1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证工地食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、公司分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

工地食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃

为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

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学校食堂卫生检查计划

学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：

1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。

2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。

3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。

4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。

5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。

6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。

7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。

8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。

帮歪小学

学校食堂卫生检查记录表

单位：                                   周    次                                     年   月   日

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卫生检查计划

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全园师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受食品安全管理小组对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。

一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查，并作好检查记录。

二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。

三、分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

四、检查内容

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2.食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。

3.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在

操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

4.食堂的“三防” 、“四害”设施是否完好，是否充分发挥“三防”、“四害”设施的功能和作用。

5.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

6.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

7.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

8.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

9.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。

10.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。

11.食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。

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学校饮食卫生安全检查内容

1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。

2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,(共13项)相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。（保健医一周一次，校长一个月一次）

3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。

4、厨房面积（不得小于8平米）墙壁应有1.5米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期清洗，要有记录。

5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。

6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，（蒸

汽：温度达到100℃30分钟以上，煮沸：10分钟以上，干热：达到120℃15—30分钟）。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有3个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度250mg/L以上，作用时间5分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。

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榆中县柳沟店小学

学生营养改善计划食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由**同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

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食堂卫生考核表

评定标准：1、95分以上为合格，95分以下为不合格。

          2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退

办公室环境卫生考核表

被检查部门∕区域：                                  日期：

办公楼卫生考评表

考评人：                                        考评时间：

注：①考评分数在85分以上为合格，85分以下为不合格

②根据上述卫生要求进行考评，不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评，第二次书面警告，第三次罚款人民币10元。

③本考评表为周考评

门卫考评表

考评人：               被考评部门：                考评时间：

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食堂卫生检查制度

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、食堂卫生检查小组

组 长：李万军

副组长：陈志勇

组员：崔剑梅 范福海 王东颖 师秀红 毕穆蕊 张克齐

二、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、制定定期或不定期的卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况，各个食堂的卫生状况。

3、检查中发现问题，必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过，即：问题原因不查明不放过，责任人不查明不放过，问题无措施整改不放过。

4、善于听取食堂工作人员的合理化意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

5、认真做好检查记录。

6、积极协助、配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

三、检查内容

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，污水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“五勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服；是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套等。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

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