凯 宾 斯 国 际 酒 店
20xx年酒店餐饮部工作思路
二零一三年十二月
一、 酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部
餐饮部人员:29人
餐饮部:餐厅服务员6人,餐饮经理1 人
厨务部:22人
管理架构图:
经营面积:2860平米(二、三楼1400平米,一楼1460平米) 经营布局:12个包间,2个宴会厅,1个多功能厅,1个会议室 运作方式:包厨制(营业额的12.5%)
20xx年营业额:329万元
20xx年营业额:估计:520万元,较上年增长58%
经营现状:
1、 服务质量有待提高;
·服务员服务标准不规范,无迎客,无指引,无礼貌语 ·与客人吵架
·宴席时服务员人数不够
·服务水平不专业,员工无积极性
2、 菜品质量需要提升;
·菜品质量不稳定,时冷时热,时咸时淡
·菜品创新能力差
·没有看相
·口碑差
·散餐与宴席不能同时接待
3、 餐厅环境需要改善;
·冬天冷,夏天热
·包间墙纸有破损,漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗,装修档次要提高
4、 餐饮部门之间协调性差;
·各自为政,从未召开协调会议
·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
·遇到大型宴会就手忙脚乱
·营销部全年基本没有外出联系客户
小结:
优势:通过基础改造酒店宴席接待能力增强,由原来的50桌提升到100桌。20xx年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增
长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势:宴席口碑不佳,菜品没有特色,回头客比上年减少。服务质量不佳,散餐基本无。员工积极性差,人难招,好员工难留,管理松懈,人心焕散。
二、20xx年工作思路:
20xx年工作方针:星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设:餐饮部完善队伍建设保证:包间1:1,宴会1:3配置
厨务部新增二楼散餐线一条
…… …… 余下全文