知识培训（了解各种酒水的知识和应用方法，各种酒水的饮用所许的杯具，提高员工的工作效率）

8 每天的工作流程（让员工知道冲上班到下班所有的工作程序） 9相关部门的合作关系（让员工熟悉各部门之间的和作的重要性，能熟练和个部门间的员工配合）

10实际操作练习（让员工从感官上了解自己的工作内容和熟练掌握实际的工作技巧）

11考核（酒水知识和服务流程）淘汰不合格的员工留下精英，合格方可进入试用期

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鸡尾酒的概念

一、鸡尾酒的定义

鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒，而叫混合饮料，是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。现在一般认为，只要所用的材料在两种以上（通常其中含有酒精）的混合饮料都可以称为鸡尾酒。

二、鸡尾酒的分类

１、根据是否含有酒精分：非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒

２、根据饮用方式分：长饮一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。 ３、根据饮用的时间和地点分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒

鸡尾酒的构成

一、鸡尾酒的基本结构

鸡尾酒＝基酒＋辅料＋附加料＋冰块＋用杯＋装饰物

１、基酒：六大基酒（蒸馏酒） 葡萄酒（酿造酒） 开胃酒、利口酒（再造酒） ①开胃酒

味美斯：马丁尼、卡佩懦、杜法尔

苦味酒：金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡

茴香酒：培诺、里卡尔、奥作

②利口酒

水果类：橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒

草本类：修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒

种子类：回香利口酒、杏仁利口酒

利口乳酒：咖啡乳酒、可可乳酒

２、辅料（附加料）

对基酒起稀释作用，并改善或增加原口味，附加料则可起到调色和调味的作用。

A、碳酸饮料：矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水

B、果汁饮料：柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等

C、砂糖或糖浆：红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等

D、牛奶和奶油

E、调味品和香料：豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等 ３、冰

冰镇作用，使酒品保持原有的风味。调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。

常用的冰

大冰块：1千克以上的冰，直接放在鸡尾酒缸中，以保持酒的冰凉

方块冰：3厘米左右的立方体冰块

碎冰：碎裂成粒状的冰

细碎冰：像刨冰一样细的冰

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培训计划及科目

为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。特拟定培训计划及科目如下：

一，培训时间：20xx年10月23日——20xx年10月31日

二，培训人员：娱乐部全体员工（吧员，业务，迎宾，服务员，水果师，后勤）

三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。

四，培训分为四大阶段。

第一阶段为全体员工培训（参加人员为全体员工）

公司介绍，领导组织结构，使新晋员工了解公司，并增加企业自豪感与自信心；公司经营理念、发展史、发展前景；培训纪律与行为规范与个人发展前景；了解公司的运营方式，灌输公司概念；夜场经营模式和公司结构划分，在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。

第二阶段为营业部全体员工培训

1，形体训练，夜场工作人员的素质与要求。包括（什么是服务；仪容、仪表、仪态；礼貌、礼节、礼仪）使新员工成为有统一行为准则，有高尚职业道德和个人素质。现场考核。 2，酒水分类：啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。现场考核。

3，日常操作规范与技巧（服务员操作服务规范）各部门岗位职责；服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。现场考核。

4，服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。

5，营业中的突发事件，突发事件的处理，及客人投诉。

6, 咨客与保洁的职责与要求。

7, 消防知识，消防设施与重点部位。

第三阶段为全体营业部的考核

一，拟定试卷对员工进行书面考核，选出最佳适用人选。

二，如有条件能进行实际操作最佳

三，经过考核及各部门的工作磨合，验证我们的培训成果。

第四阶段为入场实操和场地清理

备注：

1，本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。

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2012

酒吧培训计划 为了让新晋员工了解公司文化，适应企业发展和管理的要求，提高员工的工作专业水平与个人素质，更好的胜任本职工作，并提高工作效率与职业道德。特拟定培训计划及如下：

一，培训时间：待定

二，培训人员：酒吧部

三，培训标准：使所有员工在最短时间内达到企业发展要求，使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。

