厨房(机场店)11月培训计划
每周二下午:
墩子配菜的刀工要求,菜品抓码分量
每周三下午:
炉子菜品烹调方法:主辅料、味型 、制作过程 、 操作要领 、成菜特点 、注意事项
每周四下午:
小吃/凉菜 菜品味型、成菜特点、刀工要求
厨房各部具体培训菜品:
墩子培训菜品:卤肉窝窝头 农家烧土鳝 青椒煮美蛙 河水美蛙 粉丝鹅掌 青椒竹丝鸡(兔) 毛血旺 泡椒鸡杂 回锅肉 小炒香干 全家福 虎皮椒系列 干烧系列 铁板牛柳
小炒肉 竹荪三鲜
炉子培训菜品:卤肉窝窝头 农家烧土鳝 青椒煮美蛙 河水美蛙 粉丝鹅掌 青椒竹丝鸡(兔) 毛血旺 泡椒鸡杂 回锅肉 小炒香干 全家福 虎皮椒系列 干烧系列 铁板牛柳
小炒肉 竹荪三鲜 青笋木耳 河水鱼 酸菜鱼 青豆烧鸭 小炒河虾 藿香鱼 鱼香肉丝
麻婆豆腐 糖醋里脊 宫保鸡丁 豆瓣鱼 水煮肉片
小吃培训菜品:担担面 锅摊 水饺
凉菜培训菜品:随园土鸡片 沾酱乳瓜 沾水仔兔 乳椒白肉 干拌肺片 拌豆筋 拌折儿根 酸辣凉粉 麻辣土鸡 鸡丝荞面
…… …… 余下全文