尊敬的各位领导您好！

关于承包贵公司食堂的具体工作实施细则如下：

一、经营方针

二、管理措施

三、人员配备及要求

四、尊重工厂的指导意见，加强与工厂的交流和沟通

一、经营方针

以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从工厂的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让工厂放心，让员工满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬工厂的领导，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

…… …… 余下全文

食堂承包计划书

民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。

一、 我们的承诺

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。

2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。

4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。

5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。

7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。

8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

二、 我们的服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。

6、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。

三、食品安全保障

（一）、原材料采购

1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。

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食堂经营承包方案

策划书

编制人：***

二○xx年三月十八日

一、企业方提供资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱安排

四、人员配置

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理：

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生

六）厨房卫生

七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

2.优质食材的采购配送及严格验收；

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

4.准时、保质、保量的开餐；

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理；

6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；

7.按月支付甲方水电费。

8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。

9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；

面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （适当进行调节）

2.小荤：肉炒或蛋炒；

3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ；

…… …… 余下全文

                     

食堂经营承包方案策划书

尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：

合作期限为       年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、

2.厨房设备、等固定资产投资

3.餐厅的管理与支持

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5.承担水、电、煤气费用

本人愿承担管理：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材的采购配送及严格验收

3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4.准时、保质、保量的开餐

5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7.消防事故及工业安全的预防工作

8.其他有待双方协商之相关事宜

根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；

面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

中餐、晚餐1.大荤  鱼、肉              5-7元

2.小荤  肉炒或蛋炒          3-4元

…… …… 余下全文

                          

食堂经营承包方案策划书

尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包经营贵公司员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)

早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

…… …… 余下全文

食堂承包计划书

      莆田市好帮手餐饮管理服务有限公司

目录

日    录……………………..……………………………………………  第01页

第一章     公司简介……………………..……………………………… 第02页

第二章     服务承诺……………………..……………………………… 第02页

第三章     食堂承包策划方案……………………………………………第02页

第四章    人力配置及责任………………………………………………第07页

第五章    投料分析计划…………………………………………………第08页

第六章    规范化操作流程………………………………………………第10页

第七章    卫生管理细则…………………………………………………第25页

第八章    承包服务的优势………………………………………………第32页

第一章公司简介

好帮手饮食服务有限公司创建于20##年，是一家通过ISO9001:2008国际体系认证，专业承包食堂，食堂托管、蔬菜粮油配送、厨房设计、食堂保洁、酒店海鲜、冻品、干货统一配送等一体化的绿色餐饮企业。

公司成立以来，广揽烹饪人才及企业高级管理人才，现已具有雄厚的资金实力。拥有大型办公场所及物流中心，500吨的冷冻仓库，200吨的保鲜库，20多辆配送用车，自主经营的食用油加工厂及农副产品生产加工基地。公司高薪聘任资深饮食总监及营养师多名，培养和储备了一大批优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。我们愿能秉承过往的光荣业绩，以优质的产品及至诚的服务赢取广大客户的认可与信赖。目前已和多家企业建立了良好的经营合作关系，本公司“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，打造膳食行业的权威品牌！公司的愿景是：携手合作，优势互补，优化资源的配置，提高贵司员工用餐的质量,增强企业的凝聚力，从而达到“双赢”。我们期望与您真诚的合作，能为您的企业再造辉煌铺平后勤工作之路！

…… …… 余下全文

                          

食堂经营承包方案

尊敬的客户，为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

一.食堂承包经营方案：

1. 合作方式：签约服务

2. 贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

3. 水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。

4. 餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。

5. 供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

6. 就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。

7. 菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

8. 食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

二. 执行标准

在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：

1.质量方针：

服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心

2.质量目标：

1）员工满意度90%以上

2）服务合格率98%

3）合同履约率100%

4）投诉解决率100%

5）工作人员健康合格率100%

三. 管理职责

1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。

…… …… 余下全文