四，培训分为六大阶段。

一． 洋酒 红酒 啤酒 白酒

1. 酒的来历

2. 酒文化

3. 各种酒的饮用方法

4. 出品的要求

二． 果盘

1. 果盘的概述

2. 果盘的操作和注意事项

3. 果盘的制作要求

三． 鲜榨果汁·公司特饮

各种鲜榨果汁·公司特饮的制作方法和要求

四． 工作及规章

1. 管理制度

2. 工作制度

3. 考勤制度

4. 卫生制度

五． 应急处理

1.如何处理客户投诉

2．如何处理退单

3.如何与其他部门团结合作

4.工作中应注意的事项

六．个人问题

1.如何认知工作 2如何调节心态

3行为艺术和语言艺术

4. 思想认知和创新

为 酒吧部 2011.11.12

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XXX酒吧筹备计划大纲

为了响应董事局的筹备工作精神，落实、执行好筹备准备工作，使畴备期间各项工作得到有序开展，现根据工程进度，初步拟定以下工作计划。 筹备工作共分为以下几个部分：

一、固定资产与低值易耗品部分

二、组织管理系统部分

三、服务系统部分

四、员工招聘部分

五、员工培训与岗前实操部分

六、开业策划与活动推广

七、娱乐制作与氛围营造

一、固定资产与低值易耗品部分的采购

1、 营业用固定资产与低值易耗品

1) 对讲机

供货商：待定

供货日期：

计划跟踪人：

大厅、VIP包房、小姐房之桌、椅、凳、沙发、茶几、傢俬柜、衣帽架 供货日期：

完工日期：

计划跟踪人：

2) 吧台里面的设施：雪柜、供水、傢俬柜、杯类、碟类、刀具、酒水、调酒道具等 供货日期：

完工日期：

计划跟踪人：

1

3) VIP包房的电视机、功放机、咪线、咪头、咪套

供货日期：

到位时间：

计划跟踪人：

4) 楼面器皿：杯、碟、更、钗、刀、筷、纸巾、杯垫、酒水牌插座、点歌、毛巾盒、

毛巾车、毛巾夹、烟盅、色仔、仔盅、水壶、买单夹等

采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

5) 清洁用品用具：扫把、地毯、垃圾桶、垃圾袋、打蜡机、抛光机、吸尘器、清洁

剂等

采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

6) 咨客台、咨客台用的分机电话

采购人：待定

到位时间：

计划跟踪人：

7) 员工工衣的制作：

2、 印刷品

设版人：

生产商：待定

定版时间：

到位时间：

计划跟踪人：

1) 营业用品：

2) 部门行政用品：

3) 财务用品：

二、组织管理系统部分

1、 组织结构图（略）

2、 文字系统

责 任 人：

送审时间：

审 批 人；

人事定编

1) 各职岗位职责

2

2) 各部员工管理制度 3) 各部奖罚制度 4) 办公制度 5) 例会制度 6) 客户档案制度 7) 出勤管理制度 8) 部门物业管理制度 9) 各营业部门的提成方案 10) 礼仪部预定房制度

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88酒吧驻场部员工培训计划：

第一项：常识及概况培训

①驻场部员工培训目的：让入职的驻场部员工了解基本要具备的素质及岗位职责，为下一步的培训做好铺垫

②培训内容：驻场部职业道德内容讲解、员工仪容仪表和礼节礼貌要求、酒吧员工违纪处罚规定和奖励条例等内容

第二项：驻场部员工岗位培训

①培训目的：让经过基础培训内容之后的员工能够更深入的掌握其岗位职责，业务知识，尽快的熟悉岗位操作

②此项培训分为二个个阶段，每个阶段1-2小时

第一阶段天主要接受的员工培训内容主要有以下几点：

1、了解驻场部工作职责等内容

2、 了解熟记酒吧工作的程序与时间安排

第二阶段所涉及到的培训内容主要有以下几点：

1、培训酒吧日常操作流程，礼貌服务规范，上下班班程序。

2、培训酒吧预订，包间预订之更改，取消程序，以及对自来客

的处理方法。

3、培训拼桌文化

此项员工培训结束之后需要进行有效的考核：30天内进行一次考核现场打工作打分考核，按5天内需达到的要求，15天应具备的技能，30天应达到的水平，分段考核。通过后由人力资源进行优良工作表现奖惩。如未能通过，则视个人情况延长工作试用或劝退。

以上大家在人事管理培训知识中所了解的内容就是我们要而后大家介绍的关于驻场部新入职员工培训计划的详细内容。

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