食品防护计划

(FOOD DEFENSE PLAN)

发放日期:20XX年6月1日 实施日期：20XX年6月 1日

****化工有限公司发布

1. 目的与范围

为降低产品受到蓄意污染或破坏的风险、提高企业遇到紧急情况时迅速应对的能力，保障企业能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，特制定本计划。

本计划用于指导企业食品防护体系运行和实施；为评价食品防护体系的有效性和持续适宜性提供依据，是企业食品安全管理体系运行的规范性指导文件，也是企业开展食品防护培训、演练的主要依据。

2.食品防护计划颁布令

为防止食品级苯甲酸钠免遭蓄意或非畜意的破坏/污染，公司特制定《食品防护计划》；确保食品在各个阶段保持良好的状态，从而有效地减少食源性危害因素存在，主动地对恶意攻击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决食品安全问题。

《食品防护计划》是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是公司开展食品防护演练的主要依据，更是公司现有质量管理体系的有机组成部分。

食品防护计划体系文件是公司管理的重要文件之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。

为了更好地贯彻公司的质量方针，实现质量目标，确保质量管理体系持续、有效地运行。现公司决定组建食品防护计划小组，组长由权长根担任，负责食品防护计划的建立、实施和改进，并由其组建防护小组。

本计划自20XX年6月1日起正式实施。

批准人: ***

日期: 20XX年5月28日

3. 食品防护计划的制定

3.1食品防护小组架构图

3.2 食品防护小组成员

3.2.1成员要求

食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。

食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。

…… …… 余下全文

4、4、3、2 其他部门协助做好加工安全工作。

4、4、4 工作程序

4、4、4、1生产区域仅允许有企业职工和监管人员进入，未经许可禁止外来人员的进入。

4、4、4、2领料区、调色区应有专人管理，持续监控。

4、4、4、3 产品传送过程如周转箱、保温桶等应得到有效监控。

4、4、4、4 清洗消毒区和清洗消毒过程应严格监控，使清洗消毒区和清洗消毒过程按食品安全防护目的进行。

4、4、4、5与食品直接接触的内包装塑料袋应使用聚乙稀材料制成；外包装应满足相关运输和存储安全及质量要求，包装应不易破坏，刻意非正常打开即为破坏。

4、4、4、6应对产品标识，包装物料进行定期的检查和审核，建立其核销台帐。 4、4、4、7产品的包装和标识应具有识别遭破坏的特性，却采用破坏存迹包装。产品标签一旦使用或有更改即为失效。

4、4、4、8 若退运产品再加工应采取有效措施防止交叉污染，并保存退货返工使用的记录。

4、4、5 相关文件和记录

（1）容器具清洗、消毒操作规程

（2）车间现场管理制度

（3）生产标志管理规程

（4）标签管理制度

（5）产品退货及收回标准操作规程

（6）器具清洗消毒记录

（7）产品标识和包装物核销台帐

（8）返工记录

4、5储藏安全

4、5、1 目的

对食品安全防护管理体系有关储藏安全进行控制，确保产品储藏安全。 4、5、2 范围

适用于公司食品安全防护管理体系中产品储藏安全控制。

4、5、3 职责

4、5、3、1 销售部是储藏安全的归口管理部门，负责储藏日常管理和企业储藏安全评估。

4、5、3、2 生技部负责仓库等储藏设施维修保养工作。

4、5、3、3 仓库负责危险化学品仓库的储藏安全。

…… …… 余下全文

1范围

本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。

本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。

2  术语和定义

2.1 食品防护 food defense

保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。 

2.2 食品防护计划  food defense plan

为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。

2.3 潜规则 undertable rules

特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。

2.4 确认 validation

获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。

2.5 验证  verification

通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。

3食品防护计划的建立实施原则

3.1 风险评估原则

 通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。

3.2 预防性原则

食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。

3.3 保密性原则

食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。

3.4 整合性原则

食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HACCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。

…… …… 余下全文

XXXX食品有限公司

食品安全防护计划

文件编号：                  受控号：

编    制：           审  核：

批    准：           版本号：   1.0

 

受控状态：

20##年 01 月10日发布           20##年01月 10日实施

目   录

1、成立食品防护小组颁布令................................................ 3

2、食品防护小组组织架构图..................................................4

3、食品防护小组人员职责..................................................... 5

4、风险解决方案......................................................................6

5、食品防护计划实施规定..................................................... 13

…… …… 余下全文

食品安全防护计划

1  目的

为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。

2  范围

围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。

3 术语及定义

原料：本程序所指原料包含小麦、大宗原料、辅料、添加剂、包装材料等等。

成品：本程序指公司产品小麦粉及副产品和饲料。

4 食品安全防护小组

4.1 食品安全防护小组组织结构

   

4.2 职责

食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。

组长： 为本公司食品安全防护之最高领导者。

执行组长：全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安全防护的各项工作。

各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。

关键小组负责人/主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。

5. 食品安全防护计划体系

5.1 本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：

          

5.2 食品安全防护计划体系各层级内容

5.2.1 预防性措施

A. 人员管理

A1 公司员工的管理，按照《深圳南海粮食工业有限公司员工规章》和《深圳南海粮食工业有限公司人力资源管理制度之奖惩条例》执行。

A2 外包员工的管理，按照《安全管理协议书》和《民工岗位规章制度》执行。

A3 临时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司《门卫制 度》进行登记管理。

A4 面粉车间人员对没有主任级以上员工陪同进入面粉车间的陌生人必须进行阻止，并向领班汇报。

…… …… 余下全文

XX食品集团有限公司

食品防护计划

(FOOD DEFENSE PLAN)

文件编号: /FDPW—01

管制区分： ■ 管制文件 □ 非管制文件

保密区分： ■机密 □非机密

受控状态/编号:

版 本 号: A/0

拟 稿： 食品防护小组

审核/日期：

批准/日期:

20##年01月12日发布 20##年01月12日实施

/ FDPW—01 0.0 目录 A/0 1/23

================================================================

章节号 目录 页次

0.0 目录——————————————————————— 1/1

1.0 适用范围————————————————————— 2/2

2.0 颁布令—————————————————————— 3/3

3.0 食品防护组织及职责———————————————— 4/5

4.0 控制程序————————————————————— 6/15

4.1 食品防护制度的管理 ——————————————— 6/6

4.2 企业外部安全——————————————————— 7/8

4.3 企业内部安全——————————————————— 8/10

4.4 加工安全————————————————————— 9/10

4.5 储藏安全 ——————————————————— 10/11

4.6 运送/接收安全———————————————————11/12

4.7 水/冰水的安全 ——————————————————12/12

4.8 人员的安全 ——————————————————— 12/14

4.9 信息的安全———————————————————— 14/14

4.10 供应链的安全——————————————————— 14/15

…… …… 余下全文

食品防护计划

1 、目的：

为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。

2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。

3、职责：

3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。

3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。

3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划工作。

3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。

4、工作程序：

4.1 企业食品防护计划的原则

食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。

4.2 企业食品防护计划的策划

公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点， 形成独立完整的食品防护计划。

4.3 企业食品防护计划的制定

4.3.1企业食品防护计划的内容

企业食品防护计划应包括但不限于以下内容：

——食品防护评估；

——食品防护措施；

——检查程序；

——纠正程序；

——验证程序；

——应急预案；

——记录保持程序；

——其他必要程序。

4.3.2 预备步骤

（1） 成立企业食品防护小组

a.企业对食品防护小组的要求：

企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。

企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。

企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。

b.

企业食品防护小组成员名单及职责

…… …… 余下全文