餐饮服务员难招的问题
这几年以来,餐饮企业服务人员比较难招成了餐饮管理从业人员的一个共识!人员的缺口,成了行业面临的比较大的困难。主要是餐饮服务行业劳动供需之间存在着矛盾:
一、 不断提高的生活水平和企业追求相对廉价的劳动力成本之间的矛盾。
每年国家的货币膨胀速度大约在8%,这就是意味着我们手上所持有的收入在以8%的速度递减;而现在餐饮行业的工资比国每年在10%左右,但是,90年代,餐饮行业的工资基础就比其他行业低,在这样的前提下,餐饮服务行业的服务人员工资收入仍然处于比较低的群体,这种现状与人员大量缺口的事实是相悖的,不符合市场经济规律。
而且大多数餐饮行业都处于城市,而且是在城市的繁华地段,那么,这些员工的生活成本就相对来讲比较高。这也造成了供需不平衡。如果是在工厂做工,每月大约收入在8000-1200左右,而一般的餐饮企业就很少达到这个水平;
而餐饮行业面对的是顾客,长时间的处于简单重复的劳动,很难有年轻的女孩子能够对工作长时间的保持激情,而且从早上一直到夜晚,特殊的工作时间段,使得餐饮企业的服务人员基本上属于满负荷运转,超时间劳动。疲劳度较其他行业大。
二、 餐饮服务行业要求员工年轻而且对于相貌要求比较高的特点造成了人员的流动性大,适应人群小。
稳定的餐饮行业服务人员平均工作年限大约在2-3年左右,最多不超过4-5年,3年以后不是升职,就是转换行业,更多的是结婚生子,基本上就没有可能再回到这个行业。这样的特点导致了这个行业员工更换的频率非常高,笔者从事餐饮行业7年,所共事过的服务员粗略估计大约不下1000名左右。而现在保持联系的基本上没有几个。
三、 国家计划生育政策、大学的扩招、导致愿意吃苦的适龄年轻人比较稀缺,供应减少。
国家的计划生育政策,使得人口得到了控制,但是随之而来的“空巢”现象,社会养老等等一系列的问题却随着这些独生子女的成年又出现在我们面前,就业,劳动力供应基数下降,劳动力供应必然紧缺,而优良的生活环境是的现在的年轻人更加注重工作环境和劳动强度,而餐饮服务行业显然不是最佳选择;近几年的教育产业化,大学扩招,导致大量的大学生的毕业,毕业就是失业的严酷现状是的大学生不得不开始考虑半体力劳动的行业,即使如此,服务行业也不是他们的选择。即使在同等收入下,大学毕业生也愿意在办公室或者业务员的岗位上工作,大学的教育培养了大学生
